Бизнес план кондитерской кафе


Бизнес-план кондитерской - пример. Как открыть кафе-кондитерскую

Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кондитерскую, что нужно для этого, рассмотрим бизнес-план для её открытия.

Предпринимательство в сфере изготовления и продажи кондитерских изделий считается привлекательным вложением для любого инвестора. При сравнительно небольших затратах, около 400 тыс. долларов, на создание производства с нуля, рентабельность дела может доходить до 30%.

Сразу отметим, что самыми горячими днями продаж у вас будут предпраздничные и праздничные дни… что, собственно, и не удивительно.

Бизнес-план

Для вас мы подготовили подробнейший готовый пример бизнес-плана кафе-кондитерской, который вы можете скачать. В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы для своего дела. Если вы хотите открыть без кафе, то просто уберите затраты и доходы связанные с ним.

Благодаря данному примеру вы сможете оценить свои возможности.

Как открыть

Итак, рассмотрим информацию о том, как открыть кондитерскую и что нужно для её открытия по пунктам.

Выбор рынка

Больше шансов на успех имеют уже хорошо зарекомендовавшие себя региональные производители, осваивающие центр, хотя перспективы есть и у новичков. Положительным примером служит опыт кондитерской «Фили-Бейкер». На рынке они находятся четыре года. Изначально их сегмент был ориентирован на выпуск хлеба и хлебобулочных изделий. Выйдя на рынок с производством тортов, они столкнулись с жёсткой конкуренцией. Состоятельность своей продукции данной кондитерской им пришлось доказывать целый год, иногда даже самим скупая её в магазинах. Результатом стало то, что торт «Панчо» за четыре года стал наиболее продаваемым в столице.

Необходимые инвестиции

Для сложного с технологической стороны производства кондитерской продукции необходимо высококачественное оборудование. Отечественное оборудование для предприятия с одной печью обойдётся примерно в 100 тыс. долларов. При этом сама печь будет стоить около 20 тыс. долларов, а всё остальное понадобиться на приобретение миксеров, фасовочной и упаковочной линии для кондитерской. Есть смысл выбирать между оборудованием отечественного и зарубежного образца в виду стоимости последнего практически в два раза дороже.

Следующей статьёй существенных расходов является аренда помещения. Московские 200 кв. м обойдутся в сумму от 180 до 200 тыс. долларов за год. Также необходимо не меньше пяти автомобилей для кондитерской. Это ещё потянет на 70 тыс. Основным слагаемым успешного стартапа является развитие собственной логистической службы. Скоропортящийся продукт необходимо продать в кратчайшие сроки.

Также требуется учитывать затраты, требуемые для маркетинговых исследований и акций. Раскошелиться придётся на всём, от места на полке до новой позиции в ассортименте.

Создание команды единомышленников, подбирая персонал для кондитерской, прежде всего, необходимо учитывать желание и заинтересованность сотрудников в производстве качественного продукта. Также нужно учесть круг партнёров, с которыми планируется сотрудничество и ассортимент, и объёмы продукции. На десять розничных магазинов будет достаточно 10-15 человек персонала в лице пекаря и помощника, бригады кондитеров из 5-6 человек, один из которых должен быть технологом. Остальной персонал кондитерской распределиться между службами логистики и приёма заказов и административными должностями.

Если же планируется выпуск пирожных, то для этого необходима ещё одна бригада кондитеров, в виду того, что технологии приготовления имеют существенные отличия.

Ассортимент продукции

Необходимо начать с широко известных и технологически простых рецептов для кондитерских. Хорошо зарекомендовав себя в этом сегменте можно приступать к производству тортов премиум-класса. По объёмам на рынке Москвы они занимают около 10% и начинать производство малоопытному предприятию рискованно и нерентабельно.

Продажа

Реализацию готовой продукции кондитерской лучше начать с небольших магазинов. Только после успешной реализации на протяжение определённого периода можно предложить свою продукцию небольшим сетям. В дальнейшем, с завоеванием авторитета и положительной репутации, крупные магазины и розничные сети сами заинтересуются вашим товаром.

Напоследок видео на данную тему:

Надеемся, что данная статья о том, как открыть кондитерскую и её бизнес-план вам поможет начать своё дело.

www.ideibiznesa.org

что нужно, сколько стоит, с чего начать

Сегодня подробно расскажем о том, как открыть кондитерскую и получать высокий стабильный заработок. Ниже подробное поэтапное руководство для начинающего предпринимателя.

Что нужно чтобы открыть кондитерскую

Чтобы открыть свою мини кондитерскую и сделать ее прибыльным вложением, предприниматель должен пройти следующие этапы:

  1. Разработка концепции;
  2. Составление бизнес-плана;
  3. Подбор и подготовка помещения;
  4. Покупка оборудования;
  5. Разработка рецептуры и ассортимента продаваемых изделий;
  6. Оформление бизнеса и получение разрешающих документов;
  7. Реклама и привлечение клиентов.

В этой статье мы подробно рассмотрим каждый из приведенных пунктов и посчитаем рентабельность небольшого цеха по изготовлению сладостей с кафе и фирменным магазином.

Концепция для кондитерской

Прежде чем садиться за написание бизнес-плана, нужно продумать концепцию вашего заведения, создать логотип и дать название своему предприятию. Этот этап может показаться не таким важным, но со временем, когда вы откроете несколько филиалов по производству и продаже сладостей, вы увидите, как много значит грамотно разработанный бренд.

Для начала определитесь, что именно вы хотите продавать и какова основная идея вашей организации. Далее придумайте емкое название, которое будет отражать вашу концепцию. После этого, нужно создать логотип, выбрать цветовую гамму и оформление. Для качественного выполнения этой работы, вы можете воспользоваться услугами дизайнера.

Составление бизнес-плана

Как открыть кафе-кондитерскую? Бизнес-план такого предприятия должен включать пункты:

  • Изложение идеи и концепции;
  • Анализ рынка и конкурентов;
  • Достоинства и недостатки выбранного местоположения;
  • Технология производства;
  • Каналы сбыта;
  • Маркетинговый план;
  • Финансовая часть;
  • Оценка рисков;
  • Подведение итогов.

Составление бизнес-плана можно доверить специалистам, а можно и произвести самостоятельно.

Выделите изучению конкурентов и их продукции особое внимание, посетите их магазины, приобретите самые покупаемые изделия. Это поможет вам понять, чего хотят клиенты, каковы их ожидания от новой пекарни, расположенной недалеко от дома.

Ваша целевая аудитория будет зависеть от расположения магазина или кафе, таким образом, выбор помещения можно считать одним из важнейших факторов прибыльности планируемого предприятия.

Требования к помещению для кондитерского цеха

Как открыть кондитерскую с нуля? – начните с помещения. Если вы хотите открыть небольшое заведение комбинированного типа, которое будет включать производственный цех, магазин и мини-кафе, то вам понадобится площадь около 80 кв.м. Важно спланировать расположение каждой из этих зон еще до заключения договора аренды.

К кухне должен быть организован подъезд, так же затруднений не должна вызывать транспортировка продуктов от подъезда к холодильным камерам. Не забудьте про утилизацию отходов. Для этого у заднего входа понадобится установить мусорные баки и договориться со специализированной компанией о своевременном вывозе мусора.

Помещение должно отвечать ряду требований, которые предусматривают как удобство в эксплуатации, так и соответствие нормам, установленным контролирующими органами и службами.

Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской

Для соответствия нормам пожарной безопасности, необходимо наличие огнетушителей в каждой комнате, план эвакуации, журнал инструктажа по пожарной безопасности, наличие аварийного выхода. Отделка стен и потолков не должны быть выполнены из легковоспламеняющихся материалов.

Требования СЭС к помещению кондитерской

Чтобы производственный цех отвечал нормам санэпидстанции, необходимо наличие отдельных раковин для мытья рук и мытья посуды с централизованным холодным и горячим водоснабжением. В каждой комнате производственного цеха должны быть предусмотрены раковины для мытья рук.

Так же, помещение должно иметь слив в канализацию, естественную вентиляцию и вытяжки с принудительной вентиляцией. Пол и стены должны быть выполнены из моющегося материала, а лампы закрыты плафонами.

Зоны цеха по производству кондитерских изделий

Ваша кухня должна включать следующие отделы: мойка для посуды, моечная для продуктов питания (а так же отдельное место для мытья куриных яиц), зона для замешивания теста, отдел для разделки теста, отдел для выпекания и зона, предназначенная для итоговой обработки и украшения изделий.

Правильное хранение предусматривает наличие кладовой для продуктов со стеллажами, температурой, регулируемой до -5 градусов, весами и плотной герметичной дверью. Понадобится еще один аналогичный склад для готовой продукции.

Оборудование для кондитерской

Чтобы открыть булочную кондитерскую, нужно будет закупить следующее оборудование:

  • Холодильная камера – рабочий стол – 600-850 долларов, хорошие камеры можно приобрести у производителей Gastrorag, Hicold, Snack;
  • Морозильная камера 450-600$, производители Свияга, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
  • Спиральный тестомес – 700-1000 долл, Gastromix, Apach, Pizza group;
  • Печь конвекционная – 500-750 долларов, мощные печи можно купить у Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
  • Пищеварочный котел – 1200-1600$, производители лучших котлов: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
  • Мукопросеиватель – 500-600 долл. производства «Новый город», «Дельта-инжиниринг», «Фудпром», «Ариадна»;
  • Мощный миксер – 400-550 долларов, «Проммаркет-Юг», «Невская практика», Marcato, «Компания индастри»;
  • Электроплита – 700-1000$, Allprom, «Фудпром», TTO-market «Проммаркет-Юг»;
  • Вытяжка – 150-300 долл. – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Для оборудования торговой зоны понадобятся минимум две холодильные витрины – от 450$, производители «Новый город», «Армавирторгтехника», «Фрост-маркет». Кассовый аппарат – 200-300$, производства «Урал-СБ», «Теллур-МКС», «Штрих-М». Сейф – около 70$, фирмы «Промет», Valberg.

Если вы хотите открыть небольшое кафе на территории цеха, то вам не обойтись без покупки кофе машины, цена которой начинается от 680 долларов, производители – MosHoReCa, «Проммаркет-Юг», «Фуд-Сервис».

Итого, инвестиции в оборудование для кондитерской составят около 8 600 долларов.

Инвентарь для производства кондитерских изделий

Помимо оборудования, вашим поварам потребуется ряд приспособлений и инструментов: ножи, различные формы, скалки, лопатки, листы и кисти, кухонные щипцы, венчики, сита и поверхность для раскатки и обработки теста.

Персоналу так же потребуются перчатки, фартуки и головные уборы. Для оформления и подачи изделий, нужно будет закупить тарталетницы, подставки и коробочки с пакетами для отдачи пирожных на вынос.

Стоимость всего инвентаря составит примерно 1000 долл.

Что продавать в кондитерской

Ассортимент во многом зависит от оборудования, которым располагает ваше предприятие. В таких магазинах можно продавать свежие пирожные, слойки, кексы, пончики, торты, коржи, круассаны, эклеры, печенье, рулеты, пряники и прочие сладости.

Работая над рецептурой, постарайтесь создать уникальный по своим вкусовым качествам продукт. Это позволит вам быстро найти постоянных клиентов, которые станут гарантией стабильной прибыли для вашего предприятия.

Для контроля качества сладких изделий существует около 50 ГОСТов, регулирующих производство всех видов сладостей. Основной – ГОСТ 15810-2014 – Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.

Персонал кондитерской пекарни

Персонал небольшой организации по производству пирожных и тортов может состоять из 2 поваров-кондитеров, двух продавцов и уборщицы. Заработная плата поваров и пекаря составит около 420$/мес. каждому, продавцы получают примерно по 330 долларов в месяц. Заработная плата работника, отвечающего за уборку – 200$/мес.

Весь персонал обязательно должен иметь действующие санитарные книжки, а так же пройти инструктаж по пожарной безопасности.

Книжки и журнал с отметками о прохождении инструктажа всегда должны быть готовы к предъявлению по требованию.

Оформление кондитерского бизнеса

Для того, чтобы открыть свою кондитерскую, вам понадобится выбрать организационно-правовую форму, систему налогообложения, зарегистрировать свою деятельность в налоговом и пенсионном органах, а так же получить сертификаты качества и пройти проверки пожарных и СЭС.

Организационно-правовая форма

Регистрация предусматривает выбор организационно-правовой формы, в данном случае ИП или ООО. Регистрация бизнеса в качестве ИП предпочтительнее, поскольку ведение бухгалтерии упрощено, а сама процедура занимает 3 дня с момента подачи заявления и всех необходимых документов.

При регистрации вам понадобится указать коды ОКВЭД – 25.24 Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Выбор системы налогообложения

Наиболее удобным для предпринимателя, желающего открыть маленькую кондитерскую, является упрощенная система налогообложения – УСН. Она подразумевает 2 объекта налогообложения на выбор предпринимателя – 6% налога с доходов предприятия, либо 15% из разницы доходов и расходов. Второй вариант для небольшого предприятия является более предпочтительным.

Документы для открытия кондитерского цеха

Для осуществления полноценной законной деятельности, вам понадобится получить следующие документы для открытия кондитерского магазина:

  • Заключение пожарных;
  • Заключение санэпидстанции о соответствии нормам и требованиям;
  • Сертификаты на производимые изделия, обязательные для данного вида товара. Получить их можно в Федеральной службе по аккредитации;
  • Программа контроля производства;
  • Санитарный паспорт;
  • Контракты на дератизацию и дезинсекцию.

Важно: если вы обратитесь в пожарный надзор и СЭС еще до покупки оборудования и ремонта помещения, то вы сможете заранее уточнить требования к вашему предприятию и согласовать спорные моменты.

Это поможет вам заранее подготовиться и избежать трудностей в получении разрешительных документов от этих органов.

Сколько стоит открыть кондитерскую

Посчитаем вложения, которые нужно произвести предпринимателю, чтобы открыть кондитерскую пекарню.

Оборудование для производственного цеха, магазина и кафе – 8 600$;Инвентарь для персонала – 1 000 долл.;Ремонт и подготовка помещения 80 кв.м., плюс монтаж оборудования – 30 000 долларов;Вывеска и рекламные баннеры – 400$.

Итого: чтобы открыть кондитерский бизнес, потребуется примерно 40 000 долларов.

Как привлечь покупателей

Наилучшей рекламой для вашей компании станет свежий, качественный и вкусный товар. Позаботьтесь о том, чтобы вывеска вашего магазина была яркой и привлекательной, можно установить у входа баннер с наиболее удачными наименованиями изделий и выгодными предложениями.

Нередко предприниматели выводят принудительную вытяжку на улицу таким образом, чтобы проходящие мимо люди могли почувствовать аромат выпечки и просто не могли пройти мимо.

Этот прием особенно эффективен, если магазин находится на улице с высокой проходимостью.

Рентабельность кафе-кондитерской

Поговорим о прибыльности мини-кондитерской и рассчитаем, на какой доход может рассчитывать предприниматель.

Инвестиции – 40 000 долл.

Ежемесячные расходы:

  1. Арендная плата – 1 100$;
  2. Заработная плата сотрудникам – 1 700 долларов;
  3. Коммунальные услуги – 200 долл.;
  4. Бухгалтерия на аутсорсинге – 120$;
  5. Расходы на сырье – 2 700 долларов.

Итого: 5 820 долл.

Средний чек кондитерской составляет около 8 долларов, при себестоимости проданных изделий, равной 3 долл. В течение месяца наша организация реализует 30 средних чеков ежедневно, работая без выходных.

Доход составит 7 200 долларов. Чистая прибыль – 1 380 долларов. Произведенные инвестиции окупятся за 2,5 года интенсивной работы. Учитывая возможный недостаток покупателей в течение первых 6 месяцев, окупаемости следует ожидать через 3 года после открытия.

Наиболее сложным моментом в открытии мини-пекарни является оформление документов и прохождение проверок. Этим фактором обусловлено небольшое количество конкурентов на рынке, а значит и высокая вероятность создания успешного бизнеса для начинающего предпринимателя.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

p-business.ru

Бизнес-план кондитерской: пример составления документа

Добавлено в закладки: 0

Учитывая численность населения России и количество праздников, которые не проходят без вкусностей (дни рожденья, Женский день, Новый год), можно представить, какой доход можно иметь, открыв бизнес-проект кондитерского цеха или булочной.

Но следует помнить – любой бизнес начинается с бизнес-плана. И чем лучше и подробнее он составлен, тем больший успех ждет будущее предприятие.

Регистрация бизнеса

Учитывая немалый размах кондитерской, ее лучше сразу регистрировать по форме “ООО” . Несмотря на то, что хлопот при регистрации больше, потом будет больше возможностей для самого предприятия.

Важным шагом является поиск помещения для кондитерской, которое должно быть не менее 200 кв. метров. Подойдет бывшая фабрика или старый кондитерский цех. Следует позаботься о качественной системе вентиляции, водоснабжении и о наличии дополнительных комнат.

В кондитерском производстве важен правильно составленный контакт с СЭС и выполнение всех требований этой организации (выдача разрешения на ввод производства в эксплуатацию, согласованный ассортимент, проверка продукции на отсутствие в ней солей тяжелых металлов).

Покупка оборудования

После ремонта помещения необходимо закупить оборудование. Стоимость одной кондитерской линии с печью средней мощности с установкой и наладкой обойдется примерно в 100 000 долларов. От правильно выбранного оборудования зависит успешная работа кондитерской. Прайс-лист:

  • печь средней мощности – 25 тыс. долларов;
  • шпильки, миксеры, кондитерские пистолеты, насадки , упаковочный и расходный материал обойдется в 75 тыс. долларов.

Учитывая большой объем продукции, ее нужно развозить по торговым точкам сбыта продукции. Поэтому лучше сразу организовать свой автопарк. Вначале это сильно отразится на расходах, но позже это себя оправдает.

Персонал и ассортимент

Большое значение в кондитерском производстве имеет правильно подобранный ассортимент продукции и опытные кадры. Первый совет опытного предпринимателя стартаперу: перед планированием ассортимента продукции кондитерской необходимо узнать об уровне спроса на определенные кондитерские товары, и начать изготавливать именно такие. Расширять ассортимент следует постепенно, когда компания приобретет своих клиентов.

Второй совет – не экономить на ресурсах, покупая сырье. Чем качественнее будет сырье, тем вкуснее получится продукция. Соответственно тем выше доход и рейтинг предприятия. В дальнейшем это позволит создать прочную клиентскую базу и обеспечит постоянный доход, а также создаст хорошую репутацию для компании.

На видео: Как открыть производство кондитерских изделий с нуля

Штат сотрудников (специалисты)

Производство:

  • завпроизводством – 1 чел.;
  • технолог предприятия- 1 чел.;
  • старший кондитер – 2 чел.;
  • кондитер-оформитель – 2 чел.;
  • пекари -4 чел.;
  • кондитеры 2-3 категорий– 6 чел.

Отдел логистики:

  • начальник отдела логистики- 1 чел.;
  • менеджер по закупкам сырья и других материалов– 1 чел.;
  • кладовщик -1 чел.;
  • грузчики – 3 чел.;
  • водители– 6 чел.

Отдел продаж:

  • директор по продажам – 1 чел.;
  • менеджеры по работе с ключевыми клиентами – 2 чел.;
  • менеджеры по работе с розничными клиентами – 4 чел.;
  • менеджеры по приему заказов -2 чел.

Возглавляет штат директор предприятия, которым может быть как сам предприниматель, так и нанятый на эту должность человек.

Сбыт продукции

Сбыт продукции специалисты рекомендуют организовать через розничные торговые точки. С ними предварительно должны быть составлены договора на поставку продукции от нового кондитерского цеха.

Когда сладости от фирмы будут продавать в продуктовых магазинах и она приобретет популярность среди горожан, можно будет подумать о выходе на сетевой уровень и открытии фирменных точек продажи. Работа с супермаркетами имеет сложности по нескольким причинам:

  • отсрочка оплаты платежа от 30 дней;
  • возврат просроченной продукции в полном объеме;
  • оплата за ввод позиций в сеть;
  • в случае низких продаж, продукцию могут вывести из сети;
  • «маркетинговые бонусы», которые иногда занимают 80% от суммы затрат предприятия.

Но есть “плюс” – большой объем продаж. Можно практиковать работу с одной сетью магазинов. В любом случае, риск есть, но без рисков невозможно создать свое большое дело.

Финансовый план

При использовании производственных мощностей предприятия не менее, чем на 75% , и правильной организации сбыта продукции, возможность окупить предприятие возрастает и предприятие может полностью себя окупить в течении 2 лет. Примерный начальный капитал на открытие бизнеса составит около 300 тыс. долларов,и будет потрачен на:

  • аренду помещения и его ремонт от 50 тыс. долларов в год;
  • закупку оборудования – 100 тыс. долларов;
  • открытие и содержание автопарка с машинами-холодильниками будет стоить 70 тыс. долларов;
  • оплату труда персонала – 150 тыс.долларов в год. 

Несмотря на большую сумму вложений и довольно-таки сложную структуру, есть смысл развивать этот бизнес. Очень важно составить подробный бизнес-план, в котором учесть все финансовые и производственные нюансы.

На видео: Как открыть кондитерскую с нуля. Нюансы сферы пищевого бизнеса

biznes-prost.ru

Бизнес-план кондитерской – скачать бизнес-план кондитерской

Проект: организация современного кондитерского производства с технологией шоковой заморозки и нескольких точек общественного питания по типу кафе-кондитерская, которые будут реализовывать его продукцию.

В ассортименте кондитерской высококачественные замороженные торты и пирожные из натуральных продуктов. Технология шоковой заморозки обеспечит высокое качество и низкую себестоимость продукции. Это позволит сделать кафе-кондитерские доступными для широкой публики.

Бизнес-план предоставлен кафе-кондитерской Глав Love.

Сегмент кафе-кондитерских на рынке общественного питания в российских городах с населением от 150 тыс. человек характеризуется следующими показателями:

Не подошел бесплатный бизнес-план?

Скачайте бизнес-план кондитерской.

Нашим посетителям скидка!
  • Число заведений общепита на душу населения в 10 раз ниже, чем в США и Европе.
  • Существующие кондитерские и кофейни ориентированы на посетителей с уровнем дохода выше среднего.
  • Имеется дефицит натуральных и качественных продуктов (в т.ч. кондитерских изделий), доступных по цене потребителю со средним доходом.
  • Имеется дефицит заведений для людей со средним и ниже уровнем доходов.

Рынок интересен, прежде всего, высокой рентабельностью бизнеса. В среднем торговая наценка в кафе-кондитерских составляет 200 – 300%. А заведения, имеющие свою производственную или сырьевую базу, могут легко указывать в плане 500%. К тому же сейчас сложилась удачная ситуация для того, чтобы «занять территорию». Кризис в крупных городах сделал доступными для аренды помещения в проходных и торговых местах, о которых 10 лет назад не приходилось даже мечтать.

Выход на рынок для этого проекта по бизнес-плану заключается всего в трех шагах:

1. Выбор места и ассортимента кондитерской50% успешности реализации бизнес-плана обеспечит правильный выбор места для кафе. Необходимы проходные и людные места. Возможность открывать кафе разного размера и назначения дает нам более широкий выбор помещений. Подобрав подходящее помещение, следует изучить людской поток в этом конкретном месте и определить: кто, когда и зачем. На основании полученных данных можно принимать решение о формате и ассортименте будущей кондитерской. Цель – максимально удовлетворить потребности людей в данном конкретном месте. Традиционно, рестораторы думают о том, где лучше разместить кафе определенного формата. Данный бизнес-план кондитерской предлагает думать о том, какой формат подойдет для данного места. Такой подход значительно снижает риск не угодить целевой аудитории.

2. Привлечение покупателей в кафе попробовать продукцию.Для этой цели бизнес-план предполагает формирование интереса к открытию кондитерской еще в процессе ремонта. Люди должны ждать открытия, хотя бы с целью выяснить, что же там будет; регулярно, в течение первых 3 месяцев работы, проводятся акции с дегустациями или бесплатным угощение; информация об акциях активно распространяется посредством СМИ, наружной рекламы, флаеров, локальных сайтов интернета.

3. Не разочаровать клиента.Сделать все, чтобы клиенту понравилась продукция кондитерской, а также уровень и скорость обслуживания. В этом случае клиент превратится в лояльного (постоянного покупателя), а это важно, поскольку 80% доходов городские кафе имеют от постоянных клиентов. Исключения составляют кафе на вокзалах. По бизнес-плану кондитерской для этой цели необходимы:

  • Тщательная подготовка персонала и контроль качества обслуживания.
  • Тщательный контроль качества продукции.
  • Фокусировка внимания покупателей на том, что кондитерская продукция изготавливается только из натуральных и качественных продуктов.
  • Фокусировка внимания покупателей на позитивном бренде. В отношении продукции слоган компании будет звучать так: «Сделано с любовью».
  • Фокусировка внимания покупателей на доступных ценах.
  • Сбор отзывов с целью анализа и, при необходимости, быстрой корректировки ассортимента и бизнес-процессов.

Конечно, приводимый для скачивания бизнес-план кондитерской сделан под конкретное кафе, и вам его придется адаптировать под свои условия, цены и процессы, но с примером плана ваша задача сильно упростится.

Разработка бизнес-плана на заказ

coolidea.ru

Бизнес-план кафе кондитерской

загрузка...

Хорошая идея для создания бизнеса — это открытие кафе кондитерской. Суть кафе кондитерской заключается в шоковой заморозке продуктов питания или продуктовых изделий. Шоковая заморозка подразумевает быструю заморозку только что приготовленного продуктового изделия. Это обеспечивает высокое качество товара и его сохранность. Стоимость таких продуктов будет ниже. Зачастую в кафе кондитерской подразумевается приготовление и продажа замороженых тортов, пирожных и т.п. Поэтому, чтобы открыть кафе кондитерскую, необходимо сначала сделать анализ расходов и окупаемости. Это делается с помощью составления бизнес-плана кафе кондитерской, который описан ниже.

Кафе кондитерские, которые существуют в настоящее время на рынке бизнеса зачастую характеризуются таким видом показателей:1) Ориентация людей на такие заведения с уровнем дохода выше среднего и высокого.2) Малое наличие натуральных и качественных изделий и продуктов питания.3) Дефицит заведений, которые могут себе позволить люди с низкими доходами.

Чтобы заинтересовать рынок бизнеса, необходимо предоставить качественный продукт и высокую рентабельность бизнеса. Наценка на кафе кондитерских составляет около 300%. Это для заведений, которые не занимаются выпуском своей продукции, а те, которые имеют свою производственную базу, накручивают до 500%.

Место для бизнеса

Выбор места — это важное дело, при открытии своей кафе кондитерской, ведь от правильности выбора места зависит посещаемость и соответственно прибыль. Обязательно место для такого заведения выбирать в людных и густонаселенных местах. Чтобы узнать, какой площадью необходимо помещение, нужно провести соцопрос, в котором выяснить кто хотел бы посещать такое место. От количества посетителей зависит и ассортимент в заведении. Если наблюдается большой поток, необходимо расширять заведение и меню.

Целью кафе кондитерской является удовлетворение потребностей и желаний людей в этом месте. Для правильности размещения кафе и подбора формата торговли, необходимо изучить рынок сбыта.

Как привлечь людей на пробу?

Важная ситуация привлечения людей на первую пробу продукции. Эта дегустация должна проводиться еще до открытия заведения, чтобы завлечь покупателя. И уже после открытия начнется массовый поток клиентуры и посетителей. Необходимо не забывать и о рекламе, ведь чем больше рекламы, тем больше осведомленных людей о том, что открывается что-то новое, и его необходимо посетить. Нелишними будут и раздача флаеров, которые обеспечат скидку постоянным клиентам.

Как не огорчить посетителя?

Если посетитель уйдет с огорчением с вашего заведения, то это сыграет негативную роль на развитие такого бизнеса. Поэтому необходимо обеспечить его всем, что в силах заведения. Сюда входят:

1) Стоимость предлагаемых продуктов. Если человек, открыв меню, увидит заоблачную стоимость, то это уже его огорчит. Стоимость должна соответствовать качеству.2) Скорость обслуживания и приготовления заказа.3) Заведение должно быть уютным и в то же время комфортным. Обязательно должен быть освежающий ремонт.

Если посетитель уйдет довольным, то считайте его постоянным клиентом. А поток постоянных посетителей может обеспечить до 80% прибыли такому бизнесу.

Персонал и контроль качества производства

Подбор персонала проводится лично. Обязательное собеседование, какими навыками и опытом владеет каждый из принимающихся на работу.Необходимо проводить контроль за качеством продукции и делать соответствующие выводы.

Покупатели зачастую любят хорошую рекламу на товаре, который желают приобрести. Поэтому можно разукрасить продукцию разными слогами типа «Сделано для людей» или «Для людей, как для себя».

Необходимо побеспокоиться и о качестве продуктов, из которого будет производиться продуктовое изделие.Обязательно следить за ценами на рынке и не увеличивать их на 100%. Люди любят скидки и акции, именно это привлечет их к вашему заведению.Немаловажно делать опросы посетителей, чего не хватает в заведении, что бы они хотели видеть еще, а что лишнее. Внесение корректировок от посетителей будет важным шагом к процветанию бизнеса кафе кондитерской.

Теперь зная пример, вы можете создать свой подсчет затрат на открытие кафе мороженого и посчитать чистую ежемесячную прибыль. Можно на сайте скачать пример бизнес плана под определенный регион.

Бизнес-план кафе кондитерской (скачать бесплатно)

Видео

Читайте также:

busplace.ru

Бизнес-план кондитерской

Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Что подразумевается под кондитерским бизнесом? В нашем современном мире, это в первую очередь отличный способ обеспечить себе надежное будущее, а так же стабильное настоящее.

Наиболее успешной и перспективной деятельности кондитерской является изготовление вкусных тортов, именно эта продукция находится на первом месте по спросу у потребителей.

Если рассматривать в процентном соотношении продажу продукции, то реализация тортов составляет около 35%.

Приняв решение об открытии своей кондитерской, вы решаетесь на достаточно смелое и в то же время прибыльное решение.

Но, перед началом, следует непременно все взвесить и конечно, составить «бизнес-план кондитерской».

Его наличие позволит вашей кондитерской почувствовать надежную основу, а владельцу « готовый бизнес-план кондитерской», станет надежным помощником во всех сферах его деятельности.

Создавая бизнес-план кондитерского магазина, изначально, следует зарегистрироваться, в качестве частного предпринимателя и стать на учет в социальный фонд, а так же в налоговые органы.

Следующий пункт бизнес-плана должен раскрывать обращение в органы пожарной безопасности и получение разрешения от пожарного надзора.

Так же следует внести в бизнес-план проверку и регистрацию кассового аппарата.

Следующий пункт бизнес-плана кондитерского магазина должен раскрывать процесс аренды необходимого помещения.

Если исходить из опыта специалистов становится понятен тот факт, что наиболее лучшим местом для открытия кондитерской, является городской центр или район города с большой проходимостью.

И это вполне объяснимо: чем больше будет клиентов, тем больше получится выручка кондитерской. Но, с другой стороны, центр города весьма дорог по своей арендной плате.

В любом случае принимать решение только хозяину заведения, следует так же учесть, что кондитерская, размещенная в центре, не только окупит себя быстрее за счет многочисленных клиентов, но еще вам не придется тратить немалую сумму денег на различные рекламы, для привлечения клиентов в свою кондитерскую.

Открытие кондитерского магазина, требует не малого вложения при закупке необходимого оборудования, поэтому бизнес-план кондитерского магазина должен иметь четкие просчеты и записи обо всех затратах на приобретенное оборудование.

Арендатору помещения нужно непременно учитывать тот факт, что помещение под кондитерский магазин обязательно должно быть большим и просторным. Ведь в него должно вместиться все необходимое оборудование и при этом работники должны работать в максимально комфортных условиях.

В кухне-кондитерской, в-первую очередь должны быть поставлены раковины для мытья посуду, как минимум два холодильника для хранения различной продукции, столы для разделки, тестомешалка, печи для выпекания и еще несколько вспомогательной аппаратуры.

Полезно знать!

Мы уважаем ваш выбор, но хотим напомнить, что наименее рискованный, относительно легкий и комфортный старт бизнеса можно организовать под крылом успешной компании на условиях франчайзинга. Предлагаем познакомиться с “Каталогом выгодных франшиз”.

Почему начинать бизнес с франшизой, проще и удобнее можно узнать из подборки статей опубликованных в разделе: “Статьи о франчайзинге”

Если вы желаете открыть всего лишь магазин-кондитерскую, то можно просто красиво оформить помещение и витрины с предлагаемой для покупателей продукцией.

А если вами запланировано открытие магазина-кондитерской и кафе в одном помещении, то следует позаботиться об оформлении зала, в котором будут отдыхать потенциальные клиенты, приобрести удобные стулья и оригинальные столы.

Все это обязательно нужно внести в «бизнес-план кафе кондитерской», ведь понятно, что дополнительное оформление дизайна помещения требует дополнительных затрат и все они должны быть зафиксированы в бизнес-плане.

Если вы желаете открыть собственный кондитерский магазин и при этом сомневаетесь в правильности составления бизнес-плана, то это вовсе не беда. Воспользовавшись услугами интернета, и найдя нужную страничку, вы можете скачать примерный бизнес-план кондитерской бесплатно.

Скачать этот бизнес-план:

Смотреть видео: “Бизнес-секреты: Вадим Лапин”

www.russtartup.ru

Бизнес-план кондитерской бесплатно. Как открыть кондитерскую.

Для начала рассмотрим статью о том, как открыть кондитерскую лавку, для этого разберем бизнес-план для ее открытия. Бизнес в отрасли изготовления тортов и кондитерской продукции весьма оригинален и привлекателен для вложения любого инвестора. При минимальных затратах, около 40 тысяч долларов, пойдет на создание производства, с начала доход прибыли будет доходить до 30%.

Самыми горячими днями продаж будут торжественные дни и знаменательные даты в кругах клиентов, что собственно и не удивляет.

Бизнес план кондитерской — пример.

Для вашего бизнеса мы подготовили готовый пример бизнес-плана кафе-кондитерской, план которого вы можете скачать на сайте. В документе представлены подробные расчеты, которые понадобятся для открытия собственного дела. Если вы надумали открыть только кондитерскую без кафе, то просто удалите затраты и доходы связанные с ним.

Вы можете оценить свои силы и возможности, благодаря плану разработанному нами.

Как открыть кафе кондитерскую?

Далее мы рассмотрим информацию о том, как открыть собственную кондитерскую мастерскую и что нужно для ее открытия.

Выбор рынка.

Шансов на успех имеют прекрасно зарекомендовавшие себя региональные производители, осваивающие нужное, хотя перспективы у новичков дела всегда имеются. Идеальным примером служит опыт кондитерской «Фили-Бейкер». На рынке они существуют уже четыре года. В самом начале их сигмент был настроен на выпуск хлебобулочной продукции. Начав производство тортов и войдя на рынок, они столкнулись с твердой конкуренцией. Прибыльность своего производства им пришлось доказывать один год, самим скупая её в магазинах. В результате в столице торт под названием «Панчо» стал продаваться в огромных количествах и оборотах.

Необходимые инвестиции.

Для трудного с технической стороны изготовления кондитерских продуктов необходимо качественное сырье и оборудование. Отечественное оборудование обойдется с одного цеха в 10 тысяч долларов. А сама печь будет примерно стоит 20 тысяч долларов, остальная сумма уйдет на покупку миксеров, фасовочной и упаковочной линии для кондитерской. Зарубежное оборудование по сравнению с отечественным дороже в 2-3 раза.

Аренда помещений.

В данной статье описаны суммы и варианты аренды зданий под кондитерскую. Московские 200 кв. м обойдутся вам от 18 до 20 тысяч долларов за год. Нужно не менее пяти машин (автомобилей) для кондитерской. Потянет на сумму 70 тыс. Лучшим стартом в этом деле станет развитие собственном логистической службы. Быстропортящийся продукт нужно продать в кратчайшие сроки.

Следует учитывать затраты, необходимые для маркетинговых исследований и акций. Раскошелиться придется на всем.

Подбирая персонал для работы в вашем бизнесе, прежде всего, необходимо учитывать желание и заинтересованность сотрудников в производстве качественного продукта. Нужно учесть круг партнеров, с которыми планируется сотрудничество вашей фирмы. На 10 розничных супермаркетов достаточно 15 сотрудников в лице пекаря и помощника, бригады кондитеров из 5-7 человек, один из которых должен являться технологом. Остальные могут быть задействованы в службе логистики и  приема заказов.

Если планируется и выпуск пирожных, то для этого нужны еще люди, компетентные в изготовлении пирожных.

Ассортимент продукции.

Начать следует с самых известных и по технологии простых в изготовлении рецептов для вашей кондитерской. Отлично зарекомендовав себя можно приступать и к производству тортов премиум-класса по меркам Москвы на рынке они занимают около 10 % и начинать производство малоопытному предприятию рискованно.

Продажа продукции.

Продажа готовой выпечки начинается с реализации в небольшие магазинчики. После успешной реализации на протяжении определенного периода можно предложить свою продукцию небольшим розничным сетям. Далее, с  завоеванием авторитета и положительной репутации, крупные магазины сами заинтересуются вашим товаром.

Думаем, что данный материал о том, как открыть кондитерскую поможет настроиться вам на открытие успешного дела.

openbusines.ru


Смотрите также