Десять типичных ошибок при открытии ресторана в Испании. Бизнес план испанского ресторана


Десять типичных ошибок при открытии ресторана в Испании

16 мая 2017

На Пиренеях главная статья затрат в ресторанном бизнесе – не аренда, а зарплата и «соцстрах»

В последние два-три года бизнес-эмиграция российских предпринимателей в Европу стала довольно распространённым явлением. И одной из наиболее востребованных россиянами стран является Испания. А одним из лучших видов бизнеса нашему человеку представляется кафе или ресторан. Картина обычно рисуется такая: ты, весь такой счастливый, сидишь себе, улыбаясь, на солнечной террасе, киваешь многочисленным посетителям твоего кафе, многих из которых ты знаешь лично, и справляешься об их делах за чашечкой кофе. Но, чтобы получилось именно так, надо как минимум избежать типичных ошибок при открытии ресторана в Испании. 

 

Ошибка первая: неправильно определить свою роль

Ресторан в Испании - это не работа, куда вы сможете приходить и уходить по расписанию или когда вздумается. Вам придётся проводить там большую часть своего времени, вникать во все процессы, лично всё контролировать - особенно в первые месяцы. Думаете, где провести выходные, куда поехать в праздники? Так вот знайте, что эти дни вы точно проведёте в делах в своём ресторане, потому что это самые прибыльные дни, которые хозяин не имеет права пропускать. 

Ошибка вторая: недооценить значение бизнес-плана  

Бизнес-план - это не просто документ для проформы, особенно для новичков в ресторанном бизнесе. Бизнес-план - это фактически конституция вашего ресторана, свод законов и правил, а также действий. В нём все подводные камни, например, информация о лицензиях, законодательные акты, санитарные нормы. Не забывайте и про бизнес-модель, которая наряду с бизнес-планом поможет вам удержаться на плаву в первые месяцы жизни вашего «гастро-детища». 

Ошибка третья: не иметь чёткой концепции

Речь идёт не только о меню, но и вообще о «лице» ресторана. Интерьере, персонале, других особенностях, которые должны оставлять след в душе клиента. Иначе он о вас не сможет вспомнить, даже если очень постарается, а соответственно - не сможет вернуться или порекомендовать друзьям или знакомым. А ведь самое главное для ресторатора - популярность. Это же не заводская столовая. 

Ошибка четвёртая: ориентироваться на свой вкус при составлении меню  

Часто бывает так: в меню начинают вноситься любимые блюда семьи со всеми исходящими особенностями. Потому что кому-то нравится поострее, кому-то посолёнее, а кто-то любит вообще смесь экзотических специй к месту и не к месту. О клиенте думается в последнюю очередь, потому что как же может быть не вкусно, если это тёща уже сто лет готовит, и никто до сих пор не жаловался?! 

Ошибка пятая: неправильно подобрать персонал

Здесь всё в комплексе. Во-первых, если речь идёт о среднем или небольшом по размеру ресторане, не стоит раздувать штат. Слишком много персонала – одна из главных ошибок при открытии нового заведения в Испании. Имейте в виду, что не аренда, а зарплаты и отчисления в пенсионный фонд - самые высокие регулярные затраты в этом бизнесе, при том, что  минимальная зарплата подростка-официанта - это больше тысячи евро. И теперь представьте, что вы только открылись, клиент ещё не пошёл, официанты и повара скучают, но деньги в конце каждого месяца получать должны исправно. Получается, что из вашего личного кошелька. 

На первых, да и на вторых и на третьих порах вы вполне можете сами поработать и официантом, и на кухне. Забудьте о своих царских замашках, в ресторанном бизнесе в Испании владелец не может раз в месяц заходить в заведение надавать тумаков и проявить свою гениальность, придумав новое блюдо или приказав поменять дизайн меню, потому что «ну ничего без меня не могут». 

Во-вторых, брать на работу родных и друзей - большой риск. Конечно, есть и плюсы - доверие, потому что испанские официанты - мастера по части присваивания денег. Но среди минусов - близкие взаимоотношения могут помешать работе, т.к. в вас не привыкли видеть начальника. В итоге под угрозой не только нормальный рабочий процесс, но и личные отношения. 

Ну, и в-третьих, персонал сам по себе работать не может. Ему нужно чёткое управление и чётко поставленные задачи. Отнеситесь серьёзно к подбору людей для ресторана, обращайте внимание больше на способности, а не на опыт, станьте настоящим лидером. 

Ошибка шестая: думать, что клиент только и ждёт открытия

…И сразу же будет аншлаг утром и вечером, не успеете вы провести презентацию и перерезать ленточку! Многие ещё до открытия начинают мечтать о франшизе, потому что ведь «у нас же так классно, всем это обязано понравится!». Найти, привлечь и удержать клиента - самое сложное, над этим надо серьёзно работать. Кто-то пренебрегает особенностями местного менталитета, например, считает необязательным наличие террасы или хотя бы пары столиков на улице, а в Испании это приносит до половины выручки заведения. Разработайте маркетинговую стратегию работы с клиентами и не пренебрегайте рекламой. 

Ошибка седьмая: пренебречь фактором расположения

О том, где будет находиться ваш ресторан, вплоть до улочки, думать надо ещё до создания всяких бизнес-планов. Значение имеет любой фактор. Вы можете находиться в центре, но даже 20 метров могут иметь решающее значение, если именно на этом расстоянии вы находитесь от оживлённой улицы вглубь безжизненного переулка (даже в самом историческом центре курортного испанского города). Вас просто не заметят. 

Сколько уже было и, к сожалению, будет случаев, когда люди вкладывали десятки или сотни тысяч евро в покупку и организацию ресторана, которому потом не помогала даже массированная рекламная кампания, настолько неудачно он был расположен. 

Ошибка восьмая: плохо изучить конкурентов

Часто изучение конкурентов сводится к заявлениям наподобие «да мое мясо будет лучшее в городе!», «в моем ресторане никогда не будет телевизора». Не тратьте свое время на критику других, задумайтесь о своем, иначе так и не создадите свою собственную концепцию. При изучении конкурентов главное искать ответы на два простых вопроса: 1. Почему сюда приходят клиенты? 2. Что именно их привлекает? И на основе этих ответов разработать свой подход и придумать свою «изюминку». 

Ошибка девятая: оптимистично рассчитать расходы

Опытные люди говорят, что всегда сумму, потраченную на запуск ресторана, надо умножать минимум вдвое, чтобы понять, сколько тебе ещё придется потратить в первые месяцы. Наивно думать, что за 50 тысяч евро можно стать обладателем идеального ресторана. Обязательно будет происходить что-то вроде поломки кондиционера в жаркий август, будут затраты на рекламу и внезапные налоги (о которых вы не знали, потому что невнимательно прочитали контракт с арендодателем помещения). 

Испанцы - доки в ресторанном бизнесе, так что всё стоит своих денег, а сюрпризов и чудес не бывает. Если вы сэкономили на покупке лицензии, значит, раскошелитесь на починку вечно ломающегося инвентаря или на дополнительную рекламу из-за не слишком удачного расположения заведения. 

Одно из основных правил - ресторан можно назвать рентабельным, если сумма расходов не превысит 60–70 процентов от дохода. 

Ошибка десятая: недооценить важность внутренней планировки помещения

В Испании может быть всё, что угодно. Например, вы приобретаете за великолепную цену помещение с оборудованием в самой курортной зоне, да ещё и трехэтажное по цене одного этажа! А подвох в том, что туалет находится на третьем этаже, единственный, без лифта. При этом на первом этаже может поместиться только барная стойка, а все столики - на верхних замурованных этажах, куда не ступит нога ни одного испанца, как ни проси. Или вообще ваше помещение похоже на коридор, где вход в туалет находится где-нибудь прямо в метре от обедающего посетителя. Учитывайте психологию клиента, поставьте себя на его место и задумайтесь о всех минусах интерьера и планировки. 

Источник: «Тут и там»

Читайте также:

Бизнес в эмиграции: как открыть в Барселоне языковую школу.Бизнес в эмиграции: как экс-москвички запустили косметический бренд в Европе.Бизнес в эмиграции: большое кулинарное путешествие Александры Жебрак.biz360

biz360.ru

Десять типичных ошибок при открытии ресторана в Испании

В последние два-три года бизнес-эмиграция российских предпринимателей в Европу стала hаспространённым явлением. И одной из наиболее востребованных россиянами стран является Испания. А одним из лучших видов бизнеса нашему человеку представляется кафе или ресторан. Картина обычно рисуется такая: ты, весь такой счастливый, сидишь себе, улыбаясь, на солнечной террасе, киваешь многочисленным посетителям твоего кафе, многих из которых ты знаешь лично, и справляешься об их делах за чашечкой кофе. Но, чтобы получилось именно так, надо как минимум избежать типичных ошибок при открытии ресторана в Испании. 

Ошибка первая: неправильно определить свою роль

Ресторан в Испании — это не работа, куда вы сможете приходить и уходить по расписанию или когда вздумается. Вам придётся проводить там большую часть своего времени, вникать во все процессы, лично всё контролировать — особенно в первые месяцы. Думаете, где провести выходные, куда поехать в праздники? Так вот знайте, что эти дни вы точно проведёте в делах в своём ресторане, потому что это самые прибыльные дни, которые хозяин не имеет права пропускать.

Ошибка вторая: недооценить значение бизнес-плана  

Бизнес-план — это не просто документ для проформы, особенно для новичков в ресторанном бизнесе. Бизнес-план — это фактически конституция вашего ресторана, свод законов и правил, а также действий. В нём все подводные камни, например, информация о лицензиях, законодательные акты, санитарные нормы. Не забывайте и про бизнес-модель, которая наряду с бизнес-планом поможет вам удержаться на плаву в первые месяцы жизни вашего «гастро-детища».

Ошибка третья: не иметь чёткой концепции 

Речь идёт не только о меню, но и вообще о «лице» ресторана. Интерьере, персонале, других особенностях, которые должны оставлять след в душе клиента. Иначе он о вас не сможет вспомнить, даже если очень постарается, а соответственно — не сможет вернуться или порекомендовать друзьям или знакомым. А ведь самое главное для ресторатора — популярность. Это же не заводская столовая.

Ошибка четвёртая: ориентироваться на свой вкуспри составлении меню  

Часто бывает так: в меню начинают вноситься любимые блюда семьи со всеми исходящими особенностями. Потому что кому-то нравится поострее, кому-то посолёнее, а кто-то любит вообще смесь экзотических специй к месту и не к месту. О клиенте думается в последнюю очередь, потому что как же может быть не вкусно, если это тёща уже сто лет готовит, и никто до сих пор не жаловался?!

Ошибка пятая: неправильно подобрать персонал 

Здесь всё в комплексе. Во-первых, если речь идёт о среднем или небольшом по размеру ресторане, не стоит раздувать штат. Слишком много персонала – одна из главных ошибок при открытии нового заведения в Испании. Имейте в виду, что не аренда, а зарплаты и отчисления в пенсионный фонд — самые высокие регулярные затраты в этом бизнесе, при том, что  минимальная зарплата подростка-официанта — это больше тысячи евро. И теперь представьте, что вы только открылись, клиент ещё не пошёл, официанты и повара скучают, но деньги в конце каждого месяца получать должны исправно. Получается, что из вашего личного кошелька.

На первых, да и на вторых и на третьих порах вы вполне можете сами поработать и официантом, и на кухне. Забудьте о своих царских замашках, в ресторанном бизнесе в Испании владелец не может раз в месяц заходить в заведение надавать тумаков и проявить свою гениальность, придумав новое блюдо или приказав поменять дизайн меню, потому что «ну ничего без меня не могут».

Во-вторых, брать на работу родных и друзей — большой риск. Конечно, есть и плюсы — доверие, потому что испанские официанты — мастера по части присваивания денег. Но среди минусов — близкие взаимоотношения могут помешать работе, т.к. в вас не привыкли видеть начальника. В итоге под угрозой не только нормальный рабочий процесс, но и личные отношения.

Ну, и в-третьих, персонал сам по себе работать не может. Ему нужно чёткое управление и чётко поставленные задачи. Отнеситесь серьёзно к подбору людей для ресторана, обращайте внимание больше на способности, а не на опыт, станьте настоящим лидером.

Ошибка шестая: думать, что клиент только и ждёт открытия

…И сразу же будет аншлаг утром и вечером, не успеете вы провести презентацию и перерезать ленточку! Многие ещё до открытия начинают мечтать о франшизе, потому что ведь «у нас же так классно, всем это обязано понравится!». Найти, привлечь и удержать клиента — самое сложное, над этим надо серьёзно работать. Кто-то пренебрегает особенностями местного менталитета, например, считает необязательным наличие террасы или хотя бы пары столиков на улице, а в Испании это приносит до половины выручки заведения. Разработайте маркетинговую стратегию работы с клиентами и не пренебрегайте рекламой.

Ошибка седьмая: пренебречь фактором расположения 

О том, где будет находиться ваш ресторан, вплоть до улочки, думать надо ещё до создания всяких бизнес-планов. Значение имеет любой фактор. Вы можете находиться в центре, но даже 20 метров могут иметь решающее значение, если именно на этом расстоянии вы находитесь от оживлённой улицы вглубь безжизненного переулка (даже в самом историческом центре курортного испанского города). Вас просто не заметят.

Сколько уже было и, к сожалению, будет случаев, когда люди вкладывали десятки или сотни тысяч евро в покупку и организацию ресторана, которому потом не помогала даже массированная рекламная кампания, настолько неудачно он был расположен.

Ошибка восьмая: плохо изучить конкурентов 

Часто изучение конкурентов сводится к заявлениям наподобие «да мое мясо будет лучшее в городе!», «в моем ресторане никогда не будет телевизора». Не тратьте свое время на критику других, задумайтесь о своем, иначе так и не создадите свою собственную концепцию. При изучении конкурентов главное искать ответы на два простых вопроса: 1. Почему сюда приходят клиенты? 2. Что именно их привлекает? И на основе этих ответов разработать свой подход и придумать свою «изюминку».

Ошибка девятая: оптимистично рассчитать расходы 

Опытные люди говорят, что всегда сумму, потраченную на запуск ресторана, надо умножать минимум вдвое, чтобы понять, сколько тебе ещё придется потратить в первые месяцы. Наивно думать, что за 50 тысяч евро можно стать обладателем идеального ресторана. Обязательно будет происходить что-то вроде поломки кондиционера в жаркий август, будут затраты на рекламу и внезапные налоги (о которых вы не знали, потому что невнимательно прочитали контракт с арендодателем помещения).

Испанцы — доки в ресторанном бизнесе, так что всё стоит своих денег, а сюрпризов и чудес не бывает. Если вы сэкономили на покупке лицензии, значит, раскошелитесь на починку вечно ломающегося инвентаря или на дополнительную рекламу из-за не слишком удачного расположения заведения.

Одно из основных правил — ресторан можно назвать рентабельным, если сумма расходов не превысит 60–70 процентов от дохода.

Ошибка десятая: недооценить важностьвнутренней планировки помещения 

В Испании может быть всё, что угодно. Например, вы приобретаете за великолепную цену помещение с оборудованием в самой курортной зоне, да ещё и трехэтажное по цене одного этажа! А подвох в том, что туалет находится на третьем этаже, единственный, без лифта. При этом на первом этаже может поместиться только барная стойка, а все столики — на верхних замурованных этажах, куда не ступит нога ни одного испанца, как ни проси. Или вообще ваше помещение похоже на коридор, где вход в туалет находится где-нибудь прямо в метре от обедающего посетителя. Учитывайте психологию клиента, поставьте себя на его место и задумайтесь о всех минусах интерьера и планировки.

Источник: «Тут и там»

***

Если вы всерьёз рассматриваете возможность запуска в Испании собственного дела, то по всем вопросам ведения бизнеса вас проконсультируют сотрудники агентства «Практики Испании».

Получать полезные материалы для знакомства с реальной практикой жизни и бизнеса в Испании можно, подписавшись на нашу страницу в Facebook.

ru.practicaspain.es

Свой бизнес в Испании. Открываем кафе-бар: ljpromo

В прошлую субботу мой испанский коллега сообщил, что его супруга открывает бар в центре Сантьяго и пригласил меня на открытие. Я, конечно, пошел. В том числе и для того, чтобы выяснить, насколько трудно открыть свое заведение в Испании. Потому что мало ли как сложится жизнь. А у меня, если что, полный дом официанток:)

Бар называется Lusco&Fusco, что можно перевести с галисийского как "вечер". "Entre lusco e fusco" - между светом и темнотой. В общем, "Сумерки".Помещение ребята арендуют (я-то сперва подумал, что купили). Расположено оно и хорошо, и не очень. Не в самом старом городе, всего в 50 метрах от него, но как бы за углом. romapetrov жил неподалеку, вот он понял:)То есть, с одной стороны это центр, с другой - немного в стороне от туристических троп.Зато и аренда, которая в старом городе начинается от 1500 евро тут обошлась в 800 евро в месяц.

Внутри помещение маленькое. Один зал вместе с баром, справа туалетный закуток, слева крошечная кухня: метров 5 площади: мойка, стол и пирамида из печей и микроволновок. (Я был слегка разочарован)Рассадить в зале можно человек 20-25. Если, конечно, поймаешь столько:)

Меню на двух языках - это правильно. Туристов в старом городе больше, чем аборигенов, а у аборигенов традиционные проблемы с английским.Тут хозяйка бара родом из Англии, так что есть смысл ориентироваться на британских туристов.

Увидев кухню, спросил: "Готовить вы здесь, похоже, не будете?" Ответили: да, только напитки, кофе, по утрам - завтраки.

К открытию ресторана хозяйка наготовила пирожных.

Вот она сама. Работать планирует в одиночку.

Теперь по процедурному вопросу. Спросил сегодня товарища:"Можешь в нескольких фразах объяснить, что нужно делать, чтобы открыть бар в Сантьяго?1. Попросить разрешение в мэрии2. Купить лицензию.3. Заплатить цыганам.4...Сколько примерно времени и денег нужно на все эти приготовления?"

Его ответ по мере сил постараюсь перевести.

"Нууу... Прежде всего тебе нужно помещение. А помещению нужна лицензия бара-ресторана. Если лицензия есть, ты отправляешься за разрешением в мэрию.Если лицензии нет, все усложняется. Ты заключаешь контракт с архитектором, он разрабатывает официальный проект, который нужно согласовать с мэрией. Мэрия изучит проект и либо одобрит его, либо нет.Имея лицензию, ты запрашиваешь в мэрии разрешение на открытие заведения. Терраса, вывеска на двери, тент от дождя - все это требует отдельного разрешения. И, ясное дело, все стоит денег.Размер террасы зависит от ширины тротуара. Нам разрешено поставить снаружи два маленьких столика. Столики должны быть деревянными, это общее требование ко всем заведениям в старом городе.Пока что мы не платим цыганам, но собираемся застраховать помещение. Страховая компания может потребовать, чтобы мы установили тревожную сигнализацию. А в старом городе это не так просто. Страховка стоит порядка 50 евро в месяц.Кроме того, в правительстве Галисии нужно получить санитарное разрешение.В общем, все не так уж просто. Для иностранца, проживающего в стране легально, процедура точно такая же. Проблемой может стать плохое знание языка и того, как у нас делаются дела. Подготовка заняла почти три месяца, а так как лицензия у помещения была, все обошлось нам меньше чем в 1000 евро".

В общем, мы с Сашкой решили взять это заведение под особый контроль. Если будут интересные новости, поделюсь.

ljpromo.livejournal.com

Как открыть ресторанный бизнес в Испании

Наталья Витохина, владелица ресторана «Фишка», дипломированный филолог, дизайнер интерьера и специалист по управлению ресторанным бизнесом, живет и работает в Мадриде и с удовольствием делится с новичками своими секретами.

…Вначале была лингвистика. Наталья, будучи студенткой, однажды летом приехала в Испанию на языковые курсы. Страна ей очень понравилась, однако остаться здесь навсегда в то время возможности не было. Вернувшись в родной Воронеж, Наталья закончила образование и опять отправилась в Испанию – с нуля осваивать профессию дизайнера. Но профессия «не грела», и вскоре Наталья получила и второй диплом – специалиста по управлению гостиничным и ресторанным бизнесом. Вакансия во всемирно известном «Ritz» оказалась достойной наградой за прилежную учебу, намечалась ясная и многообещающая карьера, но жизнь распорядилась иначе.

Экономический кризис ударил по Испании чуть позже, чем по другим странам, но удар был болезненным. «Сокращение персонала» – столкнуться с этими словами пришлось слишком многим. Наталья оказалась в их числе. А дальше события завертелись с невероятной скоростью.

– Я планировала открывать свой бизнес, – рассказывает Наталья, – но не думала, что это придется делать так быстро.

В течение одного года она с нуля придумала свой ресторан, собрала необходимые документы, нашла помещение, шеф-повара и команду, завершила ремонт и получила все разрешения и лицензии.

– Сейчас открыть ресторан в Испании намного проще, – считает Наталья. – Главная проблема – найти подходящее помещение – сейчас перестала быть проблемой, только выбирай подходящее.

Готовьтесь к тому, предупреждает Наталья, что многие вещи придется делать параллельно. Или даже одновременно. Например, искать помещение для будущего ресторана и параллельно офрмлять разрешительные документы.

Документы оформить просто.

Лично мне понадобилось явиться в администрацию Мадрида и со словами «здравствуйте! Я хочу открыть ресторанный бизнес, что для этого нужно?» получить полный список документов с указанием адресов, где эти документы можно оформить. Я это делала самостоятельно, но можно также поручить вести дела по оформлению компании специальной юридической фирме.

Второй этап – бизнес-план.

Он фигурирует в числе необходимых документов. Его можно составить самостоятельно, а можно опять-таки заказать в фирме. Главный мой совет? Обращайте внимание на расходы! Их будет процентов на 40 больше, чем вы рассчитываете. Ведь ресторанный бизнес – это бизнес с фиксированными расходами: аренда, охрана, вода, газ, оплата персоналу – даже если к вам не пришел ни один клиент, эти выплаты делать придется.

Третий этап – позаботьтесь о финансах.

Идеально, если вы сможете заручиться какой-либо помощью, партнерской или иного рода. Ресторан с нуля предполагает изрядные расходы – одно только кухонное оборудование обойдется приаерно в 20 тыс. евро. Но и тут есть маленькая хитрость: ищите б/у! Часто заведения, которые отработали полгода-год, распродают свое имущество ввиду нерентабельности. Стоимость их оборудования (почти нового!) может упасть на 50% и ниже. Отличный вариант для начинающегося бизнеса!

Четвертый момент – персонал.

Шеф-повар – очень важный человек для хорошего ресторана. Не скупитесь на его гонорар, однако будьте готовы, что в любой момент он может заболеть «звездной болезнью» и его придется вежливо и тактично ставить на место. Или попрощаться.

И, наконец, пятое – хороший пиар.

Наймите специалиста, который будет присылать в ваше заведение ресторанных критиков, познакомит вас с журналистами и устроит визиты телевизионщиков. Без грамотного пиара понадобится несколько лет, чтобы о вашем заведении узнали. Так зачем создавать себе сложности?

И последнее. Будьте гостеприимны, помните вкусы своих клиентов и ориентируйтесь на тренды – и у вас все получится!

Слушайте подкаст здесь:

www.nataliaortiz.com


Смотрите также