Бизнес план йогурта


Бизнес план производства йогурта

Йогурт – очень популярный кисломолочный продукт, изготавливаемый из нормализованного молока, фруктовых примесей и микроорганизмов для закваски. Размер рынка сравнительно большой, и на сегодняшний день наблюдается тенденция его роста. Это здоровый продукт, поэтому не стоит бояться за снижение его спроса среди населения. Производство кисломолочных продуктов всегда будет прибыльным бизнесом.

Содержание статьи:

Управление сбытом

Хотите чем-то заняться, но не знаете чем? Вы располагаете большим капиталом, но не знаете, как правильно вложить деньги? Ответ прост: организуйте свой бизнес, и ваш капитал будет расти. В наше время наиболее рентабелен бизнес в сфере выпуска продуктов питания.

Производство йогурта ориентировано на обычных людей, которые покупают продукты в магазинах, универсамах, супермаркетах, в павильонах, на рынках. Это скоропортящийся продукт, поэтому необходимо, чтобы время его поставки с завода в торговую точку было максимально коротким. Управление сбытом товара организовывается в двух направлениях – через посредников или самостоятельно.

Если желаете работать с оптовиками, нужно заключить договор, согласно которому оптовые компании два-три раза в неделю совершают закупку и осуществляют самовывоз. Главное преимущество данной схемы работы – гарантированный сбыт и минимизация затрат на сбыт товара. Но есть здесь и минус – вы потеряете в снижении цены, потому что для оптовых компаний делается скидка от 15-20%.

При осуществлении поставок своими силами вы будете без посредников снабжать торговые точки своей продукцией. Наценку делаете сами, но ожидайте значительных затрат на транспортные перевозки, покупку автомобилей и промышленных холодильников для хранения товара. Эксперты утверждают, что самостоятельный сбыт выгоден только при открытии большого производства.

Существует еще один вариант – открытие магазина для реализации собственной продукции. Вы будете продавать йогурт с минимальной наценкой, привлекая этим большое количество покупателей. Но это довольно хлопотное дело. Для продажи всех товаров требуется хорошая рекламная кампания.

Технология производства

Рассмотрим выпуск фруктового однородного йогурта без кусочков фруктов. Для его изготовления используем коровье молоко 2-го сорта, сахар и сиропы натуральных ягод. Наполнители можно закупать в компаниях, занимающихся производством джема. Согласно стандартам молоко должно иметь жирность от 3,4 до 4%, 21% сухих веществ и 5% сахара.

Технологический процесс:

  1. Прием и очистка молока. Молоко пропускается через специальный фильтр.
  2. Затем молоко нормализируется на сепараторе-нормализаторе, где устанавливается необходимое количество жиров.
  3. По утвержденной рецептуре в смесь добавляются компоненты и добавки. Идет процесс диспергирования для придания смеси однородной структуры.
  4. Происходит пастеризация при температуре от 95до 98С и охлаждение до 41-45С. Добавляется закваска в объеме 2-3% от общей массы и продукт перемешивается 10-15 минут. При несоблюдении пропорций основной смеси и закваски однородность и вкус будут испорчены. Процесс сквашивания происходит на протяжении 2-4 часов.
  5. Добавление наполнителей, перемешивание и охлаждение до 8С.
  6. Разливание по специальным тарам и упаковывка.

Готовая продукция хранится в холодильных установках.

Оборудование

Чтобы открыть производственную компанию, вам потребуется качественная техника, а именно:

    • узел созревания/пастеризации и охлаждения йогурта;
    • узел для смешивания сухого молока;
    • оборудование для фасовки готового продукта.

На рынке представлено множество различного оборудования по изготовлению йогурта, как для малого, так и для большого бизнеса, отличающегося ценой и качеством. Есть комплекты различной производительности. Осуществляйте выбор в зависимости от планируемого масштаба производства. Для обслуживания одной линий потребуется 4-5 человек. За один день техника способна перерабатывать 2-4 тысячи литров молока, благодаря чему получается 1,9-3,8 тыс. литров йогурта. Для установки оборудования необходимо помещение площадью 75-80 кв. м. Сами решите, купить помещение или взять его в аренду. На начальном этапе развития бизнеса арендуйте необходимую площадь. За оборудование придется заплатить 70-110 тысяч долларов.

Кроме основного оборудования не обойтись без холодильников для хранения готовой продукции, так как при несоблюдении условий хранения приготовленный продукт быстро испортится.

Стартовые вложения в компанию составляют до 117 тысяч долларов. Это значительная сумма, но через 2 года инвестиции окупятся, и пойдет чистая прибыль.

И еще несколько советов. Никогда не говорите о неудачах в жизни, не скупитесь, но и не тратьте больше, чем можете себе позволить, не жалейте себя, ведь это главные привычки, приводящие к бедности. Открывайте собственное дело и развивайтесь. Успехов вам в бизнесе!

Материал для скачивания

Мини-завод по производству молочных продуктов

Оборудование для молочной промышленности

ГОСТ Р 51331-99 – Продукты молочные – Йогурты

Технологическая инструкция по производству йогурта

Изделия из нержавеющей стали для молочной промышленности

coolbusinessideas.info

Бизнес-план ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА

Особенности производства йогурта

Йогурт – это такой продукт, который имеет небольшой срок годности, поэтому необходимо ориентироваться в первую очередь на те магазины и оптовые сети, которые располагаются неподалеку от производства, поскольку только так можно избежать большого количества просроченных продуктов. Причем можно реализовывать продукцию через посредников или же самостоятельно с помощью поставки продукции в торговые точки.

Процесс производства йогурта

Бизнес-план производства йогурта учитывает, что продукт должен производиться с помощью уникальной и необычной технологии, поскольку с ее помощью достигается приготовление вкусного, нежного и полезного йогурта. Он может быть с кусочками фруктов или же без них. Для производства необходимо подготовить коровье молоко, сахар и различные сиропы.

Создание йогурта происходит в несколько важных и значимых этапов. Изначально от поставщиков принимается сырье, а именно – молоко. Оно должно быть правильно и качественно приготовлено, для чего его пропускают через специальный фильтр. После этого молоко проходит через процесс нормализации с помощью сепаратора-нормализатора. Только потом в полученную смесь добавляются другие ингредиенты, которые должны соответствовать уникальной рецептуре. После этого происходит процесс диспергирования, с помощью которого смесь получается однородной. На следующем этапе происходит пастеризация при высокой температуре, после которой сразу осуществляется охлаждение смеси, в которую далее добавляются закваски. Смесь размешивается около 15 минут, чтобы получился очень необычный вкус и внешний вид йогурта. Все пропорции должны быть в обязательном порядке соблюдены, а сам процесс сквашивания обычно выполняется в течение 3 часов. После этого в смесь добавляются заранее подготовленные наполнители, которые тщательно размешиваются с другими компонентами.

Как только йогурт будет готов, его разливают по специальным пластиковым баночкам. Храниться продукт должен только в холодильниках при определённой температуре, чтобы он не испортился, поэтому необходимо предусматривать в производственном помещении комнату для хранения готовой продукции.

Оборудование

Бизнес-план производства йогурта предполагает, что для изготовления данного продукта нужно закупить большое количество различных инструментов, сырья и оборудования. Выделяют основное оборудование и дополнительное. К основному относится производственная линия, которая может быть создана российскими компаниями или зарубежными. На таких линиях осуществляется полноценный процесс приготовления различных по вкусу и консистенции йогуртов. Однако чем большее количество разновидностей йогуртов линия сможет произвести, тем больше будет ее стоимость. Уход за такой линией является очень простым и легким, поэтому работники на производстве будут лишь управлять ее функциями и режимами, а также периодически мыть и очищать.

Однако для нормального процесса производства следует предусмотреть не только производственную линию, но и дополнительное оборудование, в число которого входит холодильная камера, различные емкости и всевозможные вспомогательные инструменты.

Помещение

Для производства продуктов питания необходимо искать такие помещения, которые полностью соответствуют всем требованиям СЭС. Для изготовления йогурта можно снять в аренду не слишком большое помещение с несколькими комнатами. Самое главное, чтобы в производственном помещении нормально разместилась автоматическая линия. Если подходящее помещение найдено, однако в нем нет хорошего ремонта и нужных условий, то придется самостоятельно выполнять дорогостоящий ремонт.

Персонал

Лучше всего на работу брать людей опытных и с соответствующим образованием. Они должны разбираться во всех функциях и режимах работы линии, а также быть близкими к производству продуктов питания. Они должны обладать медицинскими книжками, поскольку это является обязательным условием для работы.

Бюджет и рентабельность бизнес-плана по изготовлению йогурта

Для открытия производственного завода, на котором будет осуществляться изготовление йогурта, необходимо потратить некоторые денежные средства на закупку сырья и оборудования, оплату аренды и на другие расходы.

Первоначальные расходы:

  • Аренда – 50 000 рублей;
  • Покупка производственной линии – 2 500 000 рублей;
  • Ремонт в помещении – 300 000 рублей;
  • Дополнительное оборудование – 300 000 рублей;
  • Сырье – 200 000 рублей.

Окупаются все вложенные затраты в течение 2 лет, а средняя прибыль от деятельности в месяц может достигать 230 000 рублей.

habbit.ru

Как открыть цех по изготовлению йогурта: бизнес-идея, вложения: от 3498000 руб.

Йогурт – кисломолочный продукт, изготовленный из нормализованного молока, заквасочных микроорганизмов и фруктовых добавок. Сейчас он является одним из самых популярных среди россиян пищевых продуктов. На это, в частности, указывает большая фактическая емкость российского рынка йогурта и ее рост.



Оценка перспектив бизнеса

Согласно прогнозам, уже до 2014 года рынок вырастет на 5% в физическом выражении. И это далеко не предел. Так, если европейцы потребляют в среднем около 20 кг йогурта в год, то в России эта цифра ниже – всего 3-5 кг. Учитывая, что йогурт является «здоровым» продуктом, можно уверенно прогнозировать увеличение потребления и рост рынка в будущем.

Йогурт - продукт, ориентированный на потребительскую целевую аудиторию, т.е. на рядовых граждан. Его покупают его в самых различных торговых точках – продуктовых гипермаркетах и супермаркетах, универсамах, обычных продовольственных магазинах, в павильонах, на рынках. При этом его особенности накладывают определенный отпечаток и на построение каналов сбыта продукции.

В частности, нужно учитывать относительно короткий срок хранения, требующий быстрой доставки йогурта из производства в торговую сеть. В этой связи следует выделить два возможных подхода к управлению сбытом – через посредников и самостоятельный сбыт.

  • В первом случае можно заключить договор с компанией-оптовиком, которая будет осуществлять оптовые закупки, забирая один раз в 2-3 дня произведенную продукцию непосредственно с производственного участка, самовывозом. В качестве плюсов такой организации стоит назвать: во-первых – гарантированный сбыт продукции; во-вторых – минимальные затраты на управление ним. В качестве минусов – потери в цене реализации. Поскольку минимум 15-20% от возможной цены йогурта составит скидка для оптовика.
  • Второй вариант – осуществлять самостоятельные поставки, снабжая торговые точки собственной продукции. В этом случае наценка оптовика будет оставаться в собственном распоряжении. Однако – потребуются дополнительные затраты – на приобретение транспорта (тех же Газелей), холодильное оборудование для хранения, оплату труда водителей, экспедиторов. Как показывает практика, самостоятельный сбыт имеет смысл при достаточно больших объемах производства, как минимум соответствующих среднему бизнесу по производству йогурта.

Также нужно учесть, что малый и средний бизнес сможет эффективно обслуживать далеко не все торговые точки. В частности, достаточно проблемным видится прямое сотрудничество с сетевиками, которые выдвигают жесткие условия перед поставщиками - по ассортименту, срокам и географии поставки.

Технологический процесс 

Бизнес-идея предполагает производство фруктового йогурта (однородного, без кусочков натуральных фруктов), который будет изготавливаться из коровьего молока 2-го сорта, сахара и сиропов натуральных плодов и ягод. Согласно ГОСТ, для его изготовления потребуется молоко с содержанием жира 3,5-4%, сахара – 5% и сухих веществ – 21%.

Технологический процесс изготовления йогурта состоит из нескольких операций:

  1. На перовом этапе осуществляется прием, подготовка и очистка исходного сырья, путем пропускания молока через соответствующий фильтр.
  2. Далее очищенное молоко нормализуется - с точки зрения содержания жиров - на сепараторе-нормализаторе.
  3. Затем в смесь добавляются компоненты и добавки (по рецептуре) и, путем диспергирования, ей придается однородная структура.
  4. Далее смесь пастеризуется при температуре в 95-980С, после чего ее охлаждают до 41-450С, добавляют 2-3% закваски и перемешивают в течение 10-15 минут. Чтобы не испортить вкус и структуру йогурта, важно соблюсти правильные пропорции между объемом смеси и закваски. Сам процесс сквашивания происходит в течение 2-4 часов.
  5. Далее в получившуюся смесь добавляют наполнители, перемешивают и охлаждают до температуры 80С.
  6. После этого йогурт готов – его разливают, упаковывают и отправляют на склад готовой продукции.
  7. Чтобы до отправки покупателям продукт не испортился, его хранят в специально приобретенных холодильных установках.

Основное и дополнительное оборудование

В Росси представлен достаточно большой выбор относительно недорого оборудования по изготовлению йогурта для потребностей малого и среднего бизнеса. Например, компания «Ельф-4М» предлагает 2 варианта производственных линий. В частности – комплект ИПКС-0112 для изготовления йогурта малой производительности.

Линия для производства йогуртов ИПКС-0112

Линия способна перерабатывать до 2 тысяч литров молока в сутки, при этом выход готовой продукции составит: 1900 литров йогурта и 73 литра сметаны. Для обслуживания линии потребуется 4 сотрудника и площадь участка в 75 м2.

Стоимость такого оборудования – 2 300 000 рублей.

 

Комплект ИПКС-0113 более производительный.

Линия для производства йогуртов ИПКС-0113

Комплекс способен перерабатывать до 4000 литров молока в сутки, при этом на выходе получится 3800 литров йогурта и 145 литров сметаны. Необходимая численность персонала для его обслуживания составляет 5 человек, требуемая площадь участка – 80 м2.

Стоимость такого оборудования – 3 500 000 рублей.

 

Помимо основного производственного оборудования, бизнесу необходимо и вспомогательное оборудование. В частности, для хранения готовой продукции потребуется холодильная камера.

Технико-экономическое обоснование проекта

Стартовые инвестиции

  • производственный комплект для изготовления йогурта (производительность до 2000 литров в сутки) – 2 330 000 рублей;
  • доставка, монтаж и запуск линии – 300 000 рублей;
  • подготовка и ремонт помещения согласно требований СЭС – 300 000 рублей;
  • приобретение холодильного оборудования – 118 000 рублей;
  • Приобретения весов, инвентаря, стеллажей - 100 000 рублей.
  • Создание товарного запаса – 200 000 рублей.
  • Регистрация, согласование рецептур, прочие расходы - 150 000 рублей.

Итого размер стартовых инвестиций  составят 3 498 000 руб.

Расчет выручки и прибыльности деятельности

Производительность линии – 2000 литров йогурта за сутки. При условии работы участка 250 дней в году и выхода на 50% от производственной мощности, за год будет произведено 250 тыс. литров  готовой продукции.

Минимальная оптовая цена йогурта (2,5% жирности) эконом - категории колеблется в районе 55 рублей за 1 литр. В таком случае годовая выручка цеха составит 13,75 млн. рублей, ориентировочный размер прибыли 2 млн. руб., окупаемость инвестиций порядка 2 лет.

moneymakerfactory.ru

Бизнес-идея открытия йогурт-бара - RealyBiz.ru

Одной из перспективных бизнес-идей является открытие своего йогурт бара.

  • С чего начать открытие йогурт-бара
  • Сколько нужно денег для открытия йогурт-бара
  • Сколько можно заработать на продаже замороженного йогурта 
  • Какое оборудование выбрать для йогурт-бара 
  • Какой ОКВЭД необходимо указать 
  • Какие документы нужны для открытия йогурт-бара 
  • Какую систему налогообложения выбрать для реализации мороженых йогуртов 
  • Нужно ли разрешение 
  • Новичку в открытии йогурт-бара

Однако в сфере общепита царит жесткая конкуренция, поэтому новичкам бывает сложно занять свою нишу.

Единственным выходом из подобной ситуации может стать освоение нового направления в подобной коммерческой деятельности.

Одним из них является продажа замороженного йогурта.

Этот продукт успешно завоевывает популярность среди российских потребителей.

Его преимущество по сравнению с мороженым заключается в высоком содержании витаминов и полезных веществ.

Приобрести порцию замороженного йогурта можно в специальных барах.

Там его продают вместе с различными наполнителями (фруктами, мюсли, сиропами и т.д.).

С чего начать открытие йогурт-бара

Что необходимо для открытия и продвижения подобной торговой точки:

Бизнесмену необходимо, прежде всего, найти удачное место для ее размещения.

Успешность бизнеса в сфере фаст-фуда полностью зависит от трафика.

Чтобы быстро окупить стартовые затраты, необходимо добиться минимальной ежедневной посещаемости йогурт-бара в 5-10 человек.

Для размещения торговой точки отлично подойдут аквапарки, торговые центры, а также вокзалы и аэропорты.

По мнению экспертов, стартовать в этой сфере желательно в начале лета. В этом случае даже при небольшом трафике стартовые инвестиции удастся окупить к концу осени.

Что касается сотрудников, то бизнесмену необходимо нанять на работу двух барменов. Ведение бухгалтерии можно передать на аутсорсинг.

Заниматься поиском надежных поставщиков и доставкой продуктов бизнесмен сможет самостоятельно (при наличии личного транспорта и развитых коммуникативных навыков).

Для того чтобы доходность бизнеса не упала в осенне-зимний период, можно расширить специализацию йогурт-бара.

Например, высокую прибыль может принести реализация горячего шоколада или молочных коктейлей.

Сколько нужно денег для открытия йогурт-бара

Для успешного старта йогурт-бара необходим начальный капитал в 600-700 тысяч рублей.

Большая часть средств (300 тысяч рублей) пойдет на приобретение комплекта оборудования (специального фризера, миксера, приспособления для нарезки фруктов), мебели (барной стойки, стульев).

Некоторые средства придется потратить на оформление разрешительной документации и рекламу йогурт-бара в местных СМИ.

Кроме того, 200-300 тысяч необходимо для приобретения первой партии продуктов для запуска бизнеса.

 

Сколько можно заработать на продаже замороженного йогурта 

Вопрос о доходности рассматриваемого бизнеса является очень индивидуальным: при одинаковых капиталовложениях один предприниматель может получать неплохую прибыль, а другой – с трудом «держаться» на уровне безубыточности.   

Если проанализировать средние показатели по отрасли, то можно сделать вывод, что после оплаты текущих расходов йогурт-бара и выполнения всех финансовых обязательств, в распоряжении организатора бизнеса останется около3 тыс. долларов. Но для выхода на этот уровень нужно постоянно заниматься рекламой своего заведения и применять новые способы привлечения клиентов. 

Какое оборудование выбрать для йогурт-бара 

Для реализации данного проекта необходимо приобрести не только фризер (аппарат для приготовления замороженного йогурта), но и мебель, барную стойку, различные элементы декора, а также холодильник и осветительное оборудование. Но на этом перечень необходимых вещей не заканчивается. Когда вы будете подготавливать бизнес-план, хорошо подумайте, какая продукция, кроме йогуртов, будет реализовываться в вашем заведении. И уже на основании данной информации, можно составить список необходимого оборудования (аппарат для приготовления кофе, электрочайники и т.п.). 

Какой ОКВЭД необходимо указать 

Деятельность йогурт-бара относится к категории предприятий, которым, после последних изменений в общероссийском классификаторе, присвоен код ОКВЭД 55.30. 

Какие документы нужны для открытия йогурт-бара 

Прежде чем открыть заведение общественного питания, вы должны убедиться в наличии следующей документации: 

  • бумаг, подтверждающих факт регистрации фирмы в госучреждениях; 
  • санитарно-эпидемиологического заключения СЭС; 
  • разрешения на эксплуатацию помещения бара от пожарной инспекции; 
  • документов о регистрации и обслуживании кассового аппарата; 
  • договоров с поставщиками и другими контрагентами; 
  • накладных на продукты питания. 

Обязательно сделайте в вашем йогурт-баре уголок посетителя, в котором должна быть информация о вашей фирме, книга жалоб и предложений, а также номера телефонов организаций, контролирующих предпринимательскую деятельность. 

Какую систему налогообложения выбрать для реализации мороженых йогуртов 

Практика показывает, что большинство предпринимателей, работающих в данной отрасли, выбирают УСН. Данный режим налогообложения позволяет платить в бюджет 15% от разницы между валовыми доходами и расходами бара (обязательно нужны документы, которые подтверждают все издержки фирмы) или 6%, но уже от выручки бара. 

Нужно ли разрешение 

Если вы не планируете заниматься в вашем баре продажей крепких алкогольных напитков, тогда вам не нужно тратить время и деньги на получение лицензии или других дополнительных разрешений. 

Новичку в открытии йогурт-бара

Загрузка... Дебиторская задолженность: эффективный и быстрый заработок на чужих долгах 7 необычных способов выгодно продать дом

realybiz.ru

Как открыть бизнес по производству йогурта

Йогурт делают из молока, закваски и добавок. Городские жители любят йогурты, с удовольствием едят их сами и кормят детей. Потребление растет, а вместе с этим, расширяются возможности вхождения в рынок.

Свой бизнес: производство йогуртов

Йогурт – пользующийся надежным спросом кисломолочный продукт. При его изготовлении используют молоко, закваску (микроорганизмы) и добавки (фрукты).

Сегодня йогурт – неотъемлемая часть рациона россиян, в основном, проживающих в городах.

Однако, перспективы увеличения продаж прекрасные. Среднестатистический европеец съедает приблизительно 20 кг йогурта ежегодно.

В России пока приходится всего по 3-5 кг на человека. С учетом наметившейся тенденции к здоровому образу жизни, можно смело утверждать, что рынок йогурта будет процветать.

Не будет преувеличением сказать, что йогурт любят все – олигархи и простые пенсионеры, дети и взрослые, мужчины и женщины. Этим продиктована необходимость сделать этот продукт доступным для каждого.

Он должен продаваться в гипер- и супермаркетах, обычных гастрономах, в молочных лавках, на рынках и в павильонах – везде, где его сможет увидеть и купить потребитель.

При организации производства и сбыта йогурта обязательно следует учитывать, что данный продукт не может храниться долго. Поэтому стоит со всей серьезностью отнестись к выбору способа сбыта готового продукта.

Возможны два варианта:

  • Во-первых, можно воспользоваться услугами компании-оптовика. Если продукцию у вас будут забирать 2-3 раза в неделю, вы сможете быть уверены в надежности сбыта и вам не придется тратиться на налаживание путей сбыта. Недостаток такой схемы очевиден – вы проигрываете в цене реализации, а это ни много ни мало 15-20% от розничной цены.
  • Во-вторых, можно самостоятельно наладить каналы сбыта и не платить больше оптовикам. Но тогда нужно платить за на холодильники для хранения, автотранспорт, зарплату водителям и экспедиторам. Как учит опыт, все эти усилия оправданы только при уже уверенных, на уровне среднего бизнеса, объемах производства.

Кстати, торговые сети неохотно сотрудничают с представителями малого бизнеса. У сетевиков, как правило, жесткие требования к поставщикам по срокам поставки товара и по ассортименту.

Производство йогурта (технология)

Наша задача – познакомить вас с бизнес-идеей, связанной с изготовлением фруктового однородного (без измельченных плодов) йогурта. По ГОСТу, для производства такого продукта потребуются:

  • молоко коровье второго сорта, жирностью 3,5-4;
  • сахар;
  • сироп.

Процесс выглядит следующим образом:

  1. Подготовка (очистка) молока. Для этого пользуются фильтром.
  2. Обработка (нормализация) молока на сепараторе для достижения требуемой жирности.
  3. В молоко добавляют предусмотренные рецептурой добавки и смеси придается равномерная консистенция.
  4. Полученную смесь пастеризуют и охлаждают до 40-45 С, соединяют с закваской (2-3%) и размешивают 10-15 минут. На этом этапе необходимо правильно выдержать пропорции смеси и закваски, иначе структура и вкус готового продукта будут безнадежно испорчены. Сквашивание длится от 2 до 4 часов.
  5. В смесь добавляют сироп (наполнитель) и охлаждают.
  6. Йогурт готов к упаковке. После расфасовки, его отправляют на склад. До отправки в магазины йогурт должен находиться в холодильнике.

Оборудование

На российском рынке существует довольно широкий выбор недорогого оборудования для производства йогуртов. Для малого (среднего) бизнеса компанией «Эльф-4М» представлены две линии по изготовлению йогурта.

  1. Эта линия перерабатывает в сутки до двух тысяч литров молока. Выход йогурта – 1900 литров + 3 литра сметаны. Обслуживают линию четыре человека. Площадка – 75 кв. м. Цена оборудования 2 300 000 руб.
  2. Линия вдвое мощнее – 4000 л молока. Готовой продукции, соответственно, 3800 л + 145 л сметаны. Персонал – 5 человек. Площадка – 80 кв. м. Цена – 3 500 000 руб.

Кроме основного оборудования, понадобятся холодильники.

Инвестиции

Рассмотрим более экономичный вариант оборудования.

  • Основное оборудование – 2 300 000 руб.
  • Транспортировка, сборка, запуск – 300 000 руб.
  • Приведение помещения в соответствие с требованиями СЭС – 300 000 руб.
  • Холодильники – 118 000 руб.
  • Стеллажи, инвентарь, весы – 100 000 руб.
  • Запасы исходных материалов – 200 000 руб.
  • Регистрация и подобные затраты – 150 000 руб.

Всего для запуска производства потребуется 3 468 000 руб.

Прибыльность

В сутки на данном оборудовании возможно производить 2000 литров йогурта. Если участок будет функционировать 250 дней в году при 50% производительности, выход готового продукта составит 250 000 литров.

Цена (оптовая) недорогого йогурта жирностью 2,5% составляет приблизительно 55 руб. за литр. Выручка при этом составит 13 750 000 руб. в год. Прибыль около 2 000 000 руб. Инвестиции окупятся через 2 года.

© Старецкая Елена, BBF.ru

bbf.ru

Производство йогурта: бизнес-план, технология, оборудование

Организация бизнеса, основанного на производстве пищевой продукции, является одним из наиболее перспективных вариантов предпринимательской деятельности, для организации которого в пределах нашей страны имеется масса возможностей. В качестве выигрышного бизнеса в сфере производства продуктов питания можно попробовать открыть завод по производству йогуртов в России. Как и любое пищевое производство, процесс организации потребует особого подхода и контроля всех основных параметров и процессов, происходящих на заводе.

Разработка бизнес-плана организации производства

Бизнес-план производства йогурта должен быть представлен следующими пунктами:

  • Анализ насыщенности рынка аналогичным продуктом и определение целесообразности организации подобного производства в регионе;
  • Изучение основных операций, которые сопровождают процесс производства йогурта;
  • Изучение того, какие существуют способы производства йогурта, определение наиболее оптимального по параметрам и необходимому оснащению для его осуществления;
  • Регистрация в качестве физического или юридического лица, получение необходимых разрешений и документации, как того требует организация пищевого производства;
  • Поиск подходящего помещения, отвечающего всем необходимым параметрам и позволяющим организовать в нем как само производство питьевого йогурта, так и расположить все помещения для хранения, комнаты для сотрудников и бытовки;
  • Закупка необходимого оборудования и вспомогательных материалов;
  • Поиск сотрудников для будущего цеха, проведение собеседований, заключение трудовых договоров;
  • Проработка базы поставщиков сырья. При выполнении такого пункта в первую очередь обращают внимание на тех контрагентов, поставляемый товар которых расположен в непосредственной близости с будущим цехом. Кроме того, в обязательном порядке учитывают качество такого сырья – только его наилучшие показатели могут позволить продукт, отвечающий всем требованиям действующих стандартов;
  • Проработка потенциальных клиентов, которые могут стать покупателями вашей продукции – оптовые фирмы, торговые точки, супермаркеты, заведения общественного питания и т.д.;
  • Определение основных рекламных ходов для повышения спроса на выпускаемую продукцию;
  • Непосредственный запуск производства и начало отгрузки первых партий товара.

Основные способы производства йогурта

Технология производства йогурта может несколько отличаться в зависимости от имеющихся возможностей предпринимателя и того, продукт какого вида и качества необходимо получить. Рассмотрим основные способы выработки, которые широко применяются в пределах нашей страны.

 

Резервуарный способ производства

Производство йогурта резервуарным способом начинается с приема основного сырья для его выпуска – молока в необработанном виде и его фильтрации. Далее осуществляется регулирование жирности сырья для достижения ее оптимального показателя. Для этого в него добавляют сухое молоко при необходимости понижения жирности или наоборот, сливки, которые могут повышать этот показатель, доводя до необходимой отметки.

Полученную смесь подвергают гомогенизации, последующей пастеризации и после понижают температуру, доводя ее до требуемого значения. Далее в охлажденную смесь постепенно вводят определенный процент закваски, вносят дополнительные вкусовые и прочие смеси и добавляют необходимые красители.

Затем происходит сквашивание полученной смеси, ее перемешивание и выдерживание в условиях пониженных температур. После того, как процесс сквашивания завершен, осуществляется фасовка в герметичную тару, отвечающую необходимым параметрам и нанесение на нее соответствующей маркировки о дате выпуска. Вся основная информация, включая наименование производителя, название продукта, входящие в него ингредиенты, энергетическую ценность и прочие показатели осуществляются предварительно либо в самом цеху, либо на другом предприятии, с которым необходимо будет заключить соответствующий контракт.

Определяющее значение при выпуске йогурта имеет то, каким будет сырье и основные материалы, применяемые в процессе производства. В частности, используемое в качестве сырья молоко не должно иметь никаких посторонних примесей и включений – при их даже минимальном показателе действие добавленных йогуртовых бактерий уже будет не таким, как необходимо и показатели качества готового продукта не смогут соответствовать требованиям действующего стандарта. Также при достижении показателя жирности сырья перед его дальнейшей обработкой добавка вспомогательных веществ допускается исключительно в определенных пропорциях – к примеру, количество сухого молока не может превышать 3% от общей массы поступившего на производство сырья.

Естественно и применяемое основное сырье должно соответствовать предъявляемым требованиям – быть свежим, с определенным содержанием сухих веществ, получать его могут исключительно от здоровых животных, которые употребляли в пищу ингредиенты, не ухудшающие его вкус. Каждая партия поступающего сырья не зависимо от того, что поставщик предоставляет все документы, подтверждающие его качество, проходит выборочный контроль уже на самом предприятии в лабораторных условиях и специально оборудованном для этого помещении.

Вся произведенная продукция, которая направляется на дальнейшую реализацию и хранение, должна находиться исключительно в условиях пониженных температур – только таким образом обеспечивается сохранение первоначальных свойств продукта в течение установленного нормами срока годности.

Термостатный способ производства

Производство йогурта термостатным способом отличается некоторыми особенностями самого процесса изготовления и оборудованием, которое будет использоваться. Отличительной особенностью готового продукта является то, что он предназначен для менее длительного хранения, в течение которого сам йогурт не будет иметь никаких признаков порчи и при этом все эго полезные для организма свойства сохранятся.

Производство термостатного йогурта начинается с процесса обработки и фильтрации полученного цельного молока, далее происходит его нормализация для достижения необходимого показателя жирности. Нормализованное сырье пропускают через гомогенизатор, пастеризуют, охлаждают и добавляют необходимое количество закваски.

Полученная смесь фасуется в заранее подготовленные емкости, герметично закрывается и помещается в термостат, где молочный полуфабрикат выдерживается в течение четырех часов при температуре 40 градусов. После сквашивания емкость с уже готовым йогуртом помещают в холодильник, температура в котором не должна опускаться ниже отметки 5 градусов. Предварительно из полученной партии продукта выборочно производят определение качества готового продукта путем определения его показателей кислотности и вязкости.

Производство йогурта греческим способом

Производство греческого йогурта имеет несколько отличительных особенностей по сравнению со стандартным способом его изготовления. В частности, готовый продукт будет содержать большее количество белкового компонента, который, кроме того, будет иметь меньший показатель по содержанию углеводов.

На данный момент выпуск такой продукции на территории Российской Федерации не налажен в достаточно больших объемах. Это связано с тем, что для его производства требуется несколько отличное по показателям оборудование – сепаратор, который применим только для такого вида йогурта и выпуска мягкого творога. С другой стороны, подобный агрегат имеет очень высокую производительность и потребляет меньшее количество электроэнергии, чем его аналоги, используемые для выпуска других типов и видов продукции.

Домашний йогурт – технология изготовления

В том случае, если у вас будет желание начать выпуск продукции с производства продукции в домашних условиях или наладить реализацию небольшого объема йогурта, необходимо детальнее ознакомиться с особенностями его выпуска в домашних условиях.

Изготовление йогурта в домашних условиях имеет следующие особенности и обязательные к выполнению операции:

  • Приобретение цельного молока;
  • Покупка сухой йогуртовой закваски. В качестве нее можно использовать добавку любого живого йогурта, приобретенного в магазине, срок хранения которого еще находится в допустимых пределах;
  • Доведение молока до температуры кипения и выдерживание его в таком состоянии на тихом огне в течение 20 минут;
  • Охлаждение молока до достижения им температуры 45 градусов;
  • Соединение сухой закваски или добавки живого йогурта приблизительно с 100 мл кипяченого молока;
  • Смешивание всех частей остальных частей молока и закваски;
  • Выдерживание в теплом месте (желательно, чтобы температура достигала отметки 45 градусов). Лучшим вариантом будет использование специального оборудования – йогуртниц, в которых можно установить необходимую температуру, поддерживаемую в течение заданного промежутка времени;
  • Изготовление домашнего йогурта завершается помещением готового продукта в холодильник и последующим хранением в течение 4 суток.

Для того, чтобы существующая технологическая схема производства полностью соблюдалась в процессе производства, необходимо использовать оборудование, которое сможет обеспечивать соблюдение всех необходимых параметров производства.

Купить оборудование для производства йогурта на данный момент не представляет сложности – большое количество фирм оказывает подобные услуги и приобрести можно как новые аппараты, так и бывшие в употреблении. Минимальный набор необходимого оборудования представлен следующими агрегатами, из которых должна состоять линия производства йогурта:

  • Двухслойный резервуар, в состав которого входят специальные рамные перемешивающие элементы;
  • Насос для забора исходного сырья для производства йогурта;
  • Сепаратор, который отделяет сливки от общей массы сырья;
  • Нормализующее устройство для доведения сырья до необходимого показателя жирности;
  • Емкость для сбора и хранения сливок;
  • Устройство для внесения закваски и ее перемешивания;
  • Охладитель проточного типа;
  • Устройство для разлива йогурта в заранее подготовленную тару.

При выборе оборудования обязательно стоит учитывать факт, что оно по своим основным характеристикам – производительности должно отвечать тому объему сырья, которое планируется обрабатывать. К примеру, если предполагаемый объем производства будет составлять 500 кг/ч, а упаковочная линия способна фасовать до 2500 кг/ч, такое приобретение не будет рентабельным – большую часть времени автомат будет простаивать и вложение в него средств окупится не скоро. В среднем необходимо подбирать агрегаты таким образом, чтобы они были загружены на 75-80%, в таком случае есть запас для некоторого увеличения производительности и в случае уменьшения выпуска продукции производитель много не потеряет.

Необходимая сумма средств и планируемый срок окупаемости

Бизнес на производстве йогурта имеет достаточно хорошие показатели, которые при правильной организации предпринимательской деятельности приносят хороший доход своему владельцу. Величина капитальных вложений, которая потребуется начинающему предпринимателю, составляет от 500 тысяч рублей до 3 миллионов.

Рентабельность производства составляет 12-18% и срок окупаемости затраченных на этапе организации средств позволяет окупать себя уже за 2-3 года.Для того, чтобы вложения окупились как можно быстрее, необходимо поддерживать качество производимой продукции, налаживать связи с новыми потребителями и поддерживать с уже действующими. Кроме того, проводимые рекламные кампании и различные акции также позволят получать доход от бизнеса в гораздо большем размере.

vseoip.ru

Бизнес план: производство йогурта

Йогурт – самый известный кисломолочный продукт, который изготавливается из нормализованного молока и микроорганизмов закваски с добавлением фруктов. Кроме того, это здоровый и полезный продукт, вследствие чего имеет большой спрос на рынке сбыта, который постоянно растет. Производство йогурта является прибыльным бизнесом.

Управление сбытом.

Имея в распоряжении значительный капитал, можно создать собственный бизнес, который в конечном итоге будет приносить хорошую прибыль. Только существует самый главный вопрос, который заключается в правильном вложении денег в свой бизнес. Он должен оказаться рентабельным и может быть направлен на производство, к примеру, йогурта.

Этот продукт на современном рынке ориентирован на простых людей, совершающих покупки в продуктовых супермаркетах и магазинах. Однако, есть одна сложность – йогурт является скоропортящимся продуктом, поэтому необходимо сократить время между производством и доставкой его на основные точки сбыта. Таких точек может быть две – посреднические и собственные.

Очень выгодным решением в бизнесе является заключение договора с оптовиками, в котором предусмотрен самовывоз товара. Договор обеспечит регулярный сбыт изготавливаемой продукции, а также приведет к минимизации затрат. Правда, при такой схеме сотрудничества, необходимо делать скидку на стоимость товара в 15-20%.

Немаловажным будет и правильная постановка работы самого цеха по производству йогурта. Очень важно держать в исправности все рабочие линии, дабы вести бесперебойную поставку йогурта. Как правило в производстве данного продукта участвуют сосуды под давлением. И время от времени нужно проводить испытание сосудов под давлением, чтобы предотвращать аварии на производстве.

Осуществляя поставки йогурта на точки сбыта самостоятельно, можно регулировать свои наценки, которые будут покрывать расходы на доставку, закупки оборудования и аренду необходимого оборудования. Согласно мнению экспертов, самостоятельный сбыт выгодный только для оптового производства.

Одно из хороших решений в бизнесе по производству скоропортящихся продуктов – собственный магазин. Это обеспечит низкую себестоимость продукции, что привлечет наибольшее количество потребителей. Единственное, о чем необходимо будет позаботиться – рекламная компания.

Технология производства.

Возьмем во внимание производство йогурта, который будет являться фруктовым, но не содержащего кусочков фруктов. Для такого производства понадобятся: 2-ой сорт коровьего молока, сахар и сироп натуральных ягод. Необходимый наполнитель можно приобрести в компании, которая занимается производством джема. Очень важно соблюдать стандарты используемого молока: в таком молоке должно содержаться жирность порядка 4%, 21% сухого вещества и 5% сахара.

Порядок технологического процесса:

-Молоко должно пропускаться через соответствующий фильтр.-При помощи сепаратора-нормализатора, молоко нормализируется с нужным количеством содержания жиров.-По требованию рецептуры, в основную смесь добавляются некоторые компоненты. Однородную структуру смеси можно достичь при помощи процесса диспергирования.-Необходимо пастеризация при температуре 95-98С, с последующим охлаждении при температуре 41-45С. Закваска добавляется в порядке 2-3% от основной массы.-Охлаждается и перемешивается при температуре 8С.-Готовая продукция должна храниться в холодных помещениях.-Необходимое оборудование.

Для производства йогурта, кроме специального оборудования, потребуется следующее:

— холодильное оборудование для хранения продукции;— рабочая сила;— значительный стартовый капитал, который должен окупиться и приносить основной доход.

И главное, в каждом новом бизнесе есть свои неудачи, которые необходимо смело преодолевать и стремиться к лучшему – не скупитесь, но и не влаживайте в то, что может оказаться не рентабельным.

10.04.2014

www.rus-imperia.info


Смотрите также