Бизнес план общепит


Бизнес планы общепита, фаст фуда, кафе и ресторанов планы за 2018 год

Бизнес планы общепита, фаст фуда, кафе и ресторанов за год.

Рестораны в кризис

Прежде, чем открывать свой бизнес в сфере общепита, и перед тем, как начинать работу над созданием своего бизнес плана в условиях кризиса, необходимо сначала собрать све необходимые данные, касающиеся выбранной вами определенной ниши.

Рестораны и кафе, точно так же, как и небольшие бистро, ощутили на себе давление нестабильной экономики.

Специалисты подчеркивают, что отметка в минус 40 процентов посещаемости еще не конечный предел. При этом сумма среднего чека также существенно уменьшилась – цифры достигают около 20-ти процентов.

Однако новые заведения продолжают открываться, многие не отказываются работать на франшизам, в том числе и зарубежным. По мнению экспертов, популярность новых заведений держится на их компактности, правильно выбранной концепции и авторской кухне.

Современные рестораторы, которые выходят на рынок в новых условиях, предпочитают отказываться от слишком богатого «размаха» в плане вычурности дизайна и излишеств в меню.

Помещения, которые занимают подобные заведения – по максимуму средние по метражности, перечень предлагаемых гостям блюд состоит из нескольких страниц, на которых клиенту представляется свежий взгляд на привычные блюда. Выигрывают необычная подача и новые миксы всем доступных продуктов.

Сегодня, когда люди стараются чаще готовить дома, а ресторан посещают реже, чем до кризиса, владельцы заведений общепита обратили свое внимание на сдержанный вкус и улучшение сервиса.

Классификация предприятий общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

* – Предприятия, которых нет в  ГОСТ Р 50762 – 2007 и которые были сформированы в современных условиях

Умеренная ценовая политика дает шанс на то, что темп роста бизнеса замедляется, однако не останавливается совсем. Несмотря на кризис, многие деловые люди не станут отказываться от своего привычного распорядка дня: завтрак чаще всего они проводят в уютных кофейнях, деловые встречи – в обеденное или послеобеденное время в любимых ресторанах, а вечером отправляются в подобные заведения отдохнуть в компании друзей.

Тренды, которые продиктованы временем и современным темпом жизни, так или иначе, необходимо учитывать при составлении бизнес плана заведения общепита. Так, концепция ресторана или любого другого заведения, требует, чтобы владелец вкладывал в процесс принятия клиентом пищи особую ценность, при этом общему единому концепту должны соответствовать интерьер, тематическое меню, музыка, ароматерапия, форма персонала.

От вышеперечисленных факторов напрямую зависит настроение гостя и атмосфера заведения.

Основное условие, которого необходимо придерживаться как на старте бизнеса в сфере общепита, так и по мере его развития, это комплексный подход к атмосфере заведения, и к процессам, которые являются ее основными составляющими.

Российский рынок общественного питания

В зависимости от региона, можно предложить людям то, что они нечасто видят в меню других заведений. Например, это могут быть морепродукты.

Наблюдается стойкая тенденция развития заведений с восточной направленностью и паназиатской кухней. Преимущества подобного меню очевидны: это просто, сытно, недорого и интересно. Хорошую динамику показывает сотрудничество заведений общепита и фермеров. Концепция современной столовой: приятный интерьер, вежливый сервис и максимально низкие цены за качественный продукт. Эксперты отмечают, что специальных заведений с эко-направленностью сейчас особенно не хватает, равно как заведений с продуманными удобными площадками внутри торговых центров.

Средний класс тоже почувствовал на себе кризис и стал более тщательно подходить не только к выбору заведений, но и к сумме заказа – люди чаще всего не готовы потратить больше запланированной перед визитом в ресторан суммы.

Те, у кого уже есть собственный бизнес в сфере общепита, утверждают, что возможность удачного старта есть всегда.

Успех обязательно придет, если при открытии заведения общепита руководствоваться схемой  «Идея – Реализация – Искусство продажи».

Каждый из этих факторов неразрывно связаны между собой, и каждый из них должен быть продуман до мелочей и отображен в бизнес плане. Пока идея не стала воплощаться в жизнь, есть шанс исправить все недочеты.

Примеры работающего бизнеса

Рынок foodtech, который предлагает офисный перекус буквально за считанные минуты, становится одним из трендов. История успеха стартапа началась с того, что его разработчики более часа ожидали заказанный в офис обед. После этого они решили воплотить в жизнь идею доставки горячего обеда за считанные минуты в пределах определенного района. Так, бизнесмены сделали бизнес моделью заманчивое предложение: еда – сытная, вкусная и простая, цены – демократичные – доставка – не более 10-ти минут. При этом специальное приложение позволяет клиенту проследить весь путь курьера с заказом.

Основная концепция проекта:

Служба доставки – не постоянная, основана на системе, чем-то напоминающей службу Uber, которая позволяет подзаработать на доставке. Часть заказов развозится своими силами. Небольшая площадь возможности сделать заказ делает плотность клиентов довольно высокой, поэтому есть все шансы довезти заказ горячим. При этом заказ ограничивается всего двумя позициями, примерно как на борту самолета: рыба или мясо. Напитки стартап не предлагает, так как в каждом офисе стоит кулер с очищенной водой и есть вендинговые автоматы с газировкой или соками. Цена за ланч – по возможности самая демократичная из возможных.

Проблема с поставщиками и кухней решилась довольно быстро – проект имеет возможность снизить себестоимость предлагаемых блюд. Вес порции – 500 грамм, это позволяет человеку не перекусить, а полноценно пообедать.

Скорость доставки достигается благодаря тому, что клиента просят встретить курьера не у двери офиса, а на тротуаре. Так, сделав заказ, человек может спуститься вниз из многоэтажного офисного здания и сразу забрать свой горячий обед.

Идей в сфере общепита очень много, можно взять уже знакомые сферы деятельности и попробовать взглянуть на них под совершенно немыслимым углом, и добиться успеха. Наши примеры бизнес планов и бизнес идей помогут вам в этом.

В этой рубрике подобраны лучшие новые образцы бизнес планов для общепита, фаст фуда, кафе и ресторанов за год.

biznes-prost.ru

Бизнес в общепите для новичка|Как начать бизнес в сфере общественного питания

Доброго времени суток! Сегодня у нас довольно не простая тема статьи – это бизнес план в общепите.

Начиная писать статью мной как всегда был проверен ТОП10 статей на тему бизнеса в общепите, в общем ситуация как всегда плачевна, что только не предлагают и идеи в общепите и какие-то урезанные бизнес-планы, но конкретной статьи которая ответила на этот вопрос я так и не нашел.

В общем, как всегда начинаем с полного нуля и только со своего жизненного опыта. Первый вопрос который нужно решить - это как заработать деньги для открытия бизнеса.

Стоит сразу отметить, что начиная свой бизнес в общепите, Вам придется постоянно контактировать с такой государственной службой как СЭС.

Как новичку выбрать бизнес в общепите

На самом деле вариантов начать свое дело в общественном питании довольно много, давайте перечислим основные из них:

  • Готовка на заказ. Это могут быть торты к свадьбам, суши, пиццы, блюд и напитков на вынос и т.д., это начальная стадия бизнеса в общественном питании. Стоит сразу отметить, что куча бизнес-идей предлагающих готовить у себя дома осуществимы, только если Вы разгромите свою кухню чтобы привести ее к нормам СЭС. Так что чтобы заняться бизнесом в общепите даже на начальном уровне стоит подумать об аренде небольшого помещения, где Вы будете готовить и которое будет соответствовать всем требованиям СЭС. В этом бизнесе Вы принимаете по телефону заявки, готовите и развозите их курьером. Можно с приготовленной пищей обходить офисные помещения в обеденное время, предлагая приобрести Ваши блюда и напитки;
  • Ларьки и киоски без зала обслуживания. Сюда можно отнести различные киоски с курами гриль, шашлыками, беляшами, чебуречные и т.д., то есть человек приобретает у Вас готовую к употреблению пищу и забирает ее с собой;
  • Павильоны с залами обслуживания. Как понятно из названия у этого бизнеса в общепите есть залы обслуживания посетителей, такие павильоны типа бистро или кулинарии в которых можно перекусить прямо по месту;
  • Столовые, пельменные и т.д. Обособленно стоят такие помещения как столовые и пельменные, располагаются они в капитальных домах. Помещения которые арендуются для этого бизнеса в общепите должны соответствовать всем требованиям СЭС;
  •  Кафе, бары и кальянные. Это уже более серьезный бизнес в общественном питании, так как на открытие этих заведений требуется гораздо больше денежных вложений, рекомендуется индивидуальный дизайн и желательно наличие хорошего шеф-повара;
  • Ночные клубы и рестораны. Это самый верх бизнеса в общепите и на реализацию такого бизнеса потратить не один десяток миллионов рублей.

В любом случае начав бизнес в общепите практически с нуля можно дойти до сети ресторанов и это вполне реально.

Форма собственности для общепита

Начиная бизнес в общепите помимо того что нужно определиться с направлением своей деятельности ее конечно же необходимо официально зарегистрировать.

Для общепита подойдут следующие формы собственности:

  1. ИП – предпринимательство. Сразу отмечу, что если в Вашем заведении общепита будет продаваться не только пиво, но и другой алкоголь, то тогда ИП не подходит и необходимо открывать ООО;
  2. ООО – общество с ограниченной ответственностью. Если у Вас ООО, то в этом случае Вы можете открыть любое заведение общепита.

Налогообложение для бизнеса в общепите

Если рассматривать системы налогообложения для общепита, то я рекомендовал бы открыть ЕНВД, но тут есть ограничения и если Вам нельзя использовать ЕНВД, то тогда вариантом станет УСН 6% (Вы можете спросить почему УСН6% - дело в том, что накрутка на блюда и алкоголь довольно высокая и УСН6% будет выгоднее чем УСН15%).

Хотя конечно все требует расчетов, только в этом случае можно точно сказать какой налог выгоднее.

Другие системы налогообложения рассматривать я даже не буду.

Бизнес в общепите и СЭС

Очень важный вопрос – это взаимодействие с СЭС. Как я до этого уже говорил, для начала деятельности в общепите Вам необходимо получить от них разрешение. Так же Вам необходимо согласовать список блюд и напитков. Возможно, у Вас попросят принести образцы блюд на анализ в лабораторию.

В общем, перед тем как начинать бизнес в общепите посещение СанЭпидемСтанции является обязательной процедурой и уже на месте, получите все указания и требования.

Бизнес в общепите на самом деле не самый простой, Вас периодически будут проверять СЭС и пожарные (требования возьмете в местном пожарном управлении).

Какой именно бизнес в общепите начинать – дело, конечно Ваше, но я рекомендовал бы начинать этот путь с самого низа, так Вы сможете выявить все возможные подводные камни в направлении этого бизнеса.

Оборудование для общепита

В зависимости от того каким именно бизнесом в общепите Вы займетесь Вам конечно потребуется оборудование. Российское оборудование для общепита не отличается качеством, а импортное очень дорого.

Есть средний вариант – это приобрести оборудование для общепита импортного производства, но бывшее в употреблении.

Если у Вас достаточно денег, то конечно лучше новое импортное оборудование.

Продукты для общепита

Необходимо приобретать только качественные продукты. Делается это у оптовиков, или у фирм которые торгуют мелким оптом – это зависит от Ваших объемов.

Запасаться продуктами необходимо с запасом на несколько дней. Это касается как продовольствия, так и напитков алкогольных и без алкоголя.

Храниться продовольствие должно в морозильных камерах и специальных шкафах.

Вот в общем-то и все что я хотел рассказать про бизнес в общепите. Несмотря на все сложности – это довольно прибыльная сфера деятельности.

На этом все! При возникновении вопросов, задавайте их в комментарии или в мою группу в контакте СЕКРЕТЫ БИЗНЕСА ДЛЯ НОВИЧКА.

Удачного бизнеса в общепите! Пока!

biz911.net

Примеры бизнес-планов для малого бизнеса в сфере общепита. Центр развития предпринимательства Московской области. Тел.: +7 (495) 363-44-29

Бизнес-план предполагает создание фирмы - ресторан «Главкурорт», способной эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности, предполагает грамотный вы­бор такой рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию. Установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов, расширяя спектр своей деятельности и, тем са­мым, снижая риски в своей деятельности (источник - http://www.vashidengi-online.ru/).

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно нового кафе-бара.  Проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности (источник - http://www.vashidengi-online.ru/).

Бизнес-план предполагает построение сети кафе-кондитерских XXI века, в которых торговая наценка составляет не менее 500%, а цены не превышают 99 рублей за единицу продукции. Достижение этих показателей сделает такие кафе высокодоходными для инвестора и, одновременно, доступными для широкого потребителя. Такой результат достигается за счет использования технологии шоковой заморозки. Речь идет о современной технологии ресторанного бизнеса, когда блюдо доводится до 80% готовности и сразу же глубоко замораживается (источник - http://www.vashidengi-online.ru/).

Главная цель проекта создания комплекса «Парк Экстрим» – содействие развитию технических видов спорта в России, включая: создание уникального в мировой практике всесезонного комплекса развлечений, как высокоэффективного бизнеса с высочайшим качеством предоставляемых услуг; создание эффективной организационной инфраструктуры и базы для проведения соревнований по техническим видам спорта на различных уровнях (Мир, Европа, Россия), в том числе и финальных этапов GRAND-PRIX Чемпионата мира по мотокроссу; создание условия для пропаганды достижений технических видов спорта, технической подготовки молодежи допризывного возраста, созданию спортивных секций для детей и юношества (источник - http://www.openbusiness.ru/).

Бизнес-план предусматривает создание предприятия, представляющего собой пиццерию. Основными направлениями деятельности пиццерии является обеспечение населения качественной и вкусной пиццей, а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении и получение прибыли (источник - http://www.openbusiness.ru/).

Целью настоящего бизнес-плана является создание компании сетевого оператора питания в бизнес-центрах классов B, В+ и А. За последнее время у собственников и управляющих компаний начинает формироваться четкое понимание, что питание арендаторов является неотъемлемой частью инфраструктуры бизнес-центра, как ip-телефония, комфортные и скоростные лифты, паркинг и т.д. При проведении тендера предпочтения, конечно же, отдаются сетевым компаниям, умеющим правильно соблюсти соотношение качества и быстроты обслуживания (источник - http://www.openbusiness.ru/).

В целях данного бизнес-плана планируется создание сети (10 объектов) городских кафе под товарной маркой (рабочее название) «Белль кафе». Бизнес – план документ призванный убедить инвесторов или кредиторов в целесообразности вкладывания денег в предприятие, а так же он имеет важное значение и для управленческого персонала фирмы, поскольку точно определяет содержание целей предприятия, а так же время и пути их достижения (источник - http://www.openbusiness.ru/).

Компания Лидер стремится быть основным владельцем спортивных баров. Наша цель — стать лидером на своем рынке. Мы хотим, чтобы наши посетители получили еще больше удовольствия, посещая наши заведения в свободное время. Мы увеличиваем количество телевизоров и транслируем больше спортивных соревнований, чем какая либо другая компания в нашем городе. Кроме того, мы предлагаем нашим посетителям индивидуальные радиотрансляции, которые они могут прослушивать, надев наушники и не мешая остальным клиентам. Меню, атмосфера дружелюбия и отличный сервис - залог нашего успеха (источник - http://www.openbusiness.ru/).

Сравнительно недавно наш лексикон пополнился очередным иноземным словом: кейтеринг. Термин означает организацию корпоративного питания на уровне мировых стандартов и охватывает все формы поглощения пищи в трудовом коллективе - от банкетов и служебных пикников до бизнес-ланчей в офисе и за его пределами. В советские годы схожие задачи, хотя и весьма своеобразно, решали государственные комбинаты питания. При переходе крынку большая часть их канула в Лету. Но аппетиты растущего бизнеса в буквальном понимании за это время только увеличились  (источник - http://plans-business.ru/).

Однажды у молодого предпринимателя Михаила Гончарова пропал интерес к оптовой торговле аудиотехникой. Конечно, деньги этот бизнес приносил хорошие. Но хотелось чего-то более интересного и полезного людям. Так на улицах Москвы и Петербурга появились фургоны-теремки, торгующие горячими блинчиками (источник - http://plans-business.ru/).

Кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок  и безалкогольных напитков. В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время.  Тем самым  на кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции. (Источник http://kakbiz.ru/)

www.mspmo.ru

Бизнес идеи еды или как составить бизнес план общепита, чтобы иметь успех

Известно, что основная потребность человека — питание. Современная динамика жизни влияет на человека, проживающего в городских мегаполисах России. Все чаще требуется больше времени для работы и все реже хватает его для спокойного наслаждения вкусной едой без суеты. Ответом на данную проблему стали бизнес идеи по созданию сетей общественного питания, в которых можно соединить вкусную еду с приятным досугом.

Бизнес идеи еды сегодня ищет каждый предприимчивый человек, который желает создать прибыльную и эффективную сеть общественного питания. Хочется подобрать такой вариант, который наверняка окупится и будет приносить прибыль. Ведь ни у кого нет желания погрузиться в долги из-за кредитов, вложенных в предприятие, которое не принесло прибыли.

Препятствующий фактор развития сетей общественного питания

Статистика свидетельствует, что в России отмечен стабильный рост количества сетей общественного питания. В год возникает приблизительно тысяча новых ресторанов и кафе. Однако, для россиян характерен рационализаторский подход в тратах на быстрое питание. А это может затруднить экономический подъем и развитие созданного предприятия и привести к высокой конкуренции. Те кто боится рисковать, предпочитают полагаться на франшизу общепита.

Возможно, вам будет интересно узнать подробнее об особенностях фрашизы. Также рекомендуем почитать бизнес новости России перед открытием малого бизнеса в этой статье.

Анализируя бизнес идеи в общепите, стоит обдумать все до мелочей. Важно вникнуть и представить разные житейские ситуации россиян и понять, как вы сможете помочь в них этим людям своей бизнес идеей. Существует ряд факторов, обеспечивающих успех развития общепита в целом, как сферы услуг, которые необходимо учесть в создании собственного предприятия.

Причины популярности общепита

Ни у кого не вызовет удивления то, что сегодня на улицах городов России множество ресторанов, кафе или точек быстрого питания. Это обусловлено тем, что малый бизнес общепита позволяет решать насущные проблемы людей, которые могут возникнуть у людей. Например, жители городских мегаполисов не всегда могут:

  • Своевременно поесть во время завтрака, обеда или ужина в силу интенсивного рабочего дня;
  • Успеть в обеденный перерыв перекусить дома и вернуться на работу;
  • Создать дома вкусное меню и обстановку, способствующую отдыху от забот дня.

Люди будут искать решение своих проблем, и если вы предложите им таковое и удовлетворите их потребности наилучшим образом, то приобретете себе постоянных клиентов и хорошую рекламу. Мало кто поедет, будучи голоден, на другой край города. Особенно если это происходит в обед, когда так не хватает времени.

Факторы, способствующие успеху при создании бизнеса

Осознавая нужды людей, необходимо их учесть, создавая собственный бизнес план общепита. Задуматься о месте, где будет располагаться ваша точка общественного питания — первостепенный вопрос. Местоположение играет ключевую роль в успехе бизнеса. Предприятия, школы, университеты и общественные организации, находящиеся рядом, могут дать вам приток клиентов в обед, в перерывах между парами и после работы.

При формировании собственной бизнес идеи в общепите в первую очередь необходимо понять, в чем заключаются потребности людей. После осознания того, что нужно людям, позаботьтесь о том, чтобы услуги вашего предприятия удовлетворили эти потребности.

Для достижения успеха, необходимо учиться у успешных людей и компаний. Всемирная сеть быстрого питания «Макдональдс» устанавливает свои торговые точки на ключевых перекрестках городов. Обусловлено это хорошей транспортной развязкой, широкой рекламой в массах народа и наличием большого количества людей рядом.

Эстетика и качество сегодня уже неотъемлемый атрибут любого общепита, нацеленного на развитие. Продукты питания, проверенные службами контроля качества, должны аппетитно выглядеть и быть приятными на вкус. Для этого необходимо использовать специализированное оборудование, позволяющее приготавливать и качественно хранить продукты.

Какие бизнес идеи общественного питания наиболее привлекательны

После того как стали известны факторы, необходимые для успеха предприятия, стоит создать бизнес план общественного питания. Для этого необходимо подобрать идею и провести анализ рентабельности предприятия. Сюда входит расчет необходимых затрат на оборудование, аренду/покупку помещения, анализ потенциальной клиентуры — кто будут клиентами и откуда возможен их приток и др.

Закусочная в торговом центре

Исследования показывают, что обилие чебуречных, биг-маков и пирожковых вызвало у людей дефицит в питании первыми, вторыми блюдами и закусками. Многие будут рады питаться традиционной русской кухней, предпочтя ее фаст-фудам. Поэтому можно открыть закусочную в торговом центре.

Потенциальной клиентурой будут работники торгового центра и близлежащих предприятий, а также его посетители. В бизнес план общепита по работе закусочной, необходимо внести организацию рекламной компании и поддержку ее различными акциями. За год расходы на регистрацию предприятия и рекламную компанию составят около 100 тыс. руб.

Необходимо подобрать помещение, соответствующее нормам законодательства по пожарной и трудовой безопасности. Впоследствии это поможет избежать всевозможных недоразумений.

Помещение площадью 70 кв.м. способно вместить в себя зал на 15 мест, подсобное помещение и кухню. Туалет может располагаться в самом торговом центре.

Следующим этапом идет ремонт помещения (недорогой около 200 тыс. руб.) и закупка оборудования:

  1. Электрические плиты;
  2. Холодильник;
  3. Шкаф духовой;
  4. Посуда и дополнительный инвентарь.

Для зала, вместительностью до 15 человек, достаточно нанять:

  • Барменов (кассиров) – 2;
  • Официантов – 2;
  • Поваров – 2;
  • Помощников повара – 2.

Также бизнес план общественного питания должен содержать в себе удачное маркетинговое решение. Если один клиент осуществляет заказ стоимостью 200 рублей, то для вышеописанного зала ожидаемая прибыль достигнет 4 млн руб./год. Затраты на организацию закусочной в 1-й год составят (тыс. руб.):

  1. Реклама – 100;
  2. Ремонт и мебель – 280;
  3. Оплата коммунальных услуг и аренда – 200;
  4. Оборудование – 120;
  5. Продукты питания – 700;
  6. Зарплата персоналу – 600.

По итогам получается, что расходы в первый год составят 2 млн. рублей. Поэтому, меньше чем за 1 год этот малый бизнес общепита себя окупит. В первые месяцы работы необходимо быть очень бдительным и анализировать деятельность. Если приток клиентов отсутствует, стоит выяснить причину и скорректировать работу предприятия.

Магазин по продаже кондитерских и хлебобулочных изделий

Хлеб всегда был и будет товаром потребления, пользующимся спросом. И сегодня есть много магазинов, реализующих продукцию хлебокомбинатов. Однако можно пойти на уровень выше, создав уютную булочную, в которой будет обилие кондитерских и хлебобулочных изделий разных видов, а их аромат не будет вызывать ни у кого вопросов о свежести продукта.

Для обеспечения покупателя качественным и вкусным товаром, вариантом будет открыть собственный производственный цех. Для помещения площадью 45 м.кв. понадобится оборудование стоимостью около 2 млн. рублей.

Необходимо будет раскошелиться на создание своего ассортимента, если хотите чтобы он был эксклюзивный.

Имидж не самое главное при осуществлении бизнес идеи еды. Важно, чтобы качественная продукция приносила прибыль. И если вас не смущает отсутствие вашей авторской рецептуры, то можно заключить договора о поставке от других производителей. Главное, чтобы в качестве их продукции вы были уверены. Тогда можно избежать затрат на производственный цех.

Ассортимент товара должен быть самый разнообразный:

  • Хлеб;
  • Булочки;
  • Пирожные;
  • Торты;
  • Печенья;
  • Пирожки.

Желательно, если каждый вид хлебобулочных изделий будет насчитывать не менее десятка видов. Расположив магазин в центре города, вы сможете охватить наибольшее количество людей разного социального уровня. Для всех клиентов у вас найдется товар по вкусу. В течение дня или после работы свежая выпечка вашего магазина будет постоянно привлекать людей.

Для получения прибыли от работы булочной нужно, чтобы ежедневно в ней делали покупки 300–400 человек, со средней стоимостью покупки 200–250 рублей. Получать прибыль в размере 60–80 тыс. рублей в сутки вполне реальная цель, при условии создания постоянной клиентуры и поддерживания качества своего товара на высоком уровне.

prostobiznes24.ru

Бизнес в сфере общественного питания: как открыть общепит

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня в рубрике «Делимся опытом» интереснейший гость — Константин Иглинский. Константин является генеральным директором ООО «Технология питания» в г. Санкт-Петербурге. Сегодня он ответил на несколько моих вопросов по организации бизнеса в сфере общественного питания. Если честно, то ответы я прочитал на одном дыхании и уверен, что интервью вам понравится.

Фото Константина в данный момент у меня не оказалось (позже, возможно добавлю), но в конце интервью я опубликовал фотографии одной из евростоловых, состоящей в сети Константина. Итак, начнем!

Здравствуйте, Константин! Расскажите о вашем бизнесе (в данном случае о евростоловых). Это ваш первый бизнес или чем-то занимались раньше?

Николай, здравствуйте. Наша компания «Технология питания» занимается развитием сети столовых и кафе на территории Санкт-Петербурга и области. На данный момент в нашем «портфеле» две столовые («Жемчужинка» на ул. Тамбасова,21 и «Какао» на ул. Пилотов, 38), кафе, загородный ресторан. Развиваем банкетную службу и доставку обедов на предприятия. На стадии запуска гриль-бар и в проработке проект по организации питания для корпоративного заказчика. В общей сложности, каждый день, мы кормим около 4200 человек по всем объектам. В течение пары лет собираемся открыть еще несколько заведений в формате «евростоловой».

На сколько выгодно открывать евростоловые в России (в вашем случае в Санкт-Петербурге)?

Из всего многообразия форматов, представленных на рынке horeca, одним из самых перспективных, на мой взгляд, является формат столовых. Но столовых не советского типа, которые в сознании многих людей воспринимаются негативно, а так называемые «евростоловые». По сути, по производственному процессу, это столовая полного цикла, с линией раздачи, но с более современным и качественным интерьером, более «ресторанным» ассортиментом блюд по адекватной невысокой цене. Такое место, где могут питаться не только рабочие фабрик и заводов, но манагеры и другая беловоротничковая братия)). Люди не будут каждый день ужинать в ресторане со средним счетом 2-3 тысячи рублей без напитков. Не каждый готов тратить и 500-600 рублей на обед ежедневно. В современной же столовой гость может вкусно пообедать полноценным обедом из трех блюд за 150-200 рублей.

Рентабельность бизнеса в сфере общепита, по сравнению с другими легальными бизнесами, достаточно высока Хорошей можно считать рентабельность в 25-30 %. Есть некая ОЧЕНЬ УСЛОВНАЯ и простая формула: 25% от оборота составляет себестоимость, 25% персонал, еще по 10% переменные и постоянные расходы, а все остальное — прибыль. Но прибыль операционная, без учета капитализации, кредитов, каких-либо финансовых обязательств компании. По итогу остается около 15 -20 %. Основное искусство и заключается в том, чтобы снижать себестоимость и ФОТ (фонд оплаты труда), управляя закупками, контролируя расходы и повышая эффективность труда. Наценка в столовых очень небольшая, поэтому отсутствие контроля за основными показателями и их систематическое отклонение фатально для этого бизнеса. В заведениях с более высокой наценкой это простительно и приводит лишь к тому, что собственник бизнеса работает ради работы, без прибыли)).

Помните как открывали первую столовую? У вас был какой-то другой бизнес, который плавно перерос в евростоловые или сразу идея была именно в этом? Какая была сумма первоначальных вложений?

Первую свою столовую мы открыли в одном из учебных заведений Питера. Опыта в общепите не было, просто так сложились обстоятельства. Это была столовая самого советского образца), к формату «евростоловых» и кафе пришли гораздо позже, когда появился опыт и понимание как надо и как не надо делать бизнес. В первый год насовершали кучу хрестоматийных ошибок, наверное, все что только можно придумать и о которых пишут в умных книжках. Одна из самых первых и серьезных – привлекать на работу родственников и знакомых. Знаете, из серии у меня мама была бухгалтером, а у меня сестра хорошо готовит – давай их брать)). Этот этап неизбежен, если вы сами пытаетесь развивать бизнес с ограниченными финансами на старте, но надо стараться пройти его как можно быстрее.

Дальше мы учились выстраивать отношения с поставщиками, работать с персоналом, набирать коллектив и увольнять его в полном составе за тотальное воровство, учились выдерживать проверки Роспотребназора и происки конкурентов, учились делать вкусную еду недорого без снижения качества. Это было очень познавательно. Ни одни курсы, ни одна книга не даст столько, сколько хотя бы один месяц самостоятельного плавания. Главное не отчаиваться и не опускать руки. На открытие первой столовой тогда, в 2010 году, потратили около 4 млн. рублей, сейчас открытие «прокаченного» заведения обходится раза в полтора дороже, но это заведения другого уровня, с большей эффективностью и большей рентабельностью.

Вы начинали бизнес в одиночку или же есть команда, партнеры? Если с партнерами, то не возникает ли разногласий? Как разделяются обязанности? И вообще как работать в партнерстве? (Просто многие боятся открывать бизнес в партнерстве из-за разногласий в процессе)

Я работаю в партнерстве со своим другом Павлом Цыганенко. Хотя начинали мы втроем. Разошлись с третьим партнером из-за разных взглядов на дальнейшее развитие компании. Это тяжело. И больно. И затратно. Чтобы избежать основной массы разногласий, надо разделить сферы ответственности и не мешать друг другу заниматься своим фронтом работы. Здесь, на мой взгляд, кроется одна из основных проблем партнерского бизнеса, особенно когда партнеры управляют бизнесом сами. Сложность в том, что твой компаньон может является твоим же подчиненным в некоторых вопросах. Надо уметь объяснить ему, что он не правильно что-то делает как сотрудник, не задевая его амбиций как соучредителя. Лично я в демократию и коллегиальное принятие решений не верю. Получится как в басне про лебедя, рака и щуку. Даже если партнеры в бизнесе в равных долях, должен быть кто-то, кто будет представлять единоличную власть и выстраивать иерархию взаимоотношений. Демократия в бизнесе приводит к хаосу. Самое главное, это гнать из головы поганую мысль, что кто-то работает больше, а делится все пополам. Еще один важный момент – распределение финансов. От ситуации что один соучредитель хочет купить новый пароконвектомат на производство, а другой поехать в отпуск на Мальдивы, спасает именно выстраивание рабочей иерархии и наличие обсужденного-утвержденного-выполняемого стратегического плана. Секрет в этом. По-простому, совет один – надо договариваться на берегу.

Несмотря на риски партнерского бизнеса (да, они есть), иметь партнера очень круто. Мы с Павлом прошли все этапы разногласий, притерлись друг к другу. Как сказал один питерский ресторатор: «Завоевывать мир в одиночку, как мне кажется, сложно и странно. Завоевал ты его и чего? Даже обсудить не с кем. Там наверху весьма одиноко порой. К тому же сам процесс крайне сложен, приятен и все такое. И все эти тяготы и лишения, а также приятности тоже лучше с кем-то делить.»

Какие документы, сертификаты и прочие формальности необходимы для открытия столовой? (Начинающие предприниматели обычно сталкиваются с трудностями в этом вопросе, потому что боятся всяких инстанций типа санэпидемок и т.д..)

На текущий момент в России достаточно сильно упростили процедуру открытия заведений общественного питания. Так сказать, переложили ответственность за качественный продукт на плечи самих предпринимателей. Обязательную сертификацию также отменили, оставив право предпринимателям получать добровольный сертификат качества (что очень советую делать). Одно из важных изменений — если раньше было необходимо согласовывать проект будущего заведения в санэпидемстанции, то сейчас при открытии заведения вы обязаны лишь уведомить орган Роспотребнадзора, о том, что открылись (естественно заведение должно отвечать санитарным нормам). Если вы нормально работаете, посетители довольны и не уезжают после ужина в вашем заведении в больницу, то ваше заведение могут планово проверить только после трех лет с момента уведомления об открытии. Однако, если в орган Роспотребнадзора придет жалоба на ваше заведение, то ждите «гостей» раньше. При проверке у вас обязательно попросят предъявить программу производственного контроля, различные журналы (гнойничковых заболеваний, бракеражный журнал, контроля температуры холодильников и тд. и т.п.), анализы проб продукции, мед.книжки персонала и пр.

В деятельности заведений общепита, действительно очень много «бумаг», но поверьте, что требование их наличия у компании, занимающейся питанием, вполне обосновано. Это та сфера, где халатность и авось могут очень дорого стоить как гостям заведения, так и собственникам бизнеса. Но, несмотря на количество норм, соблюсти основные требования вполне реально. И совет: не надо бояться сотрудников Роспотребнадзора – в массе своей там работают адекватные и приятные люди – вполне можно (и нужно ) записаться на прием к специалисту Роспотребнадзора в том районе,, где планируете открывать объект, который расскажет вам об основных санитарных требованиях к вашему будущему заведению.

Мы пошли по более дорогому, но надежному пути – взяли в штат компании сертифицированного санитарного врача, для контроля выполнения санитарных норм и требований.

Есть ли у ваших столовых своя фишка, которая отличает вас от конкурентов? В чем основной залог успеха в открытии евростоловой? (Удачное месторасположение, персонал, меню, реклама и т.д..) Какие методы привлечения клиентов (гостей) вы используете и какие работают лучше?

Мы, в основном, используем традиционные методы рекламы – наружная реклама, листовки. Очень хорошие плоды, в плане feedback, приносит общение с нашими клиентами через тематические сообщества в социальных сетях. Для каждого заведения мы создаем страничку в социальной сети и через нее доносим до нашего состоявшегося или потенциального гостя информацию о нас и получаем отзывы.

В данный момент мы развиваем направление кейтеринга, в связи с чем осваиваем контекстную рекламу в Яндексе и таргетированную рекламу в социальных сетях.

Так же очень хорошо работает «сарафанное радио». Никаких особых секретов – надо делать понятную, правильную и вкусную еду по адекватным ценам. Современная жизнь заставляет людей более ответственно относиться к тому, что они потребляют. Это касается и сферы общественного питания. Наши граждане устали от засилья иностранного фаст-фуда и сомнительных забегаловок. Поэтому необходимо дать людям возможность питаться нормальной пищей, качественно и недорого.

Для себя мы определили миссию компании следующим образом: дать людям возможность полноценно и качественно питаться вне дома.

Как считаете, вами движет страсть к вашему бизнесу, интерес или же просто увидели прибыльную сферу и мотивируют только деньги?

Бизнес несомненно моя страсть, то есть я не ощущаю это как работу, я постоянно нахожусь в этом процессе. Нет какого- то разделения на работу и отдых – это просто образ жизни. Хотя деньги, несомненно, мотивируют тоже, они позволяют реализовывать больше своих планов, в том числе и в бизнесе.

На что вы обращаете внимание при выборе персонала?

В данный момент в Питере реально остро стоит проблема нехватки профессиональных поваров. Средняя зарплата повара в кафе или столовой около 30 000 рублей, что по меркам Северной столицы не так и много, соответственно не так много и желающих осваивать эту трудную профессию. Другая проблема – много желающих работать «крутым поваром за 80 000 рублей» после пары удачных попыток скрутить суши)). Наша компания «Технология питания» сотрудничает с несколькими средними учебными заведениями Санкт-Петербурга по подготовке специалистов общепита. Берем ребят на практику – лучшим предлагаем работать с нами. Ищем специалистов на сайтах типа Работа.ру и Суперджоб.

В нашей компании текучка не очень большая, мы стараемся создавать для сотрудников нормальные условия для работы – дружный коллектив, премии, отпускные, возможность карьерного роста, посещение тренингов и семинаров. По поводу персонала есть один совет – никогда не заигрывайте (в широком смысле слова) со своими сотрудниками. Как бы цинично это не звучало, но надо помнить – вы платите им зар.плату и они обязаны делать свою работу качественно. Мое мнение – нельзя поощрять сотрудника лишь за хорошее выполнение своих обязанностей – именно за их качественное выполнение он и получает деньги, он априори должен делать свою работу хорошо. Однако если вы хотите от людей трудовых подвигов, то без продуманной системы мотивации не обойтись. Всем всегда приятна похвала и признание начальника. Очень много нематериальных способов мотивации сотрудников – их надо изучать и применять на практике.

Очень важно не просто набрать сотрудников, а создать именно команду, которая бы слаженно работала и переживала за общий результат. В нашей команде есть люди (Маняша, привет!)), благодаря самоотверженному труду которых мы и достигли своих успехов в бизнесе.

Как подходите к выбору нового помещения? Помещения в собственности или в аренде?

Как говорят успешность ресторана обеспечивает место, место и еще раз место. Качественных мест под общепит в Питере мало. Целые отделы крупных сетевых компаний, занимающихся общественным питанием, ведут охоту за хорошими местами. Поиски подходящего помещения занимают порой многие месяцы. Занимаемся поисками помещения сами, с партнером – выезжаем на местность, смотрим на потоки людей, проводим рекогносцировку местности. Секретов не много — надо что бы мимо ходили люди, желательно из целевой аудитории. Другой вопрос — цена аренды. Скажу про Питер: аренда на проходном месте может стоить от 3000 до 10000 рублей за м2 в месяц. Так же при выборе помещения необходимо обращать на количество выделяемой электрической мощности, так как профессиональное оборудование, используемое в общепите, потребляет гораздо больше привычных нам бытовых приборов. Так что если у вас или ваших знакомых есть хорошее место – это лишний повод задуматься, а не пора ли делать бизнес. Для своих заведений мы арендуем помещения, и стараемся заключать договор аренды на долгий срок (3-7 лет минимум) с регистрацией в ФРС (регистрационная палата).

По сути, по каждому этапу открытия кафе (выбор формата, создание технологического проекта, выбор, поиск и закупка оборудования, поиск помещения, ремонт, подбор персонала, составление и проработка меню, ведение складского и управленческого учета, контроль себестоимости и борьба с хищениями, соблюдение санитарных норм, автоматизация бизнеса и т.д.) можно писать отдельную большую статью.

Есть планы на расширение? Будете выходить в регионы или пока основательно хотите осесть в Питере? Может быть есть какая-то глобальная цель у бизнеса?

В регионы пока выходить не планируем, осваиваем Санкт-Петербург и область, занимаемся постановкой «регулярного менеджмента» в своей компании, постепенно прописываем основные бизнес-процессы, создаем команду, прививаем сотрудникам корпоративный дух. С недавнего времени стали участвовать в тендерах на организацию питания крупных корпоративных клиентов. Прошли отбор французкой компании Леруа Мерлен (сеть гипермаркетов) – Бог даст, будем кормить их сотрудников и посетителей. Естественно хочется создать сильную компанию с большим количеством качественных объектов и сильной командой. Глобальная цель у бизнеса есть – она совпадает с миссией нашей компании.

Как считаете, на сколько сложно начинающему предпринимателю с нуля сейчас открыть евростоловую в своем городе? Какие знания или опыт обязательно необходимы на ваш взгляд? Советовали бы вы молодым предпринимателям лезть в общепит или эта тема для опытных бизнесменов с хорошими связями?

Скажу честно – общественное питание это не самый легкий вид бизнеса, если мы говорим именно о столовой полного цикла, кафе или ресторане, а не о покупке/перепродаже готовых пирожков. Это сложный, в первую очередь, производственный и технологический процесс, это сложная система складского и управленческого учета, строгий контроль калькуляционной себестоимости блюд, огромная работа с персоналом. Но именно в силу своей сложности этот бизнес очень интересен и достаточно рентабелен. Конечно открывать гастрономический ресторан или ресторан молекулярной кухни на 1000 квадратных метров в качестве первого заведения было бы безрассудством. Для этого нужны и очень большие деньги и связи и специфические знания.

Есть много форматов, которые вполне по силам начинающим предпринимателям – кафетерии, пекарни, различные бейгельные и закусочные. В процессе развития молодой предприниматель наберется опыта, где-то набьет шишек и, если это его затянет и увлечет, то дорастет до каких-либо глобальных проектов. Я говорю именно о рестораторе-предпринимателе, человеке, который планирует сам принимать участие в управлении своим бизнесом. Если говорить про инвестора, то проблем нет –нанимай команду управленцев, плати деньги и жди дивиденды (можно и не дождаться, так как воровство в ресторанном бизнесе стало притчей во языцех – но это тема отдельной статьи))

Возможно глупый вопрос, но его многие мне задают. Что делать, если нет денег? Вы наверняка сталкивались с этим, не появились же у вас средства на бизнес откуда ни возьмись? Стоит ли начинающему предпринимателю сначала поработать на работе или же стоит начинать с малого и потихоньку развиваться? Как было в вашем случае?

Каждый решает этот вопрос по-разному. В нашем случае это собственные сбережения партнеров и заемные средства от знакомых. Могу посоветовать с чего-то начинать и потихоньку развиваться с оборота. Это, несомненно более долгий путь, но зато у вас не будет отговорок что бы ничего не делать. Лучше медленно, но идти вперед, чем топтаться на месте или деградировать. Еще как вариант — ищите партнеров, вкладывайтесь совместно. Повторюсь, лучше быть совладельцем 25 % реального и развивающегося бизнеса, чем единоличным владельцем 100 % компании в своих грезах. Не сидите на месте, лучшего момента никогда не наступит, всегда будут какие-то «но».

Фото одной из евростоловых

Ну как вам интервью? Жду ваших комментариев!
Понравилась статья? Отблагодарите автора, поделитесь с друзьями!

Также обязательно прочитайте:

kakzarabativat.ru


Смотрите также