Макаруны бизнес план


Три бизнес-идеи: детская милитари-одежда, инстапринт, макаруны

27 августа 2015

Опыт коллег из других регионов может пригодиться при поиске ниши для нового дела

Предприниматели постоянно находятся в поиске свежих бизнес-идей. А одна из лучших стратегий при выборе ниши для нового дела – копирование или интерпретация уже хорошо зарекомендовавшей себя идеи. Для этой статьи мы подобрали три бизнес-идеи, которые, на наш взгляд, могут быть использованы во многих регионах России.  Детская милитари-одежда Фото с сайта ngs.ru.

У новосибирца Вадима Жеребцова, старшего лейтенанта ВДВ в отставке, довольно необычный бизнес – производство и продажа детской одежды в стиле «милитари». После увольнения из армии  Вадим пытался открыть собственное дело в Екатеринбурге, потом торговал лесом в Томске, после переезда в Новосибирск зарабатывал на жизнь пошивом одежды, в том числе – камуфляжной. «Ко мне заходили за камуфляжем взрослые и говорили: "А сделай и ребенку моему такой же", — рассказал Вадим порталу НГС. — Один попросил, второй, третий… я решил попробовать. Чтобы вышло дешевле — заказал сразу много. И все это — раз! — и продалось». 

Магазинчик Вадима Жеребцова располагается в одном из торговых центров Новосибирска, также можно заказать понравившуюся вещь через интернет-магазин. В ассортименте есть камуфляжная одежда и на мальчиков, и на девочек. Береты и пилотки стоят от 350 рублей, майки и футболки с надписями – от 300, берцы – 2500, осенние куртки – от 1600, камуфляжные костюмы (куртка + брюки) – от 1500. Каждому маленькому посетителю в магазине выдают «Кодекс чести» и «Правила поведения юного воина» — листовка призывает помогать родителям, говорить красиво, защищать слабых и т.д.  Инстапринт Фото с сайта chel.ru.

Челябинские предприниматели Вячеслав Ганиев и Таждин Давои подсмотрели идею фотобудки-инстапринтера на международном форуме в Крыму. И решили сделать бизнес на тяге людей к развлечениям и социальным сетям. Инстапринт – это фотобудка с функцией мгновенной печати фотографий из Instagram: автомат подключен к интернету, пользователь может ввести хэштег вечеринки, делового мероприятия или просто войти к себе в аккаунт, и распечатать любое фото. Также могут быть напечатаны аватар, местоположение, комментарии и т.д. «Мне нравятся нишевые проекты, - рассказал Вячеслав Ганиев порталу chel.ru. - Когда ты первый начинаешь это делать, то формируешь спрос на услугу».

Фотобудку заказали в одном из городов России, а потом сами ее доработали. Устройство обошлось в 250 000 рублей, а вообще цена на подобный фотопринтер варьируется от 200 000 до 500 000 рублей. Фотобудку установили в кафе в центре города, в дальнейшем партнеры планируют устанавливать инстапринты в торгово-развлекательных комплексах. Вариантов применения такого устройства много – начиная от мобильной работы на выставках и презентациях, заканчивая установкой в местах отдыха и развлечений. По расчетам партнеров, срок окупаемости такого проекта должен составить от 4 до 7 месяцев.  Пирожные макаруны 

Фото с сайта E1.RU.

До 2009 года Наталья Хасанова и Иван Морев занимались продажей цемента и сдавали в аренду цементовозы. Кризис серьёзно скорректировал их планы, и со строительными смесями пришлось завязать. Не найдя очевидных вариантов для бизнеса, Наталья уехала отдыхать в Париж. Там, на Елисейских полях, она случайно наткнулась на идею для своего нового дела. Длинная очередь в один из самых популярных кондитерских домов Парижа Laduree заставила Наталью поверить, что макаруны пойдут и в России. Чтобы освоить рецепты французского печенья, ей пришлось нанять  повара для частных уроков. Совладелица кондитерской Hasa Vee рассказала порталу E1.RU, что именно она в 2009 году инициировала в Екатеринбурге и других уральских городах моду на макаруны. Теперь в их с партнёром цехе работают шесть кондитеров. В лучшие месяцы они делают по 50 тысяч штук миндального печенья, которое уходит в кофейни Екатеринбурга и в соседние регионы.  Во Франции название этого десерта пишут через букву о – macaron. Это и есть правильный вариант. В России макаронами называют лапшу, и поэтому и у самих производителей, и у контролирующих органов возник диссонанс. Пришлось изобрести собственное слово и заменить гласную «о» на «у». Но и тут без сложностей не обошлось: в США макарунами называют совершенно другое печенье с кокосовой начинкой, которое в России известно под названием «кокосанка». 

Инфографика с сайта E1.RU.

В социальных сетях есть множество групп и сообществ, которые торгуют макарунами. Например, многие девушки, находящиеся в декрете, готовят миндальное печенье на домашних кухнях и продают небольшими партиями через интернет. Но, по мнению Ивана Морева, выйти в реальный рынок при маленьких объёмах в России практически невозможно, мешают законы и требования надзорных органов, обязательно нужен большой цех, даже если ты производишь 10 килограммов в месяц. 

biz360.ru

Как сменить формат и начать все с нуля. ОПЫТ кондитерской «Капкейня».

 — Когда мы открывались в 2011 году, можно сказать, мы пошли в первый класс,  — делится Александра.  — Мы ничего не знали: никакого опыта, полученного в полях, у нас не было, была просто идея. Но мы были ей воодушевлены: нам хотелось сделать в нашем городе что-то интересное, красивое, необычное. Четыре последующих года мы ходили в начальную школу: грубо говоря, учились писать и считать. А, научившись, задумались: что делать дальше? Можно ли продолжать играть в «девочковую кондитерскую». Могу сказать, что какой она была внешне, такой она была и внутренне: ко всему мы относились достаточно легко. 

"Капкейня" на Восточной. Фото: официальная группа ВКонтакте.

То есть это было вашим хобби? 

 

— Нет, мы не рассматривали кондитерскую как хобби или как место приложения своему творчеству. Наоборот, мы пытались ее сделать успешным стабильным бизнесом, находясь на рабочем месте по 12 часов в день без выходных. С самого начала мы старались все сделать грамотно, и я этим горжусь. Так, например, бренд «Капкейня» мы сразу же запатентовали, потому что в городе стали появляться другие кондитерские, копирующие нашу торговую марку. Потом, у нас всегда был строгий подход к сертификации продукции, к работникам. Но с точки зрения опыта, как я говорю, это были первые три класса. 

 

Ресторанный бизнес — одна из наиболее сложных сфер для извлечения прибыли. Заработать там трудно, потому что это не просто «купил — продал», а «купил — сделал — продал». Но «сделал» подразумевает множество этапов, и если ты ошибешься на одном из них, то можешь не только не получить доход, но и уйти в убытки. Если взять нашу сферу, то кондитерские изделия — это очень капризный продукт. Более того, люди, которые его покупают, часто ангажированы какими-то эмоциями «здесь и сейчас»: то, что нравилось вчера, сегодня им может не понравиться.

 

Почему теперь «Капкейня» — это не про капкейки, а про макаруны? 

 

— Мы постоянно анализировали наш формат (в частности, у нас стояла одна из лучших систем автоматизации бизнеса — iiko, где ведется весь учет от бухгалтерии до кадров) и поняли, что не додаем нашему потребителю нужного количества макарун. Мы делали их с самого начала, но в топе на реализацию по производственному плану они у нас не стояли. На первом месте был ассортимент из 15 капкейков, потом шли различные пирожные и торты.

 

Озарение же у нас случилось в конце декабря 2014 года, когда на нашем крыльце стояла очередь из желающих заказать на Новый год макаруны на подарки коллегам и друзьям. У нас полная витрина капкейков и других десертов, но люди говорили: «Дайте мне 100 макарун, дайте 200». Мы брались за голову! Наш цех на то время, пусть и с 5-4 кондитерами в смену, просто не мог делать продукцию в таких масштабах. Так мы выявили огромный спрос на макаруны. Проанализировали рынок и увидели, что в Екатеринбурге эта ниша абсолютно не занята. Кстати, сейчас, смотря на другие крупные города России, я прихожу к такому же выводу.

 

Словом, реалии рынка указали нам на то, что либо мы переходим на следующий этап, либо остаемся в том же формате и на том же уровне. Мы решились на радикальный шаг по смене направления, который, надо сказать, дался нам с большим трудом, в том числе, в эмоциональном плане. 

 

Среднее звено

— Новая история началась с того, что мы нашли цех на Хохрякова: с нашей точки зрения, сейчас он просто идеальный. Мы учли плюсы и минусы, исходя из опыта работы на Восточной, полностью сменили оборудование: все оно 2015-2016 годов выпуска. Когда цех работает по 15 часов в день, конечно, износ происходит быстро. 

 

Потом провели ребрендинг, сменили айдентику на более современную. Кроме того, мы хотели уйти от «женской» темы, поэтому символом нашей обновленной «Капкейни» сделали французского бульдога. Думаю, с образом мы угадали, потому что получаем положительные отзывы. К тому же, последние года три в Екатеринбурге прослеживается мода на небольших собак. 

 

 

Когда стали делать макаруны, мы поняли: людям нужен выбор. Если им предлагают только классические вкусы (ваниль, шоколад, кокос, малина), они к этому привыкают, и у них происходит «вкусовая стагнация». По моим же наблюдениям, если новинки вводятся в постоянном режиме  (раз в 2-3 месяца), это поддерживает интерес к марке.

 

Сколько сейчас у вас готовых вкусов?

 

— 24. Причем если сейчас провести соцопрос и спросить у 100 человек, каким бы вкусам они отдали предпочтение, то, думаю, пятерку лидеров я бы угадала: это шоколад, ваниль, фисташка, соленая карамель и жвачка (вкус «бабл-гама»: хочешь не хочешь, а человек любит вкусы из детства). Новинкам же всегда нужен промоушн. Например, мы сделали черный макарун с печеньем Oreo или серый инжирный. Выложили в инстаграм, стали через соцсети их продвигать: пошли вопросы, звонки. Я, кстати, очень хочу сделать еще и какой-нибудь локальный вкус: клюква, брусника, — такой «уральский» макарун. Эксперименты у нас идут постоянно. 

 

Возвращаясь к нашей метафоре, могу сказать, что когда мы перешли в среднюю школу, то поняли, что это самый трудный период. Так, практически первой проблемой, с которой мы столкнулись, была проблема стабильного качества. Макаруны — один из сложнейших продуктов в кондитерском производстве, качество которого зависит от огромного количества факторов: начиная от продуктов и заканчивая влажностью и температурой в помещении. У вас все может получиться сегодня, но завтра не получится по какой-нибудь из множества причин. Стабильного качества при производстве сотен и тысяч штук было добиться очень сложно, и прежде чем нам это удалось, мы долго отрабатывали технологию: только нам одним известно, сколько партий пошло на выброс.

 

 

Сколько по времени занял процесс отработки?

 

— Было два этапа. В 2011 году мы отрабатывали рецептуру, наверно, месяца два. Но когда мы вышли на массовое производство, она потребовала докрутки. Месяца четыре мы снова работали и над рецептурой, и над наладкой оборудования.

 

Я считаю, что один из факторов, почему мы смогли выйти на несколько другой уровень, заключается в том, что у нас поменялась команда. Раньше она была девичья, а сейчас преимущественно мужская. Стив Джобс, когда на совещании всплывала какая-то проблема, говорил: «Мне нужно мнение новичка», шел и выдергивал людей, условно говоря, с улицы. Они слушали, в чем дело, и говорили: решение здесь. Не знаю, насколько это правда, но я читала об этом в его биографии. Так вот, у нас такое «мнение новичка» появилось. Мужчины, пришедшие в нашу команду, полностью перепрофилировали «Капкейню» и теперь ставят этот бренд на серьезные рельсы. Таким образом, мы уже можем говорить о выходе на рынки других городов. 

 

Каковы были ваши вложения?

 

— Говорить подробно о вложениях в новый цех мы бы не хотели. Единственное, могу отметить, что самой большой статьей расходов стало холодильное оборудование. В «Капкейне» на Восточной у нас были холодильники российского производства. И если первый год они работали исправно, то на протяжении трех последующих лет постоянно ломались. В цех на Хохрякова мы заказали холодильники итальянской марки Desmon и очень довольны.  

 

В сравнении с «Капкейней» на Восточной наши инвестиции сейчас оказались существенно больше. В ту кондитерскую, к примеру, мы вложили около полутора млн руб. (этого хватило на все, включая инвентарь, которого в нашем деле очень много). 

 

Расскажите, за какой период вы окупили «Капкейню» на Восточной? 

 

— Первые пару лет мы работали в минус. Стали выходить в плюс, наверно, только в конце 2014 года. Но какого-то существенного дохода мы не получали и на запланированные цифры так и не вышли. Это нас и подтолкнуло сделать реорганизацию и сосредоточиться на одном продукте. На Восточной, к примеру, у нас было около 150 наименований, а это очень сложно контролировать, сложно отслеживать качество и всю производственную и продуктовую цепочку. Условно, сейчас на производство макарунов, если брать всю линейку, нужно 20 ингредиентов. Если же у тебя 150 изделий, то нужно в разы больше. 

 

Когда же в 2014 году ввели санкции, это был просто какой-то кошмар: у нас не было маскарпоне, никаких ягод, встал вопрос с миндальной мукой, шоколадом. Творился такой хаос! На поисках новых поставщиков, на альтернативах и заменах мы потеряли очень много и времени, и денег. Что такое итальянский сыр по сравнению с белорусским? Вкусовые качества менялись, мы были недовольны, искали новых контрагентов. Это был очень сложный период. Сейчас хочется минимизировать такие риски и сделать продукт, который не будет зависеть от конъюнктуры рынка и политических процессов. 

 

Орехи ведь тоже попали под санкции. Какое сырье вы используете? Делаете ли муку сами или берете готовую? 

 

— На эксперименты с мукой мы тоже потратили много времени. У нас есть оборудование, которое позволяет нам делать муку самим, и мы пытались ее делать. Но все же остановились на готовой, и сейчас берем муку французского производства. Еще хороша испанская мука, а самая ужасная, на мой взгляд, турецкая. 

Действительно, орехи попали под санкции, и цены сильно выросли: когда мы открывали производство в 2011 году, миндальная мука стоила 600 руб. за кг, а сейчас от тысячи и выше. Но даже по городу цены очень разные: каждый день мы начинаем с мониторинга цен.

 

При этом интересно, что стоимость макаруна в рознице за несколько лет практически не изменилась. 

 

— А я вам объясню, почему. Если сделать цену выше, то это будет уже преодоление психологического порога. Сейчас люди в нашем городе не будут покупать макарун дороже 75 руб. А когда производители Екатеринбурга начинали делать этот продукт, они его позиционировали как премиальный и закладывали наценку намного больше себестоимости. Никто не знал, что будет такая ситуация. Опять же в Москве цены намного выше. В Laduree, например, макарун стоит 225 руб., хотя по органолептике я понимаю, что это продукт на 10 центов. Покупатели просто платят за бренд. Могу сказать, что мы сейчас продаем нашим партнерам макаруны на грани себестоимости — по 35 руб. за штуку.

 

Какой у вас сейчас объем производства? 

 

 — Примерно 600-800 макарун в сутки (чтобы цех окупался, мы должны делать 800-1000 штук). Есть определенный момент сезонности, какие-то праздники, тогда у нас стоит план 1500-2000 макарун в смену. При этом каждую неделю у нас появляются новые клиенты, плюс сейчас мы детально прорабатываем тему поставки своих изделий в Санкт-Петербург. Думаем, открывать ли цех там или отправлять самолетом отсюда. Пока, в зависимости от плотности заказов, у нас работает 2-3 кондитера в смену.

 

А на какой объем планируете выйти?

 

— Наш цех позволяет нам делать порядка 3-4 тыс. макарун в день. 

 

На данный момент ваша продукция в основном расходится по кафе и ресторанам Екатеринбурга?

 

— Не только, очень много частных заказов. И, к слову, уже полгода мы ищем место на проходимом участке города, чтобы открыть там свою точку и продавать самим. Мы эту идею не оставляем, потому что нам так работать выгодней. 

 

Старшие классы

 

 

Рискую навлечь гнев на свою голову, но хотела спросить про готовые смеси для макарун, которые предлагает чуть ли не каждый поставщик. Я так понимаю, они пользуются спросом. 

 

— Люди пробуют макаруны из готовых смесей и потом отказываются пробовать наши, потому что говорят, что они такое уже ели и это невкусно. Макаруны из миндальной муки и яичного белка и макаруны из готовых смесей — это два разных продукта. Но действительно, когда начинаешь работать с новым поставщиком, он, узнав, что ты делаешь макаруны, сразу предлагает готовые смеси. Это уже поставленный бизнес, и редко кто рассматривает макарун как живой продукт. Мы же смеси отрицаем.

 

Еще один вопрос по технологии: можно ли макаруны замораживать, а потом размораживать в случае необходимости?

 

— Некоторые клиенты меня тоже спрашивают, возможно ли это. Я им говорю: «Безусловно, на свете можно заморозить и разморозить все что угодно. Но мы никогда такое не практиковали, поэтому советовать не буду». 

 

Этим летом вы участвовали в фестивалях «О, да! Еда», Gastronom. Есть ли отдача от таких мероприятий?

 

— Это классно! Я очень радуюсь, что в нашем городе за последние года два появилось фестивальное движение. Мы участвуем всегда и участвуем с удовольствием. Все, что мы привозим, всегда расходится, а поскольку мы продаем в розницу, участие полностью оправдывает себя. К тому же это непосредственная связь с нашим потребителем. Я считаю, что никто не расскажет о твоем продукте лучше, чем ты сам. Работа в полях — это не просто фан, это очень полезно. 

 

 

Сейчас на рынке существует формула «макарун = Laduree». Есть ли у вас такие амбиции, чтобы макарун ассоциировался непосредственно с вашим брендом хотя бы в пределах Екатеринбурга? 

 

— Безусловно, к этому мы и стремимся. 

 

Фото: Игорь Черепанов, DK.RU

ekb.dk.ru

Макарон, как идея для домашней кондитерской

25 марта 2013      Мама ФИНАНС

Макарон – идея для домашнего бизнеса сложная, но безумно привлекательная. Ведь французское пирожное макарон давно стало всеобщим любимцем на свадьбах, торжествах, детских праздниках и фотосессиях.

Французский макарон успешно штурмовал олимп мировой десертной моды и сейчас является одним из самых популярных десертов в мире, давно олицетворяющим собой саму Францию.

Французские кондитеры считают приготовление этих пирожных своеобразным крещением кондитера, и, конечно, настаивают на том, что в домашних условиях настоящие макароны сделать очень и очень сложно. Но, если, богиня кулинарии не обделила вас своим волшебным даром, красивая коробочка с маленькими хрустящими миндальными пирожными вашего приготовления может стать желанным подарком.

В рецепте любых макаронов, обязательно, присутствует миндальная мука, что, собственно, и делает их производство довольно недешевым удовольствием. Традиционные французские макароны – это нежные пирожные, практически, миндальные меренги, состоящие из двух одинаковых половинок с прослойкой между ними. Купол каждого печенья должен быть идеально ровным и гладким, очень хрупким. У каждой половинки макарона должна быть кружевная юбочка, или подножие, признак того, что технология приготовления соблюдена. В качестве прослойки можно использовать ганаш, крем, вареную сгущенку, варенье. Начинка может быть контрастной, а может быть подобрана в цвет самого пирожного.

Макароны выпекают разных цветов, от нежного лавандового до угольно черного, французские кондитеры каждый год придумывают новые дизайнерские цветовые и вкусовые решения для десерта.

Для того, чтобы воплотить бизнес идею макаронов, как домашнего бизнеса, понадобится ваша кухня, все ингредиенты и навыки скрап букинга.

Рецепт макаронов включает: сахарную пудру, миндальную муку или пудру, сахар, белки, соль или лимонный сок для лучшего взбивания. Рецептура должна быть точно соблюдена, поэтому, найдя заслуживающий доверия рецепт, следуйте ему безоговорочно.

Умельцы умудряются безошибочно отсаживать кондитерским шприцом или пакетом на противень, практически, одинаковые печенья, с тем, чтобы потом подобрать каждому пару и склеить между собой. Есть и другой способ. Называется, форма для выпечки макаронов.

Сделает ваши макароны идеально ровными и сэкономит кондитеру время и нервы.

Ну и, конечно, процесс приготовления макаронов - дело творческое. Смотрите видео рецепт, как думаете, взялись бы за такое дело?

Очаровательно выглядят макароны в пастельных коробочках от кондитерской Ladurée, где, кстати, в начале 20-ого века и были изобретены макароны в их современном виде.

Макароны, как и любая новая тенденция, могут надолго остаться на пике моды. Но даже, если пройдет мода на сладкое, останется мода на Париж, Коко Шанель и все французское.

Удачи вашей домашней кондитерской! На процессе создания любого кулинарного бизнеса, кстати, тоже можно заработать, ведь это очень узкая тема. Почитайте, как заработать на кулинарии.

Чтобы подписать на обновления сайта, введите электронный адрес в форме ниже.

 Если статья оказалась полезной для вас, не забудьте поделиться с друзьями в социальных сетях!

 

Также вам может быть интересно почитать:

activemam.com

Предпринимательница создала бизнес по производству макарони с оборотом в 500 тыс. рублей

на фото: Анна Горчакова, владелец кодитерской Макарена

Фото: Беликов Валентин

Экс-сотрудница пресс-службы завода "Балтика" Анна Горчакова превратила свое хобби в успешный бизнес. Начав однажды готовить французские пирожные макарони, она стала продавать их через интернет, а затем открыла собственное производство.

Анна Горчакова (32 года) 5 лет проработала в пресс–службе завода "Балтика", прежде чем поняла, что хочет создать собственную компанию.

Печь или не печь

Два года назад Анна вышла в декрет и увлеклась кулинарией. Чем сложнее оказывался рецепт блюда, тем интереснее было девушке. Однажды в поле ее зрения попало одно из самых сложных в приготовлении пирожных — французский десерт макарони.

"Когда мне удалось приготовить его с первого раза, я очень обрадовалась. А затем стала изучать, где можно найти эти пирожные в Петербурге: выяснилось, что спрос на них есть и лакомство быстро набирает популярность, однако в городе не так много кондитерских, которые их готовят", — вспоминает девушка.

Идею монетизировать свое хобби она подхватила у домашних кондитеров, за успехом которых следила в социальных сетях. Те, выкладывая приготовленные сладости, со временем обрастали подписчиками, которые превращались в клиентов и приносили доход. Таким образом, объясняет Анна, она поняла, что есть спрос и свободная ниша, и начала действовать. С августа 2013 года девушка стала продавать свои макарони знакомым и их друзьям, а также подписчикам в Интернете. Готовились пирожные дома, свои макарони девушка рекламировала только в соцсетях, причем собственными силами: деньги на рекламу ни тогда, ни сейчас, уже открыв компанию, она не тратит.

Со временем заказов стало так много, что справляться одной с таким потоком было невозможно. В горячий месяц количество заказов могло достигать 5 тыс. штук. Тогда, накопив средства, в сентябре 2014 года девушка открыла компанию "Макарена" и арендовала цех у одного из петербургских кафе. Стартовый капитал составил 600 тыс. рублей собственных средств, деньги пошли на аренду цеха, сертификацию продукта, закупку ингредиентов для выпечки, материалов для упаковки, создание сайта.

Анна отказалась от идеи самой выпекать пирожные: "Я поняла, что мне уже не хватает знаний и технологий шеф–кондитеров. В итоге я решила: печь — это не мое, мое — организация процесса". Сейчас в "Макарене" работают шесть человек, в том числе профессиональные кондитеры.

И здесь "Боярский"

В месяц у компании заказывают до 10 тыс. макарони, в ассортименте 10 видов, например со вкусом черники и лаванды. Есть фирменные макарони — "Боярский". Название этому виду дал известный петербургский коктейль, его ингредиенты (гренадин и табаско) входят в начинку макарони.

Оборот компании составляет 500 тыс. рублей в месяц. В праздники спрос увеличивается в разы: к 8 Марта заказали столько пирожных, сколько обычно приобретают в месяц. Покупают пирожные в основном частные лица, но в праздничные дни корпоративные заказы достигают 40%. В планах Анны — размещать на макарони съедобные изображения брендов и так увеличивать количество корпоративных заказов (для этого надо купить пищевой принтер). Сейчас Анна дополняет свои макарони сладким декором в виде цветов, букв, галстуков, сердечек и т. п. в зависимости от тематики праздника и составляет так называемые открытки. Это набор пирожных, на которых написано поздравление. До 60% заказов поступают из Instagram и "Вконтакте".

В Петербурге шесть компаний, специализирующихся на изготовлении макарони. Но также их делают кафе, кондитерские. Оборот рынка макарони составляет 1,1 млрд рублей в год. Кризис не сильно повлиял на рынок, хотя главный ингредиент — миндальная мука и подорожала в январе в 2 раза.

www.dp.ru

Правильные macarons от Юлии Родницки - MyBusiness.md

В Молдову пришла мода на французские миндальные пирожные под названием «макароны» (в единственном числе - макарон – macaron), у которых не только многовековая история. Они стали символом особого стиля жизни, ведь их рисовали художники, снимали фотографы и режиссёры, дизайнеры выпускали посвящённые им коллекции. А кроме широкой известности, они просто вкусны.

Сегодня их производят и в нашей стране, правда, не на кондитерских фабриках, а в цехе одной из сетей супермаркетов, в кафе и на домашних кухнях, по заказу клиентов. В Facebook-е есть не одна страничка с аппетитными фото этого лакомства. В их числе - и десерты Юлии Родницки, которая раздумывает о поступившем ей предложении превратить свое хобби в профессию, потому что спрос на ее торты, зефиры и пирожные-макароны значительно опережает её нынешние возможности удовлетворить все заказы.Юлия, по образованию инженер в области телекоммуникаций и радиоэлектроники, возглавляет представительство одной крупной европейской компании по производству бытовой техники и в дополнительном заработке не нуждается. Но страсть к кулинарному искусству, особенно к выпечке, у неё, что называется в крови (мама и бабушка с детства привили любовь к приготовлению вкусной пищи). К тому же ей нравится угощать друзей и коллег. А тут ещё, занимаясь продажей бытовой техники, в том числе кухонной, Юлия, чтобы квалифицированно консультировать, дома обзавелась целым арсеналом замечательных приспособлений, облегчающих жизнь современной женщины. В общем, на этом фоне кто-то из окружения попросил на заказ испечь торт, потом другой и т.д. А после того, как она самостоятельно освоила найденный в Интернете рецепт «макарона», посыпалась лавина заказов на этот сладкий изыск.- У правильного «макарона» должна быть плоская гладкая верхушка, на ней не видно зерна, «юбочка» у пирожного - определенной формы и внутри текстура, как бисквит, – без пузырей и полостей, - рассказывает собеседница. - Это очень капризный десерт. Казалось бы, ты «съел уже всех собак» на нём, но каждый раз может возникнуть какой-нибудь «сюрприз». Даже известные кондитеры сообщают, что очень сложно, чтобы каждый замес был идеальным. На фото видно, что мои партии «макарон» разных цветов идентичны. Добиться стабильности в качестве было чрезвычайно трудно: два года я проводила у духовок каждую ночь. Я испытала 11 рецептов на трёх типах меренги (безе) и могу назвать 30 факторов, почему они получаются либо не получаются. Я взялась осваивать изготовление «макарона», бросив самой себе вызов – научиться во что бы то ни стало (так я научилась и стоять на голове). Пришлось извести много килограммов миндальной муки, пока «макарон» не стал получаться. Экспериментировала с режимами выпечки, с формулами замеса, соотношением ингредиентов и т.д. В этом случае 2 г белка могут сыграть фатальную шутку, т.к. капля жидкости может убить меренгу, и вы получите миндальное печенье, но не «макарон». В кондитерских технологиях важен каждый грамм.Сегодня у меня есть 30 видов «макаронов», некоторые из них я сделала первой в Молдове, например, со вкусом «солёная карамель» или «голубой сыр Камбоцола с черносмородиновым конфитюром» (на него стоит очередь), «красный грейпфрут с чёрным перцем», «клубника с розмарином». Примерно половина вкусов сезонные, но я замораживаю ягоды в большом количестве, поэтому влияние сезонного фактора снижается.С увеличением заказов мне пришлось нарастить технические мощности. Теперь у меня два холодильника, одна морозильная камера высотой 1,8 м с объёмом загрузки 350 л, две духовки, два кухонных комбайна, есть стеллажи, кондитерские лотки – в общем, оборудование на профессиональном уровне. Работаю в перчатках и форменном халате. Мой рекорд - за ночь (за 11 час. 15 мин) испекла 670 штук «макаронов», после чего поехала на работу. Тогда у меня была только одна духовка. Сегодня с двумя духовыми шкафами дело движется быстрее. Технологический процесс уже настолько налажен, что мне удаётся делать несколько дел одновременно. Тем не менее, мне приходится отказывать достаточно большому количеству людей, потому что физически не успеваю выполнить все заказы, ведь, помимо хобби, у меня есть основная работа, муж и двое детей, хотя мне льстит такой спрос. Поэтому я стараюсь, в основном, работать с организаторами свадеб, т.е. с большими объёмами.До 28 сентября у меня все выходные расписаны по заказам (дальше пока не принимаю, т.к. в октябре планирую съездить в Москву, на недельный обучающий курс французского кондитера для профессионалов). Честно говоря, мне проще ночь не поспать, готовя десерты, и отдать их в одни руки. Многие люди звонят и просят пять пирожных «макарон» разных видов и прямо сейчас. Но у меня нет магазина и запаса, и я не могу предоставить ассортимент в наличии, работая только под заказ. При этом я не даю объявлений о том, что выполняю такие заказы. Клиенты появляются сами, узнавая обо мне друг от друга. Этот ажиотажный спрос отчасти объясняется тем, что в последнее время люди предпочитают более здоровую пищу, без консервантов и другой «химии». Мой конёк в том, что я не использую разрыхлителей, искусственных ароматизаторов и красителей. Все продукты натуральные и цвета моих «макарон», в основном, пастельные.До меня в домашних условиях не делали зефир, я ввела зефир из натуральных ягод - чёрной смородины и клубники и выложила свои рецепты в своем блоге на инстаграме, где делюсь со своими 9,5 тыс. подписчиков секретами приготовления различных десертов. Теперь ими пользуются в России даже известные кондитерские. Также я придумала форму зефира розочкой. Хоть и нескромно звучит, но я задаю тренды в «макароне», зефире и не только в них. Например, мои идеи - выпекать мини-чизкейки и швейцарские булочки в форме для кексов.Когда человек один раз пробует десерт из натуральных продуктов, он вспоминает вкус детства. Даже когда кто-то говорит, что «макарон» с таким вкусом теоретически он не любит, однако, попробовав, меняет своё мнение, потому что натуральный продукт, сделанный с душой, не может не нравиться. Такое пирожное стоит 15 леев, но маленькие заказы выполняются вместе с крупными (от 100 штук). Это касается и других десертов. Торты тоже из натуральных ингредиентов, в зависимости от сложности, стоят по 250-300 леев/кг. Простой торт в моем понимании – это классический «Наполеон», но тоже по своей рецептуре с двумя видами крема или шоколадный «Наполеон» с вишней, которого никто больше не делает.Для меня в приготовлении каждого десерта есть элемент творчества, я всегда делаю его с хорошим настроением, представляю, как человек, который будет есть эти сладости, получит удовольствие. Для меня важно ощутить эту эмоцию, а не просто сделать работу и взять за неё деньги. Конечно, мне приятно, когда люди, один раз попробовав мои десерты, возвращаются снова и снова и спрашивают, когда появится мой кондитерский цех и магазин. В настоящее время я стою перед дилеммой – уйти с хорошо оплачиваемой работы и сделать хобби профессией или оставить всё, как есть? Если выбрать первое, то придётся в цехе стоять по 12-13 часов, контролируя весь процесс, чтобы не упустить качество продукции. При этом я не люблю ограничивающих рамок. Сегодня я чувствую себя в кулинарном искусстве творцом, а если перейду на поток, то, скорее всего, стану ремесленником. А мне бы этого не хотелось.

Материал подготовлен MyBusiness.md

mybusiness.md

Подборка новых бизнес идей из России

Перенасыщение рынка товаров и услуг привело к тому, что с первого взгляда, кажется, невозможно открыть что–то новое и уникальное. Однако часто одни из самых лучших идей – копированные с уже существующих и хорошо востребованных и интерпретированные в новом свете. В данной статье подобраны идеи для бизнеса, которые могут быть актуальны в любом регионе России и не имеют большой конкуренции.

Детская форма в стиле «милитари»

Идея родилась в Новосибирске. Старший лейтенант ВДВ в отставке, Вадим Жеребцов, начал свой бизнес с пошива камуфляжной одежды на заказ. Многие заказчики «ради шутки» просили сшить форму и их детям, так зародилась новая ветвь бизнеса. Сегодня его магазины располагаются не только в торговых центрах, но действуют в интернете.

Инстапринт

Челябинск – первый город, в котором появилась фотобудка-инстапринтер-моментальная печать фотографий из Instagram. Аппарат подключен к интернету, поэтому пользователь может, зайдя в свой аккаунт, распечатать любую фотографию.

Первая фотобудка стоила заказчику 250 000 рублей. В целом, цена доработанного фотопринтера будет обходиться до 500 000 рублей. Установили ее в кафе в центре города, после того, как она начала пользоваться большим спросом,инстапринты появились в торгово-развлекательных комплексах. По расчетам предпринимателей, срок окупаемости не должен быть более 7 месяцев.

Пирожные «Французские макаруны»

Домохозяйка Наталья Хасанова в 2009 после поездки в Париж, увидевшая спрос на местные макаруны, решила перенять опыт и открыть производство печенья в Екатеринбурге. С 2010 года ее кондитерская поставляла печенье не только в кофейни Екатеринбурга, но и в ближайшие регионы.

Кондитерская Кейк-попс

Кейк-попс – кондитерское изобретение Томского кондитера В. Алексеева. На вид – леденец, покрытый шоколадом, посыпанный орехами или иными кондитерскими посыпками. Но в отличие от леденцов, внутри не карамель, а бисквитное тесто. Продажа кейк-попсов осуществляется через кафе и бутики в торговых центрах Томска.

Школа фехтования

Предприниматели Санкт-Петербурга А. Ковалева и А. Богомолов при школе ремесел X-XII веков, открыли школу фехтования. В школе обучаются как взрослые, так и дети. Все оружия – копии оригинальных мечей, топоров и других древних оружий, только изготовлены они из легкосплавного пластика. Школа заработала огромную популярность, теперь ее создатели решили создать средневековой парк развлечений и музей викингов.

Самогонное оборудование

Город Барнаул Алтайского края стал родоначальником необычного бизнеса – продажи домашнего оборудования для производства вина, пива и крепких алкогольных напитков. «Лаборатория самогона» — так назвал свой бизнес-проект К. Доронин. Притом, компания делает упор не только на продажу самого оборудования, но и на различные добавки, благодаря которым напитки «облагораживаются» от примесей эфирных масел. А также Доронин проводит мастер-классы по производству домашних алкогольных напитков. Вся продукция «Лаборатории самогона» — только отечественного производства.

Мороженое с необычным вкусом

Алексей Королев, московский предприниматель, пытался воссоздать шоу производства экспресс-мороженого, которое популярно в Тайланде. Но в конечном итоге, от шоу пришлось отказаться, оставив идею только производства мороженного с непривычными вкусами. Его мороженное: «соленая карамель, зеленый чай, халва с миндалем, бубль-гум и другие» поставляются в крупные сети супермаркетов, а также в фирменные магазины.

Ивент-мероприятия

В 2015 году в Санкт-Петербурге был запущен новый проект – организация интерактивных лекций, мастер-классы, семинаров. В первое время создатели ивентов — О. Полякова и Д. Смирнова собирали свои группы в помещениях – кафе, хостелах, с наступлением тепла, когда позволяла погода,мероприятия проводились на открытом воздухе в парках, скверах.

Все события продвигаются через социальные сети. Билеты продаются максимально дешево, за счет саморекламы присутствующих гостей: фотографов, производителей продуктов питания, владельцев заведений питания, организаций по оформлению помещений и другие. В результате часть предполагаемых затрат становятся полностью бесплатными.

Кафе при остановках

В Новосибирске воплотилась практика создания киоск–кафе при остановках общественного транспорта – BonApe-street. Идея заключается в том, что в таком кафе можно очень вкусно и бюджетно перекусить (ориентировочно в пределах 100 рублей). Зимой здесь можно согреться, попив горячего чая, летом же, наоборот, укрыться от знойной жары.

Деревянные конструкторы

Данный бизнес план родился от увлечения Новосибирского предпринимателя И. Квацашвили, который в детстве увлекался историей средних веков, крестовыми походами. Идея заключается в конструировании деревянных замков и крепостей. Сегодня его конструкторы «DelphiGate» продаются по всей России, есть и свой интернет магазин. Сейчас компания занимается выпуском новой серии конструктора – «Сибирские остроги».

Сухая мойка автомобилей

«Сухая мойка № 1» — новая услуга в Барнауле. Преимущество – не нужно создавать специально отведенного места для помывки автомобиля, работу можно выполнять на стоянках, парковках и других местах массового скопления автомобилей.

В среднем, на помывку машины уходит 10 – 15 минут. Сначала через поляризатор наносится жидкость, которая затем протирается тряпкой. «Затраты на данный проект были просто смешные, всего 25 000 рублей» — говорит, новатор идеи П. Голиков, — «сложность лишь заключается в недоверии автовладельцев к моющему средству». В будущем, предприниматель планирует создать «мойку по вызову» и «мойка в пробках».

Для создания бизнеса существует масса идей, необходимо просто выбрать для себя оптимальный вариант, если все же останавливают сомнения, можно воспользоваться франчайзинговыми пакетами, с которыми бизнес точно заработает и станет быстро окупаемым.

bizoomie.com

Соединяя плюсы: о кондитерском бизнесе

Анна Горчакова: бизнес-среда стала более дружелюбной для обычных людей, которые просто хотят делать что-то свое

Кондитерский бизнес подвержен кризисным явлениям в меньшей степени, нежели другие отрасли: спасибо многочисленным праздникам и любви покупателей к «сладкой жизни». Но путь кондитеров все равно тернист – растет конкурентная среда, стоимость сырья, снижается покупательский спрос. О том, как выстраивать стратегию бизнеса в условиях меняющегося рынка и за что кондитеры благодарны святому Валентину, журналу «Управление бизнесом» рассказала директор петербургской онлайн-кондитерской «Макарена» Анна Горчакова.

– Насколько я знаю, в кондитерский бизнес вы пришли благодаря своему хобби…

– Любовь к приготовлению различной выпечки, наверное, сложно назвать хобби, скорее это семейное увлечение, которое действительно затем переросло в бизнес. Я типичная домохозяйка, открывшая бизнес в декрете: работала в крупной петербургской компании, ушла в декретный отпуск и затем решила не возвращаться на прежнюю офисную работу. Встал вопрос, на чем можно заработать денег. Люблю готовить, выпекать, и мы с мужем стали думать, как «монетизировать» эту любовь. Решили сделать ставку на пирожные «макаронс» (macarons). На момент наших раздумий, в 2013 году, до Петербурга как раз докатилась европейская мода на эти изделия, и в двух-трех местных кондитерских их можно было попробовать.

Когда я приготовила их дома, то поняла, что у меня получается даже лучше, чем в кафе. «Макаронс» – десерт трудоемкий, выпекается по сложной технологии, с дорогими ингредиентами, и не все кондитеры умеют и хотят это делать. Стала выпекать десерты для друзей, затем обратила внимание на профили в Instagram – оказалось, что очень много домашних кондитеров, в основном женщин, которые пекут у себя на кухнях торты, печенье и успешно их продают. Поняла, что это востребовано, что есть большое количество потенциальных заказчиков, готовых покупать десерт не в кондитерской, а ехать к кондитеру домой.

Анна Горчакова(Чтобы увеличить, кликните на фото)

Мне это вначале казалось странным: кто-то готов ехать к незнакомому человеку и покупать у него выпечку. При этом очевидно, что большое значение имеет «сарафанное радио» – друзья, друзья друзей. Так и нарабатывается постоянный круг заказчиков.

Домашних кондитеров сейчас очень много, это даже не микро-, а нанобизнес. Если лет шесть назад все покупали хорошие фотоаппараты и становились фотографами, то теперь все покупают формы для выпечки и становятся домашними кондитерами. Каждая домохозяйка, умеющая печь и активно присутствующая в социальных сетях, либо уже начала продавать свой продукт, либо как минимум задумалась об этом. Я была одной из первых в Петербурге.

Начала выпекать «макаронс» дома в августе 2013 года, но уже в декабре пришлось отказываться от многих заказов – просто не успевала испечь большой объем десертов физически. Поэтому решила, что к следующему Новому году у меня должно быть свое производство. Так и получилось.

Пока готовилась к открытию цеха, продолжала печь дома, практически ничего не зарабатывала и не отдыхала. Но зато появилась клиентская база, я училась, изучала технологии. Поэтому к сентябрю 2014 года, к моменту запуска производства, которое позволило бы обеспечить выполнение всех предновогодних заказов, подошла во всеоружии.

Это был период, когда кризис только раскручивался, вводились санкции, и пришлось, конечно, думать над тем, как обеспечить стабильность бизнеса. Мы взяли кредит, были постоянные заказчики, но печь дома я уже не могла. Поэтому решили не останавливаться, тем более что кондитерский бизнес не сильно подвержен кризису. Плюс на первоначальном этапе инвестиции в производство были небольшими, в среднем порядка 200 000–250 000 рублей в месяц. Я понимала, что, даже если бизнес не получится, много денег наша семья не потеряет. Риск был скорее моральный. Но в итоге все получилось, производству уже полтора года, мы за это время расширились, переехали в новое помещение.

Конечно, психологически тяжело. Честно признаюсь, иногда боремся за выживание. Но зато у нас уверенный рост по производству продукции, перспективы, ведь кризис рано или поздно закончится. Грех жаловаться, еще ни разу не было так, чтобы мне нечем было заплатить зарплату сотрудникам.

– Отсутствие управленческого опыта явно не помогало…

– Мне и сейчас сложно. У меня ведь действительно вообще не было никакого опыта. Никогда не было подчиненных, а тут появилось сразу пять человек. Одновременно с открытием цеха, выстраиванием производственного процесса пришлось всему учиться. Взяли в штат шефа-кондитера, которая доработала мои рецепты до профессионального уровня. Я ведь не технолог, мои рецепты годятся для домашней кухни, но для потокового производства – нет. Кондитеру удалось улучшить пирожные, причем не прибегая к ароматизаторам и химии, за счет натуральных ингредиентов – вкус стал ярче, пирожные ровнее и красивее.

– Перейдя на потоковое производство, вы перестали быть «домашней кухней». Это повлияло на заказчиков, предпочитающих исключительно «домашнее»?

 – В продвижении своего бизнеса я делаю акцент на том, что, перестав быть типичным домашним кондитером, оставила «домашнее» качество и на производстве. Мы соединяем плюсы домашних кондитеров и плюсы производства и, соответственно, нивелируем минусы. Продолжаю лично все контролировать, постоянно в Instagram, любой заказчик может мне позвонить.

– Компания развивалась по классическим бизнес-канонам или скорее по интуиции?

Если лет шесть назад все покупали себе хорошие фотоаппараты и становились фотографами, то теперь покупают формы для выпечки и становятся кондитерами

– Конечно, был бизнес-план, но стратегии развития как раньше не было, так нет и сейчас. Цель, когда открывали компанию, была одна – выйти в плюс. Пока в стране не закончатся кризисные явления, ни про какую стратегию, даже на три-пять лет, не может быть и речи. Я могу сколько угодно планировать развитие бизнеса, но, условно, завтра запретят ввоз миндальной муки или шоколад очень сильно подорожает. И что тогда делать?

Изначально «Макарена» задумывалась как онлайн-кондитерская, и мы продолжаем оставаться в этом сегменте. Делаем заказную дорогую продукцию с индивидуальным подходом к каждому клиенту. Я не готова была – и не готова сейчас – к настоящей кондитерской, с официантами, витриной. С тортами и пирожными, которые выбрасываются каждый день, потому что их никто не купил. В онлайне мы получаем заказ за два дня, то есть все, что делаем, продаем.

В розничные сети с такими наборами, как у нас, не выйти. Продукция дорогая, себестоимость высокая, срок хранения очень маленький. «Макаронс» и в кафе продаются плохо. Это ведь не пирожные «картошка» и не эклеры. Дорогой малознакомый десерт в кафе за день могут и не раскупить. И кафе, и магазинам не интересно брать продукцию по высокой цене, а потом списывать. А снижать себестоимость за счет дешевых ингредиентов не интересно уже мне.

Пока не зарекаюсь, но в ближайшие несколько лет хочу развивать именно производственную часть. Открывать и содержать кафе и рестораны – это адский стресс, я к нему не готова.

– Может, привыкнете к стрессу…

– Может, и привыкну. А может, у «Макарены» будет столько денег, что я найму управляющих и голова будет болеть у них. Пока же лучше думать над тем, как развивать бизнес в условиях растущей конкуренции. Рынок Петербурга еще далек от насыщения подобными десертами, появляются новые кондитеры, которые делают «макаронс». Конкуренция растет, но качество не всегда на высоте. Мой плюс в том, что мы уже открыли производство, а они еще нет. «Макаронс» – капризный продукт. Есть кондитеры, которые начинали их делать, а затем перестали – те же торты производить гораздо проще. И опять же рынок Петербурга огромен, а мы очень маленькие. Есть доля, но она не настолько велика, чтобы нам не хватало заказчиков и мы боролись бы с другими производителями десертов.

– Но конкуренция все же есть. Расширить ассортимент – эффектный конкурентный ход?

Горчакова: Я могу сколько угодно планировать развитие бизнеса, но, условно, завтра запретят ввоз миндальной муки или шоколад очень сильно подорожает. И что тогда делать?(Чтобы увеличить, кликните на фото)

– Этот ход, скорее, важен с точки зрения устойчивости бизнеса. После «макаронс» мы наладили производство эклеров, в январе этого года появились торты. Прежде мы их не выпускали, потому что помещение было небольшое. Теперь арендовали цех «на вырост», так что есть куда расширяться. Торты, конечно, очень интересный вид продукции, всегда востребованный. Все, кто их производит, неплохо зарабатывают. Судя по Instagram, даже самые страшные и кривые торты находят своих покупателей. А что, торты ведь домашние, из качественных ингредиентов, плюс креатив – когда домашний кондитер делает один-два торта в день, он может потратить время на исполнение просьб избалованных клиентов и расставить кремовые розочки именно так, как желает заказчик.

Пережили «большую четверку» праздников – Новый год, День святого Валентина, 23 Февраля и 8 Марта, выполнили все заказы, теперь можно подумать над расширением ассортимента, посмотреть рецепты. Есть планы по выпуску зефира, чизкейков, капкейков. Развитие бизнеса идет маленькими шагами, но так меньше риска и он стабильнее. Хотела бы расширить работу с корпоративными клиентами – кафе, ресторанами, службами кейтеринга. Нарастить количество частных клиентов и увеличить количество пунктов самовывоза.

Я обратила внимание, что прежде покупатели брали пирожные, чтобы побаловать себя или на праздники. Теперь, когда спрос снизился, десерты берут только на праздники или в виде подарков. Себя радовать стали меньше. Но при этом на праздники – реальный вал заказов. В прошлом году День святого Валентина пришелся на пятницу, было очень много заказов, в этом году ситуация повторилась, благо что был выходной день. Кто прежде праздновал 23 Февраля? А в этом году опять же много заказов на мужские открытки из «макаронс». Наверное, люди устают экономить и хотят радоваться жизни хотя бы в праздник.

– То есть кондитерам, как и флористам, невыгодно, когда идет критика в адрес Дня святого Валентина: мол, это не наш праздник и его нельзя праздновать?

– Что вы, святой Валентин – наш кормилец. С декабря по март все кондитерские бизнесы активно работают. Провалы, как правило, происходят в августе и ноябре. Хотя в прошлом году именно в ноябре очень хорошо прошел День матери, нам заказали несколько десятков открыток. День любви, семьи и верности, отмечаемый в июле, вроде малопривычный пока праздник, и то мы получаем заказы. В этом году хотим к этому дню хорошо подготовиться.

– Удается ли обеспечить нормальное ценообразование в условиях постоянного роста цен на сырье?

На первоначальном этапе инвестиции в производство были небольшими, в среднем порядка  200 000 — 250 000 рублей в месяц

– Есть определенная маржа, позволяющая оставаться в плюсе даже при скачках цены, хотя, конечно, хотелось бы большей стабильности в ценах на сырье. Ключевой ингредиент для наших десертов – миндальная мука, которая импортируется в Россию. Когда я начинала бизнес и пекла дома, эта мука стоила 800 рублей за килограмм, теперь же мы закупаем еепо 1700–1800 рублей. Повышаем цены – покупатели к этому готовы, снижаем издержки. Но аренда у нас в рублях, зарплата сотрудников тоже. Когда растет цена на сырье, зарабатываем меньше, но не настолько критично, чтобы пришлось закрываться.

Российских аналогов импортному сырью, используемому в производстве, мы не искали. Да, сливки и яйца – наши, отечественные, но миндальную муку в России не производят. Будет у меня несколько миллиардов рублей, обязательно открою такой завод в России и начну продавать миндальную муку всем отечественным кондитерам.

– Может, нам про эту бизнес-идею не рассказывать в интервью, чтобы никто ее не украл?

– Я буду очень рада, если миндальную муку начнет производить кто-то другой. Кстати, в условиях, когда она стоит в несколько раз дороже пшеничной, у кондитеров велик соблазн смешать эти два ингредиента и сразу кардинально снизить себестоимость. Тем более что неискушенные покупатели могут и не заметить разницы во вкусах. Конечно, если пшеничной муки в рецепте будет 80%, то вкус изменится. А 20–30% – не столь заметно. Но мы так никогда делать не будем. Для меня важно, что мы делаем настоящие «макаронс» и не добавляем пшеничную муку.

– На государственном уровне звучит много красивых фраз о поддержке малого бизнеса. Ощущаете ли вы на себе эту поддержку?

Есть определенная маржа, позволяющая оставаться в плюсе даже при скачках цены, хотя, конечно, хотелось бы большей стабильности в ценах на сырье

– Постучим по дереву – бизнес я открывала тихо и спокойно, и пока на меня никто не воздействует. Радует, что есть мораторий на проверки малого бизнеса, есть временной промежуток, за который можно встать на ноги. Если бы нужны были инвестиции, конечно, я внимательно изучила бы программы поддержки малого предпринимательства, но пока обхожусь собственными силами и средствами. Малый бизнес был бы признателен упрощенным процедурам налогообложения, подачи отчетности, регистрации компаний. Упрощению документооборота по сотрудникам, пусть это и требует изменений в Трудовом кодексе. А то существует огромное количество норм и требований, в которых малому бизнесу приходится работать, порой даже не представляя, что и где нарушено.

– Есть ли планка, которой вы хотите достичь, успокоиться и остаться на этом уровне?

– Мне еще расти и расти. Бизнесу по-настоящему всего полтора года. Мне это очень интересно, дает заряд энергии. Есть много направлений, по которым можно двигаться, главное, конечно, чтобы кризис закончился. Но я оптимист, мы же не можем падать до бесконечности. К слову, вижу вокруг себя много знакомых, которые открывают собственный бизнес в возрасте 19–20 лет. Когда мне было столько же, была только одна возможность открытия бизнеса – очень богатые родители. Вариант, что два студента могут открыть точку по продаже кофе, или хостел, или еще что-то, – был нереальным. Сейчас все больше микробизнесов, бизнес-среда стала более дружелюбной к таким, как я, – не серьезным бизнесменам со связями и коммерческой жилкой, а обычным людям, которые просто хотят делать что-то свое. Очень хорошо, что не нужны огромные инвестиции. Есть интернет, все идеи бесплатно продвигаются. Среда благоприятна для маленьких домашних бизнесов. Цветы, необычные подарки – очень хорошие темы. Востребованы маленькие SMM-агентства, кофейни, крошечные интересные магазины, маленькие ателье.

– Вы уже стали настоящим бизнесменом, который не свернет с намеченного пути, или, если будет хорошее предложение снова поработать в офисе, вы согласитесь?

– Второй вариант маловероятен. Даже если с «Макареной» что-то не сложится, открою другой бизнес. Это совершенно иная жизнь. Все зависит от меня, от того, как я все организую. Делаю все сама так, как хочу. Прибавилось уверенности в себе, да и статус другой. Когда говорю, что у меня свое дело, все даже смотрят на меня иначе. Безумно сложно, но безумно интересно. Бывают периоды, когда кажется, что «Макарена» – самое прекрасное, что у меня есть, и я самая крутая девушка в Петербурге. А иногда думаю: зачем я все это затеяла? Но чем дальше, тем короче периоды, когда хочется все бросить, и длиннее – когда чувствую, что на правильном пути. Когда все получается – это очень заряжает.

Георгий Дмитриев

В печатной версии название статьи — «Соединяя плюсы» (журнал «Управление бизнесом», № 27, апрель, 2016 год).

Предпринимательство

Все записи автора: Георгий Дмитриев

www.businesspuls.ru


Смотрите также