Любимые сладости: Пастила и фруктовые чипсы от @mospastila. Бизнес пастила


«Коломенская пастила»: как две жительницы Подмосковья реанимировали бренд, а потом делили бизнес с участием полиции. Фото | Forbes Woman

Эта цитата из романа «Ледяной дом» — то немногое, что осталось к началу XXI века от бренда «Коломенская пастила». Технология и рецептура были давно утеряны, и возрождать продукт никто не собирался. В том числе и Наталья с Еленой. «Сорокаведерная бочка с кокошником в виде лопаты» вдохновила их лишь на то, чтобы найти в Коломне женщину примерно тех же габаритов, нарядить ее согласно литературному описанию и вооружить некоторым количеством деликатеса, не совсем похожего на то, что продается под видом пастилы в магазинах. Женское тело в сорок ведер нашли быстро, наряд тоже организовали, а вот с пастилой все оказалось немного сложнее.

— Мы объездили семь фабрик в радиусе ста километров, — рассказывает Никитина. — На одной нам предложили лишь пастилу условную, то есть те белые параллелепипеды, которые, по сути, являются не пастилой, а зефиром. На остальных шести фабриках не предложили вообще ничего. Пришлось экспериментировать самим, причем в предельно сжатые сроки.

Подруги нашли Евгения Ширяева — толкового студента-архивиста, взяли его в штат, снарядили в Российскую государственную библиотеку. «Он привез нам оттуда все, что смог найти на тему пастилы. Но если бы мы тогда знали, во что ввязываемся, отказались бы от этой затеи еще на старте», — признается Никитина.

Сегодня описание этого продукта любой желающий может найти прямо на сайте музея «Коломенская пастила». В Коломне, исстари славившейся царскими и архиерейскими яблоневыми садами, придумали свою особенную пастилу. Говорили тогда, — «пастила коломенская, белопенная рыхлая, в три пальца толщиной, достойная всяческого удивления». А иноземные путешественники слагали легенды, будто в Коломне только монахи на посаде ведают секрет коломенской пастилы и только им открыто, как яблоко превратить в облако.

— Почему мы не боимся раскрывать рецептуру своего продукта, — сама себя спрашивает Никитина и сама же себе отвечает: — Потому что на своем опыте убедились, что само по себе это знание ничего не дает. Пастила — невероятно капризный в приготовлении продукт. Почитайте рассказ Надежды Тэффи «Сам».

Штатный архивист Евгений Ширяев нашел в Ленинке более 75 рецептов пастилы, но все они выглядели примерно так: столько-то яблок, столько-то яичных белков, столько-то дров и две работницы. Вот только физика этого процесса оказалась гораздо важнее химии. Двум женщинам с культурологическим и математическим образованием фактически пришлось изобрести пастилу заново.

Яблоко упорно не хотело превращаться в облако. На стадии уваривания пюре летело в потолок огромными лепешками. Правильно сушиться пастила тоже категорически отказывалась, превращаясь то в сухарь, то в какой-то яблочный каучук. И ни в одном старинном рецепте не было детально прописано, как с этим бороться.

— Даже у Софьи Андреевны Толстой насчет просушки всего четыре слова: «В легких духах после хлебов», — цитирует жену классика Наталья. — То есть в остывающей печи. Но какая температура должна быть у этой печи и сколько держать в этих «духах» пастилу — одному Богу известно.

На третий месяц, с двадцать какой-то попытки, справились наконец с просушкой, но тут выяснилось, что даже правильно высушенная пастила может иметь еще одно уникальное свойство — она не режется! Нож ее либо мнет, либо он в ней вязнет. Именно этим «Не режется!», как воплем отчаяния, и заканчивается история про жадного купца, написанная Надеждой Тэффи. Но коломенские мушкетерки оказались настырнее.

Товар — деньги — товар

Накануне фестиваля «Ледяной дом» его организаторы упомянули в местной газете, что в усадьбе Лажечникова состоится бесплатное чаепитие с традиционной коломенской пастилой. Это они, конечно, зря сделали.

— Сначала наша сорокаведерная барышня провела четыре сеанса. Потом еще четыре. Наконец, мы стали кормить народ пастилой каждые 15 минут. Но чем больше мы их кормили, тем больше людей прибывало. Двери в особняк просто выносили, успех был ошеломляющим. К вечеру мы уже понимали, что 13 января 2008 года отныне второй день рождения бренда «Коломенская пастила». Но даже тогда мы еще не отдавали себе отчета в том, что это начало нашей собственной предпринимательской истории.

Об этом Наталья и Лена стали догадываться уже на следующей неделе. Первым через два дня позвонил ректор местного университета: «К нам на Татьянин день едет губернатор — надо его встретить пастилой!» Спустя еще несколько дней — звонок из областного Минкульта: «В Крокус-ЭКСПО выставка «Культурная реальность Подмосковья», мы вас уже включили в программу». И дальше один звонок за другим: чиновники, бизнесмены, журналисты. Волна спроса побежала впереди, оставалось только ее догонять.

Скорее всего, догонять эту волну никто не стал бы, но Лена Дмитриева успела вложить приличную сумму в изготовление платья на сорокаведерное женское тело, и предпринимательский инстинкт требовал хотя бы частично отбить затраты. А Наталья спинным мозгом чувствовала, что намечается практическое внедрение главного тезиса ее диссертации о том, что культурное наследие — это крутой монетизируемый ресурс. Наложение двух сильных мотиваций — коммерческой и идеалистической — дало синергетический эффект.

В один прекрасный день раздался звонок директора Коломенского краеведческого музея: «Наталья Геннадьевна, я все придумал! У нас тут в посаде есть флигелек, мы его используем только летом для хранения мольбертов. 70 квадратных метров, электричества нет, отопления нет, но я знаю, вас это не остановит. Берите в аренду и делайте там свой музей пастилы»

В первый день работы музея непонятно откуда, как волхвы в вифлеемскую пещеру, явился целый автобус туристов из Москвы. Никитина и Дмитриева продали все, что было в наличии, — 300 коробочек пастилы семи сортов. Яблок поначалу закупали 200 килограммов в месяц — столько влезало в багажник машины. Через год, когда компаньоны вернули все свои вложения и вышли в ноль, они закупали уже тонну яблок в месяц. Еще через год музей коломенской пастилы открыл на соседней улице свой филиал — музейную фабрику пастилы.

Вскоре все работницы столовой завода ЖБИ, где располагался цех по производству пастилы, перепрофилировались в кондитеры, а сама столовая оказалась невостребованной и закрылась, поскольку работники завода в целях экономии пересели с общепита на бутерброды. Но и этого цеха вскоре стало недостаточно, и Наталья с Еленой открыли собственное производство. Еще на старте они поклялись, что ни копейки не будут вкладывать в рекламу, и сдержать это обещание оказалось совсем не сложно — «сарафанка» работала безотказно, а от федеральных журналистов не было отбоя.

Впрочем, едва ли такой успех был бы возможен, если бы все это время они продавали просто пастилу. Но подруги без всяких маркетологов как-то сразу поняли, что просто пастилу дорого не продашь. А вот впечатление от пастилы — можно.

Маркетинг

— Мы сразу поняли, что люди любят слушать истории, — комментирует увиденное Наталья Никитина. — Поэтому очень скоро после открытия у нас появилась особая должность — режиссер музейных программ. Наши сотрудницы стали обучаться актерскому мастерству и теперь играют просто удивительно. В ассортименте уже 40 сортов пастилы, и у каждого — своя история.

— То, что мы продаем впечатления, нас еще и страхует от подделок, — дополняет Елена Дмитриева. — Продукт можно имитировать, а впечатления нельзя. Его можно создать только лично. В результате ты покупаешь эту классную коробочку не ради пастилы, а потому что ты что-то такое сейчас пережила, тебе хорошо-хорошо и кажется, что все это хорошо-хорошо теперь лежит именно вот в этой коробочке.

Международная экспансия

К 2011 году Коломна по посещаемости стала догонять Суздаль. В историческом центре через каждые 50 метров появились музеи, гостиницы, рестораны, а фраза «Ой, я хочу тут жить!» слышна теперь на улицах чаще, чем «Алло».

С «Коломенским посадом» работали уже 100 туристических агентств. Претворение руин в культовые и доходные туристические объекты превратилось в бесперебойную технологию. Коломна медленно и спотыкаясь, но все-таки уверенно шла к тому, чтобы догнать Айронбридж. И не только догнать, но и перегнать. По крайней мере у английского музейного треста пока нет представительства в Коломне, а у коломенского в Лондоне — уже есть.

— В 2013 году мы открыли свой английский проект. — Никитина, кажется, начинает сводить с ума своей наглостью даже меня. — Началось все с поставок в российское посольство. Потом мы познакомились с миллионером Эндрю Джеймсоном из Норфолка — у него свой сад, свое поместье, а занимается он венчурным бизнесом. В общем, мы решили локализовать свое производство в Англии. Да, да — что вы на меня так смотрите?

Но прежде чем строить в Норфолке фабрику по переработке венчурных яблок, коломенские выскочки решили все-таки попробовать немного попродавать там пастилу, чтобы изучить рынок. С подачи местных влиятельных друзей они сумели зайти не куда-нибудь, а в легендарный супермаркет The East India Company, который еще в XVII веке учредила королева Елизавета для того, чтобы собрать в столице империи лучшие продукты со всего мира. Под пастилу им дали целую витрину бесплатно: торгуйте пока, а там видно будет.

Торговля коломенскими поставками идет в The East India Company до сих пор, но идея с локализацией производства пока заморожена. Потому что кое-что случилось. Сначала беда, потом чудо, а затем — серьезная проблема.

Беда

Лена Дмитриева заболела. У нее диагностировали тяжелую форму рака.

Чудо

Лена Дмитриева поехала лечиться в Германию, и там ее спасли. После операции прошло уже три года — рецидива, слава богу, нет.

Проблема

Поначалу казалось, что это испытание подруг еще больше сплотило. Но потом между ними стали нарастать разногласия. То ли это классический «командный кризис первых пяти лет», многократно описанный в бизнес-литературе. То ли виной всему опыт смертельной болезни, в результате которого у Лены сильно поменялся взгляд на мир и на себя. Так или иначе, но развод между подругами-основательницами случился и пошел совсем не по мирному сценарию — с ЧОПами, исками, полицией. Наталье досталось большинство музеев, а Лене отошло производство и музейная фабрика пастилы.

Но в результате раскола проиграли обе. Никитиной пришлось экстренно строить собственное производство, чтобы не остаться без продукта, а Дмитриевой — срочно налаживать сбыт. Но главное даже не в этом, а в том, что распался очень хороший тандем, в котором дважды два равнялось пятидесяти.

Впрочем, даже после серии боевых действий они рассказывают друг о друге с явной ностальгией. С языка то и дело слетают слова из прошлой жизни — Ленка, Наташка.

— У меня очень сильна рациональная сторона, а у Наташки всегда была такая здоровая безбашенность, — признается Дмитриева. — Приходит с какой-нибудь новой идеей на 25 миллионов. Я ей: «Ты в своем уме?! Откуда мы такие деньги возьмем?» — «Ну, бог пошлет». И ведь действительно посылает! Для нее всегда на первом месте цель, а потом средства. Мне бы на все это просто смелости не хватило. Мы с ней работали как изобретатель и рационализатор. Она без меня осталась бы мечтателем, а я без нее — заурядным предпринимателем.

— Я без нее ничего бы не добилась, и она без меня, — соглашается Наташка. — Я, скорее всего, так и занималась бы сейчас своими успешными социокультурными проектами, но дальше бы не двинулась. А с Ленкой мне было не страшно открывать компанию, потому что у нее была уже своя, и не одна. Я многому научилась и за многое ей благодарна. И вообще, я думаю, что вся эта ситуация нам дана на взросление. Бог зачем-то нас теперь развел — ну, значит, так надо.

На вопрос: «А может быть, помиритесь еще?» — обе пожимают плечами, но не говорят ни да, ни нет.

ААААААААААА!!!

Мы с Натальей идем сквозь кремлевскую стену, которую еще в XVIII веке местные жители почти полностью разобрали на хозяйственные постройки. Знаменитое ерофеевское «Все говорят: Кремль, Кремль» — это скорее про коломенский, чем про московский. Его действительно можно много раз пройти насквозь и не заметить. А редкие оставшиеся башни теперь стоят порой прямо в огородах местных жителей. Очень приятная такая цитадель, домашняя. Кремль, который никого не боится и никого не желает победить.

— Письмо пришло. — Наталья оживляет свой смартфон и через секунду округляет глаза. — Из Лондона... — округляет глаза еще больше. — Вот это да!

— От принца Чарльза?

— Не совсем. Один крупный российский предприниматель, фамилию называть не буду. Он живет в Лондоне, а на Новый год приедет с семьей к нам в Коломну. Но дело даже не в этом. Я вам сейчас отрывок из его письма перешлю — сами увидите. «Наталья, добрый вечер, Прежде всего поздравляю Вас с тем, что Букингемский дворец после дегустации разместил свой первый заказ на коломенскую пастилу :)) Принц Чарльз был полностью покорен ее уникальным вкусом! Подробности расскажу при встрече...». Похоже, эта история только начинается. Запасайтесь попкорном.

www.forbes.ru

Домашняя пастила по старинным рецептам

Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления так называемого "яблочного теста", на основе которого кондитеры позапрошлого века делали разные виды мармелада. И вряд ли эту публикацию можно считать законченной, если не продолжить ее рассказом об изготовлении домашней пастилы. Пастила из яблок

Плотная пастила из яблок

Пастила, которая так же, как и мармелад, готовится из яблок, бывает плотная и рыхлая. Плотная пастила изначально изготавливалась в виде пасты, от чего и получила свое название. Как правило, на ее приготовление шли сорванные ветром и потому недозрелые яблоки и другие фрукты.

Для приготовления такой пастилы яблоки промывают, складывают их в большую емкость и наливают столько воды, чтобы она заполнила промежутки между фруктами. Яблоки варят до того момента, как кожура на них начнет растрескиваться, после чего их откидывают на сито и протирают.

Затем в получившееся пюре или в "яблочное тесто", как его называли раньше, добавляют сахар: около 100 г на 8 кг пюре и варят на медленном огне до загустения. Затем получившуюся массу разливают по формам высотой не более 5 см и подсушивают.

Одной из разновидностей плотной пастилы считается смоква. Ее отличие от вышеописанной "пасты" заключается в том, что при варке в фруктовую или ягодную массу кладут 200 г сахара на 8 кг пюре (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляют столовую ложку грушевой или ананасной эссенции. Внимание! Во фруктовые и ягодные сорта смоквы эти эссенции НЕ добавляют!

Пастила в домашних услвоиях

Как сделать смокву

Кроме яблок, для приготовления этого лакомства можно использовать сливу, айву, персики и абрикосы с "бочками" и даже выжимки малины, ежевики, крыжовника, черной смородины, имеющие хорошую клейкость.

Если смокву готовят из вишни, красной смородины, брусники, то к ягодам необходимо примешивать яблочное пюре, чтобы масса была клейкой и хорошо держала форму. При использовании выжимок ягод следует помнить, что для приготовления смоквы их нужно использовать как можно быстрее, иначе выжимки начнут бродить и потеряют свою клейкость, не застынут после проваривания.

Когда такая неприятность - незастывание массы в форме все же случается, то исправляют ее добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и перевариванием на медленном огне. Важно не забывать о том, что фруктовые и ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры проваривают яблочное и другие виды теста для смоквы и пастилы на водяной бане.

Сахар или картофельную патоку добавляют в самом начале варки пюре: на каждые полкило массы для приготовления смоквы берут около 300-400 г сахара, для кислых сортов фруктов и ягод это количество немного увеличивают. Далее массу варят на водяной бане или на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения.

Готовность смоквы можно определить по очень простому признаку: хорошо сваренная масса пузырится, при перемешивании легко отстает от дна и дает брызги. Также готовность можно проверять классическим способом, как и при изготовлении всех видов варенья: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не расплывается, а застывает и легко снимается ножом, не теряя формы, то смоква готова.

Готовую массу разливают по формам, большим тарелкам или просто листам, немного смазанным растительным маслом и оставляют до дальнейшего застывания и просушивания. При использовании духовок необходимо держать дверцу приоткрытой и поддерживать температуру около 50 градусов. Такая сушка может продолжаться от 15 до 24 часов.

В зависимости от желания, иногда застывшую смокву нарезают на порционные куски или скатывают в трубочку, обваливая в сахарном песке, после чего подсушивают. В некоторых случаях нарезают недосушенную пластовую смокву, после чего обваливают ее в сахаре и доводят до готовности.

Вишневая смоква

Для изготовления смоквы подходят абсолютно все сорта вишен, но самое лучшее на вкус лакомство получается из владимирской вишни, чья ягоды имеют почти черный цвет. Плоды очищают от косточек, пропускают через мясорубку, после чего к протертой вишне добавляют сахарного песка в пропорции 1:1 или чуть больше, если вишня кислая.

Далее ягодную массу варят до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формам. Вишневая смоква отличается ярко выраженным вкусом и особенной сочностью, но по этой причине (обилие сока) она и сохнет дольше, чем смоква из яблок или других ягод.

пастила рецепт

Клубничная смоква

У клубники очень мелкие зернышки, по этой причине ягоды обычно не протирают через сито, а используют целиком. Также было замечено, что целые ягоды сохнут и застывают быстрее, чем протертые. На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарного песка - в зависимости от сладости ягод.

Если же лето было дождливым и клубника выросла водянистой, то для приготовления смоквы к ягодному пюре необходимо добавить некоторое количество "яблочного теста": около 2 кг на 8 кг ягод. 

Так же, как было описано выше, готовят смокву из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов. Если же в одну форму послойно наливать разные ягодные и фруктовые массы, предварительно дав им застынуть, то получится старинное лакомство под названием "союзная паста". После того, как все слои застынут, массу вынимают из формы, подсушивают и хранят, завернутой в пергаментную бумагу.

Домашняя чурчхела

Особым сортом пастилы, популярным на Кавказе, является чурчхела, или, как ее называли раньше в Грузии - джанджука. На нитки нанизывают разные сорта орехов, часто перемежая их с кусочками вяленых фруктов, а в некоторых областях используя одни только фрукты, без орехов.

Эти заготовки обмакивают в своеобразный жидкий кисель, приготовленный из пшеничной муки и виноградного сусла, т.е. не перебродившего еще виноградного сока. Каждую заготовку обмакивают в этот кисель несколько раз, подсушивая в висячем положении каждый слой.

Автор старинной книги для кондитеров, по материалам которой готовится эта публикация, рекомендует варить традиционный клюквенный, черносмородиновый или малиновый кисель, утверждая, что с ним чурчхела получается не менее вкусной, чем классическое кавказское лакомство.

как сделать чурчхелу

Яблочная пастила

Классическая белковая пастила, за которую советские школьники иногда принимали брусочки мела, лежавшие у классной доски, относится к сорту рыхлых пастил. Это лакомство готовится не из всех сортов яблок, как в случае с плотной пастилой, а только из кислых плодов, относящихся к поздним осенним и зимним сортам: антоновка, скрижапель, титовка, зеленка сочная и др.

Для белой пастилы выбирают те сорта, которые дают светлое пюре, яблоки с розоватой мякотью подходят для красных сортов пастилы. "Яблочное тесто" готовится так же, как было описано выше: плоды варят в небольшом количестве воды до готовности, протирают через сито. Получившееся пюре для изготовления домашней пастилы взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в размере. Затем "яблочное тесто" выкладывают на сито, чтобы дать стечь соку, который будет препятствовать разрыхлению и хорошему взбиванию массы.

В процессе взбивания к яблочному пюре добавляют яичные белки, а на самом последнем этапе - сахарный песок или сахарную пудру, после чего массу еще некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и сгустить имеющуюся в пюре влагу. Важно помнить, что сахар добавляется всегда в конце взбивания пастилы - это придает ей нежность и не уменьшает рыхлости структуры. Также следует учесть, что избыток сахара осаживает массу, делает пастилу тяжелой и вязкой.

Белёвская пастила

Классическую белевскую пастилу готовят, немного нарушая традиционный порядок смешивания ингредиентов: сначала в отдельной емкости взбивают белки, затем аккуратно добавляют к ним яблочное пюре и продолжают взбивание. В соответствии с классическим рецептом, на 900 г "яблочного теста" брали 1 белок от крупного яйца.

Когда вся масса станет достаточно пышной и воздушной, к ней добавляют 450 г сахарного песка и взбивают до тех пор, пока не растворятся все крупинки сахара. После этого смесь выкладывали на решето слоем около 2,5 см толщиной и сушили ее при умеренной (около 55 градусов) температуре духовки: две ночи пастилу оставляли в духовке, днем - вынимали и ставили в сухое теплое место.

Точно также готовится и знаменитая коломенская пастила, за тем лишь исключением, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарного песка.

Как сделать пастилу

Украинская пастила

В Малороссии домашняя пастила по старинным классическим рецептам готовилась почти что так же, как и белевская и коломенская пастила, только обычно ей придавали форму пирога высотой в 2-2,5 см.

Белки и яблочное пюре взбивают в отдельных емкостях, затем смешиваются, разливаются по формам и сушатся в духовке при 90 градусах - по этой причине украинская пастила получается ноздреватой и сухой внутри.

Различные вариации рецептов:

  1. на один белок берут 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарного песка;
  2. на 12 белков приходится 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара;
  3. на 18 белков приходится 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
  4. на 3 белка берут 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарного песка.

Пастила: рецепт с сухим белком

Также для изготовления домашней пастилы можно использовать фабричную хитрость: заменить обычный белок порошковым. Для этого 450 сухого белка разводят в 2,3 л кипяченной теплой воды и используют этот раствор, заменяя им куриные яйца - такое количество приготовленной массы равноценно 200 свежим яйцам.

Самой лучшей фабричной пастилой, в которой используется яичный порошок, считалась та, в которой 600-700 г яблочного пюре приходится один белок и 450 г сахарного песка. Белки вливают в яблоки в процессе взбивания и, когда масса побелеет, добавляют сахар. Затем в пастилу вливают фруктовую эссенцию, подкрашивают пищевыми красителями - обычно в розовый цвет и выкладывают для просушки в формы.

Как только пастила подсохнет и на ее поверхности образуется тонкая корочка, ее присыпают сахарной пудрой, вынимают из формы и выкладывают на листы бумаги для выпечки. С оставшихся сторон пастилу также присыпают пудрой, чтобы кусочки не прилипали друг к другу, и помещают в сушилку.

Ягодная пастила в домашних условиях

Из фруктовых соков и ягодного пюре тоже можно сделать очень вкусную домашнюю пастилу, но стоит помнить о том, что эти ингредиенты в чистом виде никогда не используются для приготовления пастилы, только в виде добавки к традиционному яблочному пюре. Без "яблочного теста" такая пастила не примет нужную форму и не будет застывать.

Как правило, для ягодной пастилы используют малину, землянику, черную смородину или клубнику: нужный вид ягод протирают через сито и добавляют к яблочному пюре в пропорции 2:5. Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют по 1 белку и по 200 г сахарного песка. Далее ягодную пастилу готовят так же, как и другие разновидности этого лакомства.

При изготовлении вишневой пастилы важно запомнить, что сок вишни очень сильно осаживает яблочную массу и потому не рекомендуется добавлять его более 900 мл - пастила может не застынуть и ее потребуется переваривать с добавлением агар-агара.

Ржевская пастила 

Этот вид пастилы примечателен тем, что в нем сахар заменяют медом: на каждые 0,5 кг яблочного пюре берут около 200 г хорошего меда. Всю массу взбивают до тех пор, пока она не побелеет и весь мед не растворится.

Чаще всего при изготовлении этой пастилы обходятся без добавления белка, но в таком случае лучше всего взбивать мед и яблоки по-отдельности, после чего соединить их и еще раз хорошенько взбить.

Затем взбитую массу разливают по формам (толщина слоя пастилы не должна превышать 1,5 см) и дают ей немного подсохнуть. Затем поверх этого слоя наливают таким же образом второй и третий и подсушивают пастилу в духовке при температуре около 60 г. Иногда пастилу разливают не послойно, а сразу одним слоем толщиной около 4,5 см, после чего сушат вышеописанным способом.

Домашняя пастила "особенная"

На момент выхода в свет этой книги (конец XIX столетия) этот вид пастилы считался новинкой в кондитерском деле, поэтому она и получила название "особенная" или "новая". Для приготовления этого сорта пастилы сначала очень тщательно взбивают белки, чтобы получилась пышная, густая и увеличившаяся в объеме масса.

Затем блендером тщательно измельчают свежую малину (ну или по старинке - протирают через сито, но тогда в пастиле будут чувствоваться косточки). На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не больше.

К ягодно-белковой смеси аккуратно примешивают 2,7 кг "яблочного теста" и взбивают все эти ингредиенты до тех пор, пока не получится розовая густая масса. Пастилу разливают по формам, оставляют для застывания, после чего острым ножом нарезают на квадраты или ромбы.

малиновая пастила

www.craft-retro.ru

Бизнес идея – Смаква - пастила по старинным рецептам

Общая информация

Андрей Карпов и Александр Круглов — в прошлом маркетологи, за их плечами опыт руководства крупнейшими фирмами, но карьеру они с радостью променяли на создание небольшой компании производящей пастилу по старинным рецептам.

Еще до того, как открыть собственное производство, но уже будучи людьми семейными, два товарища задумались о качестве приобретаемых в магазине сладостей. У обоих дети, а значит без сладкого не обходится ни одно чаепитие. Стали проверять — оказалось, что магазинные десерты далеки от экологичного совершенства – везде сплошные вредные добавки. Вот здесь и родилась идея создать что-то и для себя, и для общества. Так появилась пастила «Смаква» — сладкий, вкусный, а главное полезный продукт.

Но, начали Карпов и Круглов не с создания производства, а с поисков старинных рецептур и кулинарных экспериментов. Пастилу, которую они задумали воссоздать, готовили в царской России вплоть до 1917 года – ее подавали на стол царской семье!

Никогда ранее не занимавшиеся приготовлением кондитерских изделий партнеры, стали ставить опыты дома. Брали яблоки, запекали, охлаждали, взбивали в пюре, добавляли яичный белок, затем сахар и снова все взбивали. Потом в духовку на 50 градусов — сушиться два дня. А качество выходило не то! И все приходилось делать по новой только уже температурный режим менялся, например, на 55 градусов. Сами предприниматели говорят, что на такие эксперименты ушло около 3 тысяч долларов.

В процессе готовки также выяснилось, что важен и материал, на котором сушится пастила, — на ткани, пергаменте или металлическом противне. Разумеется, что рецептуру и технологию держат в строжайшем секрете. Но, заверяют, что их десерты – это полезные сладости, во-первых, потому, что в них нет консервантов или искусственных отдушек и красителей, а во-вторых, потому что при приготовлении яблоки запекаются на низких температурах, а это позволяет сохранить все полезные свойства.

Предприниматели не скрывают суммы потраченных на создание бизнеса денег. Выпуск наладили в пригороде, поскольку там цена аренды небольшого цеха значительно ниже. В первое время продукцию развозили сами. Около 40 тысяч долларов ушло на оборудование и запуск производства: упаковка, создание сайта, сертификация и многое другое. На данный момент существует два вида упаковки — подарочная и крафт. В каждую коробочку с пастилой вложено небольшое письмо от Карпова или Круглова, в котором они говорят спасибо за то, что клиент выбрал их продукт. А покупатель, в свою очередь узнает какая смена мастеров-пастильщиков приготовила именно эту пастилу.

Про название предприниматели говорят, что ничего особенного в него не вкладывали. Хотели придумать что-то такое, что подходит нежному и воздушному продукту, такому как пастила, таким образом родилось название «Смаква».

www.social-idea.ru

Как использовать 500 000 кг яблок и стать успешным

Текст: Екатерина Гаранина

Новое — хорошо забытое старое. Сегодня на полках магазинов каких только сладостей не найти. В том числе и пастилу (которую очень любил Федор Достоевский). Но по вкусу она напоминает резину. «Русский блоггер» нашел тех, кто сегодня делает забытый старинный русский десерт и узнал, есть ли спрос на натуральные продукты в России и насколько рискованно открывать свое дело в кризис.

Из истории пастилы:

Пастила — старинное русское лакомство, известное с 14 века. До начала 20-го века писали «постила» — от слов «постлано», «расстелено». На Руси этот десерт был одним из способов хранения урожая, а готовился из ягод, кислых яблок, меда и сахара. Продукты томили в русской печи, разминали, постилали на досках, сушили на солнце. Тонкие полоски сворачивали в свитки и ели с чаем.

Как все начиналось

Андрей Карпов и Александр (совладелец компании) работали менеджерами в солидной фирме. Работали до тех пор, пока не стали интересоваться качеством покупаемой еды. Оказалось, что 90% предлагаемой в магазине кондитерской продукции просто вредно есть, так как в ней много сахара, красителей и химии. Кормить семью (у каждого по двое детей) этим не хотелось. И друзья решили найти продукт, который был бы любим всеми и натуральным. Остановились на пастиле.

«Пастила — органический продукт. В вашем случае, «Смаква» — еще и ручная работа. Наша пастила не содержит красителей, сахара и химии. Объяснять клиенту, почему она не может стоить столько же, сколько аналогичный фабричный продукт в той же «Пятерочке», сложно.

Недавно проводил дегустацию в крупном фермерском магазине. Подходят молодые девушки и смотрят на цену пастилы. Обращаются ко мне и говорят: «Вы знаете, здесь ошибка. Цена не правильная. А что в ней не правильного? Российский продукт не может столько стоить!» — рассказывает Андрей Карпов, — «Или подходит покупатель на маркете, узнает цену, пересчитывает ее на киллограммы и сравнивает с условным конкурентом, обвиняя нас в жадности. Такому клиенту объясняешь, что конкурент пишет на упаковке «натуральный продукт» по старинным рецептам, а сам делает его из консервированного пюре. А чтобы внешний вид был получше, добавляет туда дешёвый химический пектин. Я все это знаю, потому что нам регулярно эти же поставщики консервированного пюре предлагают свой товар, но мы принципиально делаем все из свежих яблок. Мы в августе остановили производство, потому что яблоки российские закончились — наши покупатели и клиенты почувствовали это. А вот кто из других поставщиков «натуральной пастилы» так же сделал? Я не слышал об этом. Хороший вопрос, чтобы подумать из чего они делают свои продукты».

Перед тем, как открыть производство, Андрей и Александр много времени искали по разным городам и библиотекам старинные рецепты, а потом адаптировали их: «Мы нашли большое количество рецептов с описанием. Все делали, как там написано и производили разные эксперименты. Но никак не могли получить хорошую пастилу. Бывало так, что пастила высыхала «в камень», а через месяц становилась мягкой как пух, а бывало так, что вроде бы мягкая и вкусная, а через 3-4 дня продукт становился жестким. В общем, пока разгадали секрет… ».

О конкуренции

«Не смотря на капризных клиентов и большой ассортимент пастилы от других марок, к конкуренции из масс-маркета относятся спокойно: «Все эти продукты появились во времена СССР. Их основной задачей была удовлетворение гигантского спроса на сладости. Их делали дешево и сердито. «Смаква» — 100% натуральная пастила. В 100 г пастилы содержится 500-600 гр яблок, а сколько их в «магазинных марках»? Уже ответ на этот вопрос даст понимание, что сравнивать нас, мягко выражаясь некорректно».

500 000 кг яблок ради одного рецепта

«Проекту уже 3 года, но производим мы только год. До этого мы экспериментировали и пытались разгадать старинный рецепт. На что, кстати ушло по самым скромным подсчетам 500 000 кг яблок. Интерес к натуральным продуктам увеличивается. Это связано с тем, что люди начали понимать, что еда влияет на здоровье. Гораздо дешевле кушать качественную еду, чем лечиться у гастроэнтеролога. Плюс, сейчас в мире тренд на ЗОЖ — мы активнее стали следить за питанием.

Про пользу ярмарок и маркетов

«Такие мероприятия очень полезны. Они позволяют протестировать продукт, лично пообщаться с покупателями. Одно дело, когда ты продал в магазин и не знаешь, кто купил твой продукт, какие у него были сомнения. И совсем другое, когда эти покупатели говорят, что думают о продукте. Для меня встать за прилавок было серьезным психологическим барьером, но преодолев его, я очень много понял, что нужно делать дальше для развития бизнеса.

Смелые люди переделали Даниловский рынок — теперь это очень интересное место, куда приятно ходить. Другие посмотрели на них и реконструировали Усачевский рынок, скоро откроется Центральный. И предприниматели, и покупатели поняли, что такой формат востребован. Сейчас уже не интересно просто ходить на рынок и покупать продукты. Людям интересно общаться, пробовать, обмениваться опытом».

О составе

«Вкусов в разработке много, но говорить об этом не буду. Мы год работали, чтобы сделать качественную пастилу без сахара. Пробовали и стевию (натуральный заменель сахара — прим.авт.) использовать, другие заменители и наконец-то получилось. В октябре начнем продавать пастилу, где вместо сахара будет сироп топинамбура — это полезный продукт, которых разрешен диабетикам. Да, «Смаква» будет дорогой, но полностью натуральной. Мы осознанно не заменяем сахар на патоку. Т.е. формально, получается пастила без сахара, но по факту — это то же самое, если не сказать хуже».

О том, как все не бросить

«Конечно, были разные моменты: иногда хотелось все забросить. Но как только в голову приходили такие мысли, сразу же был прогресс. Кризис не то чтобы не пугал, скорее, внес коррективы. Мы столько уж пережили, что кризис был просто еще одной неприятностью, но не серьезным барьером, чтобы забыть о мечте. Хотя практически все наши знакомые смотрели на нас, да и сейчас, чего греха таить, сейчас смотрят большими глазами».

Другие публикации

14.06.2017 в 21:41

Сквозь огонь и воду

В июне на сцене Московского «Театра Луны» под руководством Сергея Проханова впервые увидел свет новый спектакль по пьесе писателя и драматурга Александра Звягинцева с загадочным названием «Ордалии».

06.04.2017 в 19:35

Гаражный концерт Alcest

Alcest – французский коллектив, играющий довольно экспериментальную музыку, которую сложно приписать к какому-либо стилю.

rblogger.ru

Любимые сладости: Пастила и фруктовые чипсы от @mospastila

Я верю, что все случайности не случайны. С брендом Mospastila я познакомилась благодаря чьему-то перепосту в Facebook. Меня заинтересовала история создания бренда, но еще больше – его продукция. Я, как и многие другие, представляла пастилу белой, воздушной и сладкой – «как зефир, только в прямоугольниках». А здесь пастила оказалась совсем другой, конечно же мне стало любопытно – что это за продукт, каков он на вкус. К тому же так случилось, что на ближайшие 4 месяца я должна отказаться от вредных сладостей, поэтому мне срочно нужна была замена, ведь жить без вкусностей – это скучно.Так что вовсе не случайный перепост послал мне не только полезные сладости, но и интересную историю, о которой захотелось рассказать. Меня восхищает смелость людей, которые однажды решают создать собственный бизнес и умудряются найти свою нишу, когда кажется, что они все-все давно уже заняты.

Бренд Mospastila совсем молодой. Настя, его основательница, мечтала о красивом «девочковом» бизнесе и нашла самый лучший вариант – фруктовая пастила и чипсы из фруктов. «Фруктовая пастила — это древняя русская сладость! Она появилась на Руси в средней полосе, где созревает очень хороший урожай яблок кислых сортов. И чтобы сохранить этот урожай, да и просто для угощения, придумали этот рецепт — яблочное пюре взбивали специальными деревянными лопатками в течение нескольких дней, затем его тонким слоем выкладывали на полотна ткани, растянутые на деревянных рамках и несколько дней сушили на солнце. После чего листы пастилы сворачивали в трубочки. Также в яблочное пюре наши прапрабабушки добавляли ягоды или мед, чтобы получались разные вкусы. Стоила такая пастила очень дорого из-за трудоемкости процесса ее приготовления и простому люду была не по карману» — рассказывает Настя.

В своей работе Настя опирается на старинные рецепты и собственную фантазию. Такой синтез прошлого и настоящего дает красивый и вкусный результат, который оценят абсолютно все. Особенно сейчас, когда общество все больше интересуется правильным питанием.

Итак, пастила. Которая на самом деле вовсе не похожа на зефир. Она тонкая, разноцветная, приятно тягучая, полностью натуральная и очень вкусная. Набор пастилы – это несколько вкусов в разной форме – маленькие и большие трубочки и «лепестки». Выглядит красиво и необычно, на вкус – просто великолепно. Такая пастила может быть и отличным десертом к чаю, и даже просто перекусом, так как она совсем не приторная. Я угостила пастилой родителей и соседей. В восторге абсолютно все.

«На данный момент основные вкусы — это яблоко, яблоко-банан, а также добавки, которые кардинально меняют вкус пастилы — корица, кокосовая стружка, какао, молотые орешки, кунжут, лимон, имбирь. Также из моих уже традиционных вкусов — вишня, клубника, малина, чуть реже брусника, черная смородина, черника, ежевика».

Выделить какой-то один вкус, чтобы назвать его любимым я так и не смогла. Каждая пастила по-своему прекрасна. Ягодная с легкой приятной кислинкой, яблочная с корицей создает тепло и уют и хороша за чашкой чая на летней веранде.

Еще один продукт – фруктовые чипсы. Но это совсем не те чипсы, которые можно найти в фруктовых смесях в больших пакетах. У Mospastila настоящие фрукты – чистые и натуральные, высушенные без добавок. Я всегда очень любила банановые чипсы, и именно ради них покупала ореховые смеси. Но больше я их покупать не буду, потому что теперь я знаю какими должны быть настоящие банановые чипсы. Казалось бы – просто тонкие кусочки банана, высушенные в специальном аппарате. Но как же вкусно!! А ананасовые чипсы? Я в обычной жизни ананас не ем, так как не люблю, а в виде этих чипсов – с удовольствием. Да и кокосовые чипсы не идут ни в какое сравнение с кокосовыми цукатами из смесей. В общем, теперь для перекуса в машине я буду покупать не смеси массового производства, а вот такие фруктовые чипсы ручной работы. Пусть это будет немного дороже, но зато я уверена в чистоте производства и в натуральности.

От души рекомендую вам познакомиться с продукцией Mospastila. Пастила и фруктовые чипсы могут стать и очень красивым подарком гурману. Это необычно, свежо и, самое важное, очень полезно. Все подробности в официальном Instagram @Mospastila

fashionandlife.ru

Технологическая схема производства пастилы - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

class="eliadunit">

Яблочное пюре поступает в бочках  или бестарно и перекачивается на производство насосом .

Для приготовления пастилы на агаре исполь­зуется "уплотненное" яблочное пюре. Его получают из разных партий пюре, предварительно смешав их в сборнике  для получения стандартной ку­пажной смеси. Состав смеси определяет лаборатория по таким показателям, как содержание сухих веществ, желирующая способность, кислот­ность и цвет.Купажную смесь пюре готовят на 1 -2 смены и направляют на протир­ку в машину, откуда - в вакуум-аппарат  на "уплотнение". После ува­ривания "уплотненное" пюре насосом  перекачивается в объемный доза­тор. Возвратные отходы измельчаются в волчке и через емкость-фильтр  перекачиваются в объемный дозатор. В смесителе  готовят фрукто­вую смесь из "уплотненного" пюре, возвратных отходов, припасов, паст и др. и перекачивают в промежуточную емкость.Параллельно готовится агаро-сахаро-паточный сироп. Агар промы­вают и замачивают для набухания в емкости , откуда передают в вароч­ный котел. Сахар просеивают в машине  и норией  подают в проме­жуточный сборник, затем ленточным конвейером  в автовесы.В варочный котел объемным дозатором подают воду, в которой при кипении растворяется набухший агар. После полного растворения агара в варочный котел  загружают сахар, а после его растворения из объем­ного дозатора  добавляют патоку.Приготовленный агаро-сахаро-пагочный раствор с содержанием су­хих веществ 63-65 % сливают в ванну-фильтр, откуда перекачивают в промежуточную емкость. Насосом раствор подается в змеевиковую варочную колонну для уваривания до содержания сухих веществ 78,5- 79,0%.Приготовление пастильной массы осуществляется в агрегате непрерывного действия, который состоит из четырех горизонтальных смесителей, расположенных один под другим. Внутри цилиндров прохо­дят валы с лопатками, которые одновременно с перемешиванием и взбива­нием массы передвигают ее вдоль цилиндров.В загрузочную воронку верхнего цилиндра насосом-дозатором непре­рывно подается из сборника  фруктовая смесь, а ленточным дозатором  сахар песок. Одновременно из емкости 26 насосом  дозируется яич­ный белок. В воронку второго смесителя насосом  из емкости  непре­рывно дозируется смесь из кислоты и эссенции.Взбитая яблочно-сахарная смесь самотеком поступает в четвертый цилиндр, где перемешивается с агаро-сахаро-паточным сиропом. После­дний насосом-дозатором  подается из расходной емкости .Температура сиропа (85±5)°С. Готовая пастильная масса температу­рой 46-48°С и содержанием сухих веществ (68± 2) % поступает на разлив­ку. Плотность массы 600 кг/м3.Разливка пастильной массы, ее студнеобразование и подсушка пастильного пласта осуществляются в агрегате безлотковой разливки. Пастильная масса из четвертого цилиндра агрегата С. А. Козлова поступает самотеком по желобу в формующую головку с водяным обогревом, а затем в метал­лическую кассету с наклонным ножом. Масса формуется в виде пласта оп­ределенной толщины на ленту транспортера, охлаждается в шкафу. По­верхность пласта подсушивается в камере, посыпается сахарной пудрой из вибробункера  и передается на резальную машину.Нарезанные бруски пастилы раскладываются на решета, которые уста­навливаются на стеллажные тележки  и передаются в сушилку.Продолжительность сушки 4,5 часа при температуре воздуха (47,5±7,5)°С. В последней зоне сушильной камеры пастила охлаждается, затем передается на ленточный транспортер, с вибробункера  обсыпает­ся сахарной пудрой и укладывается вручную в коробки или короба, а так­же фасуется на автомате. Влажность готовой пастилы 16-18 %.Приготовление пастильной массыДля изготовления пастильной массы лучше использовать уплотнен­ное до содержания сухих веществ 15-17% яблочное пюре, что позволяет сократить производственный цикл. Его готовят из обычной пульпы или пюре путем уваривания под вакуумом. К яблочному пюре можно добав­лять абрикосовое, рябиновое, клюквенное, мандариновое и другие виды пюре для изготовления соответствующих сортов пастилы.В качестве вкусовых добавок применяются также фруктово-ягодные припасы, кислоты, эссенции, сухое молоко, мед. Для придания изделиям соответствующей окраски вводятся пищевые красители.Пенообразную массу готовят из купажной фруктовой смеси и сахара в присутствии яичного белка или другого пенообразователя. При сбива­нии фруктово-ягодной смеси процесс пенообразования протекает доста­точно интенсивно при содержании сухих веществ 57-59 %. Такую смесь можно получить при смешивании уплотненного яблочного пюре с сахаром в соотношении 1:1.В зависимости от объема производства приготовление пастильной массы осуществляется в сбивальных машинах периодического или непре­рывного действия.Машина периодического действия состоит из полуцилиндрического корпуса, сверху закрытого крышкой. В нижней части корпуса имеется штуцер с заслонкой для слива сбитой массы. По горизонтальной оси кор­пуса проходит вал с Т-образными лопастями. Вал вращается с частотой 200 об/мин.В машину загружают отвешенные порции заранее подготовленной купажной фруктовой смеси и просеянный сахар песок, добавляют около половины яичного белка, потребного на одну загрузку, и пускают в ход мешалку.В первый период сбивания происходит растворение сахара в воде фруктовой смеси. Через 8-10 мин добавляют второю порцию белка и про­должают сбивание с приоткрытой крышкой для лучшей аэрации массы и свободного испарения сернистого ангидрида и влаги. Общий расход бел­ка 1,9-2 % от массы фруктово-сахарной смеси.По истечении 10-12 мин с момента введения второй порции белка добав­ляют кислоту, краситель, ароматические вещества. Готовность массы определяют по изменению объема, который увеличивается примерно в два раза по сравнению с первоначальным, а также по увеличению вязкости сбитой массы.По окончании сбивания загружают в машину необходимое по рецеп­туре количество горячего агаросахаропаточного сиропа и вымешивают массу в течение 3-4 мин для равномерного распределения.Сироп готовят одновременно с пенообразной массой по технологии как и для желейного мармелада. Его уваривают в варочных колонках или в вакуум-аппаратах до содержания сухих веществ 88-89 %. Перед загруз­кой в сбивальную машину сироп охлаждают до температуры 85-90°С. Концентрация агара в клеевом сиропе около 1 % в пересчете на воздушносухой агар. Максимальная загрузка сиропа в сбивальную машину составля­ет до 43 % от массы смеси. Готовая пастильная масса имеет следующие показатели:

-    содержание сухих веществ при использовании обычного пюре 61-64 %;

-    содержание сухих веществ при использовании уплотненного пюре 68-73 %;

-    содержание редуцирующих веществ 7-10 %;

-    температура массы 46-50сС;

-    плотность массы 500-600 кг/м3.

В цехах большой производительности по пастиле и зефиру для приго­товления пастильных масс применяются сбивальные агрегаты непрерыв­ного действия. Они состоят из четырех или грех горизонтальных цилинд­рических корпусов, расположенных один под другим

Агрегат состоит из двух сбивальных машин и одного смесите­ля, смонтированных на сварной станине. Цилиндрические корпуса аг­регата изготовлены из нержавеющей стали. В каждом корпусе проходит вал с лопастями. Частота вращения валов сбивальных машин 300 об/мин, смесителя - 94 об/мин. Привод сбивальных машин состоит из электродви­гателя и двух ременных передач. Смеситель имеет отдельный привод, который состоит из электродвигателя  и червячного редуктора.

В верхней части корпуса имеются крышки для зачистки машин, а нижние части оборудованы водяными рубашками, с помощью которых в верхней сбивальной машине поддерживается температура 18-20°С, в ниж­ней - 30-32°С, а в смесителе 50°С.

Через патрубок  в верхний корпус агрегата непрерывно подаются фруктовая смесь, сахар и яичный белок. Интенсивное перемешивание сме­си способствует быстрому растворению сахара, насыщению ее воздухом.

Полученная однородная масса по мере сбивания постепенно густеет и увеличивается в объеме. Одновременно она перемещается лопастями вдоль корпуса машины к выходному патрубку. Патрубок  присоединяется к вытяжному вентилятору, который удаляет сернистый газ и водяные пары.

Из верхней сбивальной машины масса самотеком переходит в ниж­нюю, где происходит окончательное ее сбивание.

Из второй машины пенообразная масса переходит в смеситель, кото­рый по конструкции сходен со сбивальными машинами. Корпус смесителя имеет входной и выходной  патрубки, два смотровых люка.

В смеситель через патрубок плунжерным насосом непрерывно пода­ется агаросахаропаточный сироп, а через специальные мерники - кисло­та, краситель и эссенция. Вращающийся вал лопастями тщательно переме­шивает массу, перемещая ее к выходному патрубку, откуда пастильная масса передается на разливку.

class="eliadunit"> class="eliadunit">

baker-group.net

Бизнес идея – Смаква - пастила по старинным рецептам

Общая информация

Андрей Карпов и Александр Круглов — в прошлом маркетологи, за их плечами опыт руководства крупнейшими фирмами, но карьеру они с радостью променяли на создание небольшой компании производящей пастилу по старинным рецептам.

Еще до того, как открыть собственное производство, но уже будучи людьми семейными, два товарища задумались о качестве приобретаемых в магазине сладостей. У обоих дети, а значит без сладкого не обходится ни одно чаепитие. Стали проверять — оказалось, что магазинные десерты далеки от экологичного совершенства – везде сплошные вредные добавки. Вот здесь и родилась идея создать что-то и для себя, и для общества. Так появилась пастила «Смаква» — сладкий, вкусный, а главное полезный продукт.

Но, начали Карпов и Круглов не с создания производства, а с поисков старинных рецептур и кулинарных экспериментов. Пастилу, которую они задумали воссоздать, готовили в царской России вплоть до 1917 года – ее подавали на стол царской семье!

Никогда ранее не занимавшиеся приготовлением кондитерских изделий партнеры, стали ставить опыты дома. Брали яблоки, запекали, охлаждали, взбивали в пюре, добавляли яичный белок, затем сахар и снова все взбивали. Потом в духовку на 50 градусов — сушиться два дня. А качество выходило не то! И все приходилось делать по новой только уже температурный режим менялся, например, на 55 градусов. Сами предприниматели говорят, что на такие эксперименты ушло около 3 тысяч долларов.

В процессе готовки также выяснилось, что важен и материал, на котором сушится пастила, — на ткани, пергаменте или металлическом противне. Разумеется, что рецептуру и технологию держат в строжайшем секрете. Но, заверяют, что их десерты – это полезные сладости, во-первых, потому, что в них нет консервантов или искусственных отдушек и красителей, а во-вторых, потому что при приготовлении яблоки запекаются на низких температурах, а это позволяет сохранить все полезные свойства.

Предприниматели не скрывают суммы потраченных на создание бизнеса денег. Выпуск наладили в пригороде, поскольку там цена аренды небольшого цеха значительно ниже. В первое время продукцию развозили сами. Около 40 тысяч долларов ушло на оборудование и запуск производства: упаковка, создание сайта, сертификация и многое другое. На данный момент существует два вида упаковки — подарочная и крафт. В каждую коробочку с пастилой вложено небольшое письмо от Карпова или Круглова, в котором они говорят спасибо за то, что клиент выбрал их продукт. А покупатель, в свою очередь узнает какая смена мастеров-пастильщиков приготовила именно эту пастилу.

Про название предприниматели говорят, что ничего особенного в него не вкладывали. Хотели придумать что-то такое, что подходит нежному и воздушному продукту, такому как пастила, таким образом родилось название «Смаква».

www.social-idea.ru